Cinco cenas veraniegas (casi) sin fuego

Por muy amante de la gastronom¨ªa que yo sea, cuando la temperatura sube de 28 grados en mi cocina no quiero ni acercarme a ella, o lo hago para permanecer dentro el menor tiempo posible. ?Os pasa lo mismo? En verano la cocina es un habit¨¢culo al que solemos acudir poco por dos motivos: por el calor que desprende cuando la utilizamos y porque muchas veces apetece m¨¢s estar despatarrado en una buena hamaca que ponerte a currar. La verdad sea dicha.

Si te pasas el d¨ªa en la playa o de excursi¨®n (dentro de lo que nos permita el bicho maldito) igual tienes la comida del mediod¨ªa m¨¢s o menos apa?ada, pero la cena es otra cosa. Cuando se trata por todos los medios de no encender los fogones ni el horno hay diversas elaboraciones que acuden a nuestro rescate:

Las ensaladas de todo pelaje

En particular las ensaladas con alg¨²n a?adido proteico, como una conserva de pescado de calidad, un pescadito marinado en casa, un buen marisco o unas legumbres, constituyen un plato completo, que se monta en un pisp¨¢s y que te deja satisfactoriamente relleno. En esta l¨ªnea de ensaladas sustanciosas te recordamos nuestro repaso a las mejores ensaladas de legumbres de El Comidista, en las que puedes poner las legumbres de conserva si no quieres encender ning¨²n fuego. En El Comidista somos grandes fanses de las conservas de legumbres.

Un cl¨¢sico actualizado como la ensaladilla rusa con langostinos combina tub¨¦rculos energ¨¦ticos con verduras y prote¨ªnas. Un combo infalible si la tomas fresquita de la nevera, m¨¢s f¨¢cil imposible: patata cocida de calidad (que puede ir con piel si es peque?a y tierna), langostinos cocidos enteros, rabanitos, pepino, un poco de queso quark, crema agria o yogur griego para la cremosa salsa (o mayonesa, si te empe?as), ali?a con un poco de sal, vinagre y cebollino, y ya la tienes.

Y no debe faltar en nuestras ensaladas de verano el rey de las comidas frescas y veraniegas, el tomate, como en esta excelente ensalada de tomate, garbanzos y anchoas, con un resultado fant¨¢stico si usas anchoas de calidad.

Las sopas fr¨ªas

Son un cl¨¢sico, casi ni hace falta mencionar a las campeonas de las cenas veraniegas, que puedes fabricar en gran cantidad para ir tirando varios d¨ªas. En este art¨ªculo te contamos la vida y milagros de las mejores sopas fr¨ªas de El Comidista. Si las amenizas con algo de queso, jam¨®n u otro alimento proteico que les cuadre, tendr¨¢s una comida relativamente completa con escaso esfuerzo y enorme orgullo y satisfacci¨®n.

Un gazpacho campero, en trozos como se hac¨ªa antiguamente en el campo, combina con cualquier cosa que le pondr¨ªas a una ensalada, pues al fin y al cabo no deja de ser una ensalada en sopa, f¨ªjate bien: mojas en agua media barra de pan candeal, majas un diente de ajo con hierbas arom¨¢ticas frescas al gusto; agregas la miga de pan escurrida con 3-4 cucharadas de buen aceite de oliva virgen y montas un ajilim¨®jili bueno en el mortero; pones un litro de agua fresca en un lebrillo, a?ades el majado y tomate, pepino y cebolla picaditos en dados peque?os; sazonas con vinagre y sal al gusto, y obtienes una sopa fr¨ªa superrefrescante y san¨ªsima.

Una conserva de pescado o moluscos de las que nos sobran en este pa¨ªs para acompa?ar a este primigenio gazpacho (acompa?ar, no dentro de la sopa) y ya tienes lista una cena de a¨²pa.

Las tostas

Si encuentras un pan con sabor, cubrir una enorme rebanada con ingredientes en fr¨ªo es una magn¨ªfica soluci¨®n para esas pocas ganas que tienes de levantarte del sof¨¢. En esta tarea vuelven a ser grandes aliadas las conservas: prep¨¢rate una tostada cubierta de tomate en rodajas o picadito, que est¨¢ en temporada, ponle un excelente pescadito en conserva, como bonito del norte o una rica caballa, o un bacalao desalado o sin desalar, como se toma en muchas zonas del Mediterr¨¢neo y os mostramos en la receta del esgarraet, et voil¨¤, cena expr¨¦s.

O hazte una cena maravillosa con esta equilibrada tostada de reques¨®n, r¨²cula, brevas y avellanas de la se?ora Escudero y habr¨¢ merecido la pena el m¨ªnimo esfuerzo que has hecho, que no tienes m¨¢s que ali?ar con aceite de oliva, sal y pimienta unas hojas de r¨²cula y unas brevas, tostar unas rebanadas de excelente pan, untar con el reques¨®n y distribuir por encima r¨²cula y brevas; acaba con unas avellanas picaditas y un chorrito de miel, y ser¨¢s m¨¢s feliz. Te lo garantizamos.

Los tartares, ceviches y escabeches

Un cl¨¢sico del no cocinar es el tartar: ya sab¨¦is, un alimento bien picadito y convenientemente sazonado, que en origen se hace con carne de calidad, pero cuyo m¨¦todo de preparaci¨®n ha contagiado a hortalizas y carnes variadas m¨¢s all¨¢ del vacuno. Para muestra, un bot¨®n, este sencill¨ªsimo tartar de ternera con albahaca y tomate seco que har¨¢ las delicias de los carn¨ªvoros si ten¨¦is la precauci¨®n, como dice nuestra M¨°nica Escudero, de picar la carne a cuchillo en lugar de en una m¨¢quina picadora, fig¨²rate: buena carne ternera picadita con tomates secos hidratados, picados igualmente a cuchillo, junto con aceitunas, alcaparras, cebolleta, ralladura de lim¨®n, albahaca y los condimentos de rigor m¨¢s la yema de huevo. Sirve sobre un buen pan y disfrutar¨¢s lo que no est¨¢ escrito.

