Men¨² semanal de El Comidista (5 a 11 de octubre)

La kale lleva a?os asomando sus hojas por nuestras tiendas, y es hora de que dejes de considerarla una berza para modernillos.

Este tataki, que utiliza una t¨¦cnica oriental pero unos ingredientes muy mediterr¨¢neos, le da la vuelta al sistema tradicional ¨Cque marca las piezas en el ¨²ltimo momento¨C para jugar a a favor del sabor, especialmente si se quiere consumir fr¨ªo.

Un postre f¨¢cil, fresco y de origen italiano, que te ayudar¨¢ a sobrellevar los calores mientras el horno sigue de vacaciones forzosas.

Una de las cosas que lleva al rechazo de la remolacha es su largo tiempo de cocci¨®n. Con esta receta no hay excusa porque va cruda y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Eso s¨ª, necesitas una mandolina.

Estamos en plena ¨¦poca de setas, frutos secos