Cenas en diez minutos con pasta

La hora de la cena tiene tantas liturgias como hogares con gusa sobre la faz de la tierra. Los hay de primero, segundo y postre ¨Cquiz¨¢ tambi¨¦n copa y puro¨C, de plato ¨²nico, o de un austero yogur y una pieza de fruta. Los corazones llenos de sensatez y sentido pr¨¢ctico, optan por una f¨®rmula en la que la relaci¨®n entre tiempo invertido, suculencia y comida casera, resulta muy equilibrada.

La pasta, adem¨¢s de un alimento con muchas variantes para brillar, es un recurso f¨¢cil para hacer cenas r¨¢pidas sin echar mano de fritangas ni alimentos ultraprocesados. El misterio para conseguir preparar cenas en diez minutos con pasta est¨¢ en conjugar los tiempos de calentamiento del agua, la preparaci¨®n de la salsa, el pesto o el salteado, y la cocci¨®n de la pasta.

Puede que no te d¨¦ tiempo a cocinar los espaguetis de El Padrino o los macarrones con chorizo de Biscayenne, pero si controlas los tiempos, dominar¨¢s el arte de las cenas r¨¢pidas que te dejan el alma y la panza con brillito. Pon el agua a hervir, prepara el acompa?amiento ¨Cen las recetas que vas a ver m¨¢s adelante ese paso no lleva mucho trabajo¨C, y hierve la pasta calculando que est¨¦ lista justo para mezclarla.

Si la pasta a¨²n no es tu fuerte, antes de desanimarte y ponerte a leer el Bolet¨ªn Oficial del Estado, lee esta peque?a Biblia de bolsillo para perfeccionar las ensaladas de pasta; as¨ª sabr¨¢s que la pasta fresca no es la mejor para hacer en ensalada o que necesita una cocci¨®n especial si va a terminar en un plato acompa?ada de tomate fresco y ali?os llenos de felicidad.

Si tienes ganas de ir un poco m¨¢s all¨¢ y conocer otras marcas de pasta, aqu¨ª tienes diez pastas que merece la pena probar. Y si quieres ver a nuestro jefe de galeras con la cara dentro de un plato de espaguetis con tomate, aqu¨ª lo tienes: adem¨¢s de disfrutar de semejante visi¨®n, podr¨¢s corregir algunos errores en tu relaci¨®n con la pasta.

Pasta hasta en la sopa

La pasta servida en sopas es un salvavidas para los pies fr¨ªos del invierno. Puedes hacer una sopa tan reconfortante como r¨¢pida si tienes pasta de miso en casa, fideos instant¨¢neos y algunas verdurillas. Calienta agua en un cazo y cocina los fideos seg¨²n las instrucciones del fabricante; el agua no se escurre, deben quedar como una sopa. Trocea calabac¨ªn, puerro y champi?ones en trozos muy peque?os. Salt¨¦alos con un poco de aceite a fuego fuerte, s¨¢lalos ligeramente y a?¨¢delos a los fideos. Incorpora pasta de miso previamente disuelta en un poco de agua, remueve y listo.

Aunque algunos kamikazes somos capaces de engullir un ramen bien calentito en pleno verano madrile?o, para mentes m¨¢s equilibradas recomiendo este ramen fr¨ªo de verano, que se puede ¨Cy se debe¨C hacer con un poco de antelaci¨®n para que se enfr¨ªe y refresque de lo lindo. Si tienes fumet de pescado o marisco casero en el congelador, puedes preparar una sopa de fideos con langostinos en un pisp¨¢s siguiendo las recomendaciones de Falsarius Chef. Si no hay fumet casero en varios kil¨®metros a la redonda, dale fuerte a la receta original utilizando un buen caldo envasado.

Pasta con vegetales

Una receta r¨¢pida, glotona y que no falla, es la de pasta con aguacate, aceitunas negras y anchoas. Cuece la pasta seg¨²n las instrucciones del fabricante. Corta un aguacate maduro en cuartos y luego en lonchas de 1,5 cm. Escurre unas aceitunas de Kalamata o negras. Saltea el aguacate en un sart¨¦n con aceite de oliva a fuego fuerte (solo queremos que se dore ligeramente y tome temperatura). A?ade las anchoas, que se deshar¨¢n, y las aceitunas; incorpora la pasta reci¨¦n sacada del agua de cocci¨®n, dale fuerte a la pimienta negra reci¨¦n molida y mezcla.