Os recordamos esta magn¨ªfica combinaci¨®n de tartar y ceviche de caballa y sand¨ªa para los que prefieran algo m¨¢s ligero que el tartar de carne, que tiene el frescor que le aporta una fruta de temporada tan acuosa y apetecible como la sand¨ªa.

En esa misma l¨ªnea, este sencillo bonito (que adem¨¢s est¨¢ de temporada) en escabeche de frutas de Clara Villal¨®n quiz¨¢ sea hacer trampa, porque requiere encender el fuego para marcar el pescado y sofre¨ªr m¨ªnimamente las verduritas, pero el esfuerzo es m¨ªnimo y lo puedes hacer en cantidad para servir en fr¨ªo durante varios d¨ªas. Acompa?a cualquier escabeche con una ensalada sencilla y tendr¨¢s un plato delicioso y complet¨ªsimo.

El microondas

S¨ª, se?or, usar el microondas no implica calentar la cocina en exceso y te saca de muchos apuros acelerando las cocciones. Te recomendamos los champi?ones al ajillo en microondas que puedes preparar con la receta que te dimos en nuestro art¨ªculo sobre recetas con champi?ones.

Un hallazgo para las ensaladas veraniegas es preparar las patatas en el microondas tal como nos contaba M¨°nica Escudero en La mejor patata cocida se hace en el micro; se cocinan en tiempo r¨¦cord, gastas poca agua, no calientas la cocina, quedan perfectamente hechas y las puedes usar para multitud de platos. Ah¨ª lo dejamos.

Para rematar la cuesti¨®n de las cenas veraniegas comodonas y galbaneras, os dejamos un par de recetillas f¨¢ciles con frutas y queso. No nos deis las gracias, somos servicio p¨²blico...

Ensalada de sand¨ªa y queso

Pocos alimentos de verano m¨¢s frescos que la sand¨ªa; en ensaladas, aunque sea menos com¨²n que en el postre, hace un excelente papel con ingredientes que contrarresten su delicado sabor como quesos intensos como el feta griego u hortalizas sabrosas como el pepino o la r¨²cula.

Ingredientes

Para unas 4 raciones

• 500 g de sand¨ªa pelada
• 100 g de queso feta
• 1 pepino mediano (o unas hojas de r¨²cula)
• Unas hojas de menta
• Aceite de oliva virgen, vinagre y sal al gusto

Elaboraci¨®n

1. Cortar la sand¨ªa en cubos peque?os y ponerla en una ensaladera.

2. Cortar el queso y el pepino (pelado o sin pelar, como m¨¢s os guste) igualmente en cubitos y a?adirlos a la sand¨ªa.

3. Preparar en un bol el ali?o, en plan vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una parte de vinagre, m¨¢s una cucharadita de sal.

4. Remover bien y verter sobre la ensalada en el momento de servirla. Espolvorear con las hojas de menta picaditas y a disfrutar.

Tostada de aguacate, tomates cereza y reques¨®n

El aguacate no puede faltar en una tostada fresca y veraniega. Aqu¨ª lo combinamos con un reques¨®n, que no precisa pasar por el calor, y unos riqu¨ªsimos tomates cereza.

Ingredientes

Para 2-3 tostadas

• 2-3 rebanadas hermosas de buen pan
• 100 g de reques¨®n
• 1 aguacate
• ? lim¨®n
• 1 buen pu?ado de tomates cereza
• Or¨¦gano seco
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Elaboraci¨®n

1. Tostar las rebanadas de pan.

2. Untar cada rebanada con una capa de reques¨®n al gusto de cada cual. Salpimentar.

3. Cortar el aguacate y extraer el hueso y la pulpa con una cuchara. Aplastarla con un tenedor en un recipiente hasta que se pueda extender en el pan. Agregar unas gotas de zumo de lim¨®n y extenderlo encima del reques¨®n en cada rebanada.

4. Cortar por la mitad los tomates cereza y mezclarlos en un bol con aceite de oliva, sal y or¨¦gano al gusto. Distribuirlos por encima del aguacate y a disfrutar de esta cena veraniega.

Ensalada de patata en microondas con pesto de aguacate

Ingredientes

Para unas 4 raciones

• 6 patatas medianas
• 1 buen manojo de albahaca
• 2 aguacates pelados y deshuesados
• El zumo de medio lim¨®n
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen
• 2 cdas. de pi?ones o almendras
• Sal y pimienta al gusto

Elaboraci¨®n

1. Preparar el pesto en primer lugar. Triturar primero los frutos secos en batidora de vaso o procesador de alimentos.

2. Agregar el resto de los ingredientes menos las patatas y triturar hasta obtener una salsa homog¨¦nea. Si estuviera demasiado seco el pesto, agregar algo de aceite de oliva. Reservar.

3. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos, sazonar con una una pizca de sal por encima y cocer en un recipiente en el microondas, muy bien tapadas para que no se resequen y con una cucharada de agua, 7-8 minutos a potencia m¨¢xima. Dejar reposar un par de minutos sin destapar y ali?ar de inmediato con el pesto para que absorban bien el sabor.