'Batch cooking' de agosto: cocina una tarde y come toda la semana

Este agosto raruno viene lleno de inc¨®gnitas y situaciones nunca vistas antes por estos lares. En este momento puedes estar teletrabajando, de vacaciones en casa con toda la familia , de vacaciones fuera -las de antes, con sus playas, sus piscinas y sus terrazas-, confinados por zonas o trabajando presencialmente. En todas estas circunstancias, ya sea por disfrutar m¨¢s tiempo al aire libre, para poder optimizar la jornada laboral o para ahorrar tiempo, dinero y energ¨ªas en general, esta t¨¦cnica para cocinar una tarde y vivir de rentas el resto de la semana te puede ser realmente ¨²til.

El reto durante este mes, de m¨¢ximo calor, es tener que prescindir del horno, esa herramienta tan ¨²til para cocinar en tandas, pero tremendamente incompatible con los 40 grados que sufre gran parte de la pen¨ªnsula. ?C¨®mo lo supliremos? Usando legumbres ya cocidas -de bote o refrigeradas-, conservas de pescado o verduras y poniendo un par de ollas al fuego.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como las alb¨®ndigas o los salteados de verduras (podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana), priorizando cosas como las patatas y ensaladas como la de pollo y jud¨ªa verde o la de patata. Las ensaladas con hortalizas crudas es lo ¨²nico que deberemos preparar en el ¨²ltimo momento, pero teniendo las vinagretas y el resto de aderezos ya listos solo tendremos que cortar y mezclar, a?adiendo la salsa justo antes de consumirlas.

Darle una vuelta al hummus usando unos pimientos de piquillo en conserva es solo un ejemplo de las mil posibilidades de los untables con base de legumbre, un picoteo saludable y sencill¨ªsimo que puede apa?arnos cenas, desayunos y aperitivos (mientras corremos mucho menos riesgo de lanzarnos sobre las patatas fritas y otras alternativas mucho m¨¢s guarrip¨¦s). Adem¨¢s de los consabidos garbanzos podemos optar por lentejas o jud¨ªas de cualquier tipo; a?adi¨¦ndoles un poco de aceite, ajo, lim¨®n y tahini o s¨¦samo -o mantequillas de frutos secos- obtendremos un lienzo en blanco al que podemos a?adir hierbas arom¨¢ticas, olivada verde o negra, especias como curry o piment¨®n y hasta sardinas en aceite.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, nectarinas, uvas, melocotones, ciruelas, sand¨ªa o mel¨®n, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Gazpacho de nectarina + hummus de pimiento del piquillo con crudit¨¦s
• Caballa con mojo verde + patata + sopa fr¨ªa de calabac¨ªn con menta, albahaca y huevo
• Quesadillas de pimientos salteados y jam¨®n + ensalada de tomate con feta, pipas de calabaza y vinagreta de aceitunas negras
• Ensalada de lentejas con bonito en conserva, huevo y pipirrana
• Salteado de cusc¨²s con guisantes, calamares, cebolla y lim¨®n

Comidas

• Gazpacho de nectarina + ensalada de pollo con jud¨ªas verdes y arroz integral con vinagreta de encurtidos
• Tortilla de verduras salteadas + sopa fr¨ªa de calabac¨ªn con menta, albahaca y huevo
• Ensalada de patatas con mojo verde, jud¨ªas, sardinas en conserva y vinagreta de encurtidos
• Ensalada de cusc¨²s y calabac¨ªn a la plancha con feta, pipas de calabaza y vinagreta de aceitunas negras
• Falsas alb¨®ndigas en salsa de tomate + hummus de pimiento del piquillo con crudit¨¦s

