'Batch cooking' de septiembre: cocina una tarde y come toda la semana

El ¨²nico momento que s¨ª pod¨ªamos prever de todas las cosas terribles que nos ha dado 2020 ya est¨¢ aqu¨ª: termin¨® agosto; con ¨¦l las vacaciones y la vuelta a la rutina ataca con la crueldad habitual (aunque tal y como viene el a?o igual se acerca un apocalipsis zombie y estaremos m¨¢s entretenidos que de costumbre). Ya sea porque hemos vuelto al trabajo -versi¨®n casera o no- y los ni?os a¨²n no han empezado el colegio (tres cuartos de lo mismo), porque; este curso s¨ª, vamos a sacar tiempo de donde sea para hacer deporte a diario o porque queremos alargar un poco la sensaci¨®n vacacional, esta t¨¦cnica para cocinar una tarde y vivir de rentas el resto de la semana te puede ser realmente ¨²til.

Aunque este mes se llame septiembre, hace tan pocos d¨ªas que lo estrenamos que de nuevo hemos decidido prescindir del horno; porque lamentablemente a¨²n no hemos inventado la magia que hace que cuando nosotros nos alejamos de la playa, piscina o zonas fresquitas del pa¨ªs la temperatura baje de golpe. ?C¨®mo lo supliremos? Con legumbres cocidas, salteados r¨¢pidos, sofritos en bloque, conservas de pescado o verduras y poniendo un par de ollas al fuego y d¨¢ndoles ca?a.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el pescado en salsa, los calamares, el pisto o los guisantes (podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana), priorizando cosas como las patatas o ensaladas. Las sopas y cremas de verduras duran cuatro d¨ªas en la nevera en un recipiente bien cerrado; hay que tener en cuenta que sabores como el del ajo o el vinagre se volver¨¢n un poco m¨¢s potentes.

En este men¨² contamos con una preparaci¨®n que nunca deber¨ªa faltar en nuestra cocina por lotes: el pisto (igual que la sanfaina cuando encendemos el horno). Podemos usarlo para much¨ªsimas cosas: desde para acompa?ar un huevo poco cocido -con un buen par para mojar en ambas cosas- hasta para rellenar unas empanadillas o unos canelones, como salsa para pasta o sofrito base para cualquier estofado e incluso arroz. Tambi¨¦n podemos triturarlo con legumbres para hacer un untable, ponerle un poco de vino, darle tres minutos de hervor y a?adir cualquier corte de carne que se haya quedado securrio. Con el pan tambi¨¦n se lleva muy bien, tanto sobre una tostada con queso, anchoas o aguacate como dentro de dos, en bocadillo; con unos filetes de lomo o seit¨¢n.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, frambuesas, uvas, granadas, higos, melocotones tard¨ªos, peras, sand¨ªa o mel¨®n, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Guisantes con panceta y cebolla + untable de lentejas, cacahuetes y chipotle (o chile al gusto) con crudit¨¦s
• Tostada de pan de espelta con tomate a la plancha y lascas de queso curado + sopa fr¨ªa de mel¨®n, calabac¨ªn y ciruela
• Empanadillas de pisto y bonito y huevo duro + sopa de tomate de pera y yogur griego
• Filete de ternera + ensalada de patatas, pepino y tomates cherry con aceitunas y vinagreta de almendras y piment¨®n
• Calamares en su tinta con arroz integral y guisantes

Comidas

• Sopa de tomate de pera y yogur griego + guisantes con panceta y cebolla
• Pisto con huevo cocido seis minutos + sopa fr¨ªa de mel¨®n, calabac¨ªn y ciruela
• Ensalada de patatas, pepino, sardinas en conserva y tomates cherry con aceitunas y vinagreta de almendras y piment¨®n
• Salteado de arroz integral con calabac¨ªn, cebolla, champi?ones, pimiento, y ternera, con salsa de soja, s¨¦samo y vinagre
• Supremas de merluza en salsa verde de almendras + untable de lentejas, cacahuetes y chipotle (o chile al gusto) con crudit¨¦s