Las recetas de pasta con anchoas en conserva resultan muy sabrosas, casi adictivas; las anchoas desaparecen y se integran con la grasa al calentarlas, impregnando la pasta con un sabor delicioso y dejando protagonismo a los vegetales que las acompa?an. Puedes comprobarlo con esta carbonara bastarda con anchoas, jud¨ªas y esp¨¢rragos o esta pasta con tomate, ajos y anchoas.

Las espinacas y el br¨®coli tiene sus fans ac¨¦rrimos y sus detractores irredentos. Los segundos se lo pierden, porque podr¨ªan cocinar una pasta expr¨¦s con espinacas frescas y jam¨®n (congeladas si no hay m¨¢s remedio o no es temporada) o este gratinado de pasta con br¨®coli y pi?ones. El paso por el grill alarga un poco la elaboraci¨®n de la receta, pero un quesito gratinado con su capa dorada, bien vale unos minutos m¨¢s.

Reciclando sobras

Las sobras se llevan muy bien con la pasta y nos ayudan con dos objetivos que tenemos en mente: no perder tiempo haciendo la cena y terminar con esas minitarteras llenas de sobras que hay en la nevera. Recicla esas berenjenas asadas que esperan su turno, cocinando esta pasta con salsa de berenjenas y lim¨®n. Al estar la verdura cocinada, apa?ar el plato te llevar¨¢ tan solo unos minutos, pero la satisfacci¨®n al paladear esta mezcla de berenjena, lim¨®n y albahaca te acompa?ar¨¢ toda la noche.

?Tienes pan de ayer? Antes de que te pongas a hacer pan rallado a lo loco, piensa que puede proporcionarte unos spaghetti con le briciole tan sencillos como adictivos. Esas alcachofas que sobraron de la comida de antes de ayer har¨¢n una estupenda pasta con alcachofas y pesto de nueces olvidando los pasos 1 y 2 de la receta.

Si lo que te sobra es pasta en lugar de alcachofas o berenjenas, tienes la oportunidad de hacer una frittata de espaguetis, calabac¨ªn y chistorra: t¨² ver¨¢s si aprovechas la ocasi¨®n o la dejas pasar.

Pestos y pastas

El pesto, un invento genov¨¦s maravilloso a base de albahaca, pi?ones y queso, ha dado origen a todo un listado de pestos que nos ayudan a variar los platos de pasta como quien cambia de camiseta. Una buena pasta reci¨¦n sacada del agua, mezclada con uno de estos manjares, es una cena r¨¢pida y un gozo a partes iguales.

Adem¨¢s del pesto tradicional y genuino, puedes acompa?ar la pasta con pesto de pimientos asados, utilizando una buena conserva o esos pimientos que te han quedado en la nevera -siempre volvemos a la cocina de aprovechamiento-, o un pesto de verduras: br¨®coli, calabac¨ªn, r¨²cula y alguna otra verdura que case bien.

Cocer pasta, saltear gambas y triturar r¨²cula no te va a llevar m¨¢s de 10 minutos; adem¨¢s, puedes guardarte esta receta en la boca de la manga para tunearla con mejillones, sardinas o aventurarte con alguna prote¨ªna de origen animal; ?qu¨¦ tal unas salchichas frescas o unas tiras de jam¨®n crujiente pasado por el microondas?

Quien dice pesto, dice pasta, como ¨¦sta de ajos confitados (que puedes comprar en conserva), tomate seco, caballa y yema de huevo, pensada para poner a trabajar a destajo a tus gl¨¢ndulas salivales.

Pasta con pescado

Mi historia de amor con las conservas de pescado viene de lejos, y puede que las sardinas sean, junto con la ventresca de bonito, mis preferidas. Son humildes, sabrosas, y te apa?an una cena o un aperitivo en un momento. Las recetas que te propongo en este apartado pescatero, se pueden hacer en su mayor¨ªa con pescado fresco, pero algunas se dejan querer por las conservas. T¨² eliges qu¨¦ y con qu¨¦.

Como todo no van a ser pastas largas y cortas, podemos cocinar unos canelones ligeros de pescado y marisco que puedes rellenar con cualquier pescado blanco, para que aproveches las ofertas del d¨ªa de tu pescader¨ªa.

Hacer una pomada de mantequilla, sardinas, ajo, alcaparras y piparras, y mezclarla con la pasta reci¨¦n hecha, suena hasta sexi. El m¨¢ximo esfuerzo que tendr¨¢s que hacer con esta receta es dejar la mantequilla fuera del frigo para que se atempere y se deje mezclar. Seguimos d¨¢ndole a la sardina ¨Cque no puede ir mejor con la pasta¨C con una receta de pasta con sardinillas, pi?ones tostados y ajo frito rematada con queso parmesano reci¨¦n rallado.

Esos filetes de pez espada que ves cortar en la pescader¨ªa, pueden alegrar tu cena con la compa?¨ªa de una berenjena, ambos doraditos y salteados con unos tomates cherry. Con un par de filetes, puedes apa?ar una cena copiosa para cuatro. Y dejando el pescado para entrar en el alegre mundo de los cefal¨®podos, aparta dos o tres latas de pulpo en aceite o una pata de pulpo cocido para hacer una pasta rapid¨ªsima y muy foodie-hipster con ajo negro (que ya se encuentra hasta debajo de las piedras).

Otras pastas fr¨ªas

Hay vida m¨¢s all¨¢ de la manida ensalada de pasta con ma¨ªz, mahonesa y pajaritas, cr¨¦eme. La pasta fr¨ªa tiene su arte, como puedes ver en este v¨ªdeo; esta propuesta de espaguetis con tomate en versi¨®n ensalada te va a abrir un fil¨®n para tus cenas con pasta fr¨ªa.

Hay recetas que lo mismo te valen para un roto que para un descosido, o lo que es lo mismo: que las puedes preparar tanto en fr¨ªo como en caliente. Prepara esta receta sin saltear los tomatitos, no laves la pasta ¨CPECADO¨C y dale fuerte al lim¨®n y la albahaca.

?Preparar una lasa?a sin encender el horno ni cocinar? Pues s¨ª, es posible. Marinar los calabacines de esta lasa?a sin horno te llevar¨¢ un tiempo extra, pero luego todo ser¨¢ untar y montar por capas. Para largas noches de verano. A estas alturas ya no puedo esconder que soy ultrafan de los pestos, as¨ª que voy a calz¨®n quitado recomendando esta receta de ensalada de pasta con pesto de aguacate. Suena tan gocho que esta noche cae s¨ª o s¨ª en mi mesa.

El cap¨ªtulo fr¨ªo termina con algo m¨¢s cl¨¢sico: una ensalada de pasta mediterr¨¢nea con ingredientes f¨¢ciles de encontrar y que probablemente tengas habitualmente en tu despensa.

Las m¨¢s sencillas

Esta lista de cenas en diez minutos con pasta no puede terminar sin las master of the universe de las recetas sencillas, salvavidas, b¨¢sicas y casi inmediatas. Esta receta de spaghetti all¡¯arrabbiata con le olive verdi s¨®lo necesita un fuego alegre para reducir ligeramente el tomate; en un visto y no visto tendr¨¢s una pasta picante y exquisita en tu plato.

Cacio e pepe quiere decir queso y pimienta en italiano, y esos son los dos ingredientes de estos espaguetis que te propongo: una monta?a de queso pecorino reci¨¦n rallado y un toque de pimienta negra a tu gusto, son suficientes para una cena r¨¢pida y glotonc¨ªsima.

Puede que despu¨¦s de leer este art¨ªculo te haya dado la hora de la cena y ya no te queden ganas de m¨¢s: rep¨®n fuerzas con una sencilla pasta con tomate y ajo y guarda energ¨ªas para ma?ana.