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, congelar la caballa (si no la vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente, o si no la hemos comprado congelada). Descongelar el d¨ªa antes de prepararla, siempre en la nevera.
2. Llevar al fuego dos ollas grandes con abundante agua salada. Poner a cocer en una ocho patatas medianas enteras hasta que est¨¦n blandas, durante unos 25 minutos.
3. Mientras, en la otra olla, blanquear durante 10 segundos dos pu?ados generosos de hojas de menta y albahaca. Pasar a agua helada. Sin cambiar el agua, poner tres calabacines medianos troceados, cocer cuatro minutos, sacar y enfriar.
4. Sin cambiar el agua, cocer las jud¨ªas verdes durante cinco minutos, sacar y enfriar (pueden ser congeladas; si son frescas, cortarlas en dos a lo largo y cocer solo tres minutos). Seguir con los guisantes, que coceremos tres o cuatro minutos, enfriando tambi¨¦n al final. Terminar con siete de los huevos -mejor dejar que se templen un poco al sacarlos de la nevera para que no se rompan-, que coceremos durante nueve minutos y enfriaremos posteriormente.
5. Lavar la olla que quede libre primero y cocer en ella 200 g de arroz integral, seg¨²n instrucciones del fabricante. Enfriar y reservar.
6. Mientras, preparamos el hummus. Poner en el vaso batidor 800 g de garbanzos, un diente de ajo -o al gusto-, dos cucharadas generosas de tahini o semillas de s¨¦samo, dos latas peque?as de pimientos del piquillo con su l¨ªquido de conserva y zumo de lim¨®n, sal y aceite al gusto (probar y ajustar, el sabor a ajo aumentar¨¢). Triturar bien: el hummus de pimiento del piquillo con crudit¨¦s est¨¢ listo.
7. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus de pimiento del piquillo el resto de la semana.
8. Poner en el vaso batidor las nectarinas, un kg de tomate maduro, un trozo de pimiento verde, ? cebolla tierna, un diente de ajo, 50 ml de vinagre de manzana o vino blanco y sal al gusto. Pelar y deshuesar las nectarinas y triturar con el resto de ingredientes menos el aceite; cuando todo est¨¦ bien triturado a?adir 100 ml de aceite de oliva virgen poco a poco para que emulsione: el gazpacho de nectarina ya est¨¢ listo; se puede servir con un poco de queso feta o rulo de cabra. Antes, pasar a un recipiente bien cerrado o un par de botellas en la nevera para que se enfr¨ªe.
9. Enjuagar el vaso y poner en ¨¦l el calabac¨ªn y las hierbas blanqueadas, tres huevos duros pelados, 300 ml de agua muy fr¨ªa, un diente de ajo, 50 ml de vinagre de manzana o vino blanco y sal al gusto. Arrancar a velocidad media y despu¨¦s subir a alta; cuando todo est¨¦ bien triturado a?adir 100 ml de aceite de oliva virgen poco a poco para que emulsione. La sopa fr¨ªa de calabac¨ªn con menta, albahaca y huevo est¨¢ lista para pasar a un recipiente bien cerrado o un par de botellas en la nevera para que se enfr¨ªe. Se puede servir con unos trocitos de manzana ¨¢cida.
10. Enjuagar el vaso y poner en ¨¦l un buen pu?ado de cilantro fresco, 180 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de manzana, 3 dientes de ajo, ? cucharadita de comino molido y ? cucharadita de sal. Triturar bien y pasar el mojo a la nevera en un tarro bien cerrado; justo al terminarlo estar¨¢ como blanquecino por la emulsi¨®n, cuando repose recuperar¨¢ su color normal.
11. Preparar dos vinagretas, mezclando 100 ml de vinagre o zumo de lim¨®n con sal y pimienta al gusto, y a?adiendo despu¨¦s 250 ml de aceite de oliva virgen. Mezclar bien y dividir en dos tarros; poner en uno 80 g de aceitunas negras deshuesadas picadas o dos cucharadas de olivada. En el otro, poner dos cucharadas generosas de encurtidos picados.
12. Saltear en una sart¨¦n grande, si hace falta en dos veces, tres pimientos rojos o de colores a tiras, y dos cebollas tambi¨¦n a tiras. Cuando est¨¦ listo, dividir en dos -para las quesadillas y para las tortillas- y guardar en la nevera.
13. Pasar un agua a la sart¨¦n y dorar 12 contramuslos de pollo cortados en tiras. Cuando est¨¦n listos y ya tibios, mezclar la mitad con el arroz integral y la mitad de las jud¨ªas cocidas, para tener lista la ensalada. Reservar en la nevera y ali?ar una hora antes de comer.
14. Hidratar 400 g de cusc¨²s seg¨²n instrucciones del fabricante. En una sart¨¦n grande con un poco de aceite, dorar seis dientes de ajo y dos cebollas, todo picado. Retirar la mitad y reservar; a?adir al resto los calamares troceados, saltear y a?adir los guisantes y la mitad del cusc¨²s. Dar unas vueltas y rematar con ralladura de lim¨®n; si se quiere, a?adir unas gotas de su zumo al servir.
15. Poner en una cazuela el sofrito de cebolla y ajo restante. A?adir 800 g de tomate natural, ali?ar al gusto y cocinar, tapado, unos 10 minutos a fuego medio. A?adir cuatro butifarras cortadas en trozos de unos tres cent¨ªmetros, guisar durante unos seis minutos m¨¢s y las falsas alb¨®ndigas estar¨¢n listas.
16. Cortar en rebanadas dos calabacines y pasarlos por la plancha. Cuando est¨¦n tibios, mezclar con el cusc¨²s reservado, la mitad del queso feta y la mitad de las pipas de calabaza. Reservar en la nevera y ali?ar una hora antes de servir.
17. El d¨ªa de comer la ensalada de lentejas, picar sobre 700 g de esta legumbre cocida un pimiento verde y dos cebolletas. A?adir cuatro tomates troceados, cuatro huevos duros picados, dos dientes de ajo tambi¨¦n picados -opcional, si sienta mal tambi¨¦n se puede frotar la ensaladera con un ajo abierto a la mitad- y dos latas de bonito escurrido. Ali?ar al gusto y servir.
18. Preparar las tortillas francesas con verduras, calentando las verduras previamente salteadas y cuajando con un par de huevos por raci¨®n. Cuando toque, hacer la caballa a la plancha y ali?ar con el mojo verde. En el momento de servirla, cortar los tomates para la ensalada, mezclar con el queso feta y las pipas de calabaza reservadas y ali?ar con la vinagreta de aceitunas negras.
19. Podemos preparar la ensalada de patatas con mojo verde, jud¨ªas verdes -la mitad reservada-, sardinas en conserva y vinagreta de encurtidos mezclando todos los ingredientes un d¨ªa antes. Queda alegre de condimentos, por el ajo y los mismos encurtidos. Si no te van las emociones fuertes, elimina uno de los dos aderezos.
20. Para las quesadillas, calentar las verduras ya salteadas en una sart¨¦n y poner entre dos tortillas de ma¨ªz, con una rebanada de jam¨®n y otra de queso fundente (el tronch¨®n se parece bastante al queso manchego mexicano).

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.