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, congelar los filetes de ternera (si no la vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente). Descongelar el d¨ªa antes de prepararla, siempre en la nevera.
2. Llevar a ebullici¨®n una olla grande con abundante agua salada. Cocinar 1,2 k de guisantes congelados durante tres minutos desde que el agua vuelva a hervir. Sacar, enfriar y retirar. Sin cambiar el agua, poner a cocer ocho patatas medianas enteras hasta que est¨¦n blandas, durante unos 25 minutos.
3. En otra ollita, tambi¨¦n con agua hirviendo, cocinar 10 huevos; sacar seis de ellos a los seis minutos y enfriar; dejar el resto tres minutos m¨¢s y enfriar.
4. Lavar la ollita y cocinar el arroz integral seg¨²n instrucciones del fabricante. Enfriar y reservar.
5. Mientras, preparamos el untable. Poner en el vaso batidor 800 g de lentejas, 150 g de cacahuetes, un diente de ajo -o al gusto-, chipotle u otro chile al gusto y zumo de lima, sal y aceite al gusto (probar y ajustar, el sabor a ajo aumentar¨¢). Si se quiere, a?adir cilantro: el untable de lentejas, cacahuetes y chipotle est¨¢ listo.
6. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de lentejas, cacahuetes y chipotle el resto de la semana.
7. Poner en el vaso batidor 1,2 kg de tomate de pera maduro, tres yogures griegos, unas hojas de menta fresca, 50 ml de vinagre de manzana y 100 ml de aceite de oliva virgen, 300 ml de agua y sal y pimienta al gusto. La sopa de tomate de pera y yogur griego est¨¢ lista para pasar a un recipiente bien cerrado o un par de botellas, en la nevera para que se enfr¨ªe. Servir con una cucharadita de yogur griego, algo de menta y m¨¢s pimienta.
8. Poner una sart¨¦n grande al fuego. Saltear ligeramente en ella dos calabacines medianos sin las semillas y retirar (sin lavarla). Enjuagar el vaso batidor y poner en ¨¦l el calabac¨ªn salteado, unos 700 g de mel¨®n sin piel ni semillas, seis ciruelas amarillas sin semilla, un pu?ado de hojas de albahaca, 60 ml de aceite, sal y pimienta al gusto y unos 200 ml de agua. Triturar, probar y, si se considera necesario, a?adir un poco de vinagre (las ciruelas ya son ¨¢cidas). La sopa fr¨ªa de mel¨®n, calabac¨ªn y ciruela ya est¨¢ lista, podemos a?adirle un poco de ch¨ªa por encima un rato antes de comerla.
9. Preparar una vinagreta con 60 ml de vinagre, sal, pimienta y piment¨®n al gusto -cuidado con pasarse con el ahumado- y 40 g de almendras picadas en grueso. Remover y a?adir 150 ml de aceite de oliva virgen; ya tenemos lista la vinagreta para la ensalada de patatas, pepino, y tomates cherry. El d¨ªa antes de consumirla, o el mismo; cortar las hortalizas y mezclar con las patatas peladas y troceadas y 100 g de aceitunas verdes. Ali?ar media hora antes de comer (y, en uno de los casos, a?adir sardinas).
10. Picar ocho cebollas y sofre¨ªrlas en una cazuela.
11. Mientras, planchar 12 mitades de tomate en la sart¨¦n reservada, por ambos lados y con un poco de aceite, sal, pimienta y tomillo. Cuando est¨¦n listos, retirar. Llegado el momento; servir sobre una tostada de pan de espelta -o integral al gusto- con unas lascas de queso curado por encima.
12. Pasar un agua a la sart¨¦n, y ponerle un par de cucharadas generosas del sofrito de cebolla (con un chorro extra de aceite). A?adir un pimiento rojo y uno verde, 150 g de champi?ones, un calabac¨ªn sin las semillas, todo en tiras o laminado. Cuando ya est¨¦ dorado, a?adir 300 g de filete de ternera en tiritas; saltear un par de minutos m¨¢s y a?adir salsa de soja, un chorro de vinagre y s¨¦samo al gusto. A?adir la mitad del arroz integral cocido, saltear dos minutos m¨¢s y reservar.
13. Pasar un agua a la sart¨¦n y a?adir dos cucharadas generosas del sofrito de cebolla y 150 g de panceta curada en daditos (puede ser bacon). Dorar bien el bacon y a?adir tres cuartas partes de los guisantes, sal, pimienta y 100 ml de vino blanco seco. Cocinar unos cinco minutos removiendo de vez en cuando: los guisantes con panceta y cebolla est¨¢n listos.
14. Pasar un agua a la sart¨¦n y a?adir un chorrito de aceite y las supremas de merluza salpimentadas y con un poco de harina o maizena. Dorar dos minutos por el lado de la piel y uno por el contrario. A?adir dos cucharadas generosas del sofrito de cebolla y 150 ml de vino blanco o caldo de pescado, 40 g de almendras picadas, sal y pimienta. Estofar unos tres minutos, a?adir dos cucharadas de perejil picado y remover un minuto m¨¢s: Las supremas de merluza en salsa verde de almendras est¨¢n listas.
15. Poner en una cazuela dos cucharadas generosas del sofrito de cebolla y a?adir un diente de ajo picado y un poco m¨¢s de aceite. Tostar-fre¨ªr una rebanada de pan en la misma cazuela y reservar. A?adir un tomate de pera rallado (sin la piel). Pasados cinco minutos, a?adir 700 g de calamares medianos-peque?os, la tinta de los calamares -o un par de sobres-; el pan frito majado y un chorro de vino. Dejar guisar destapados durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando; ya fuera del fuego, a?adir los guisantes. Llegado el momento, servir con el arroz integral restante.
16. A?adir a la cebolla que quede en la olla tres dientes de ajo, dos pimientos verdes, un pimiento rojo grande, seis tomates y dos calabacines medianos, todo picado (no muy fino). A?adir un poco m¨¢s de aceite, sal y pimienta y dejar hacer chup-chup unos 25 minutos, o hasta que el agua del tomate se haya evaporado y quede todo bien amalgamado.
17. Reservar la mitad para servir con los huevos cocidos seis minutos, mezclar el resto con los huevos cocidos nueve minutos picados y el bonito escurrido y desmigado. Ajustar de sal y pimienta y rellenar las empanadillas (salen unas 24 y se pueden congelar, si la masa no est¨¢ congelada previamente). Antes de comer, fre¨ªrlas u hornearlas, seg¨²n instrucciones del fabricante de las obleas.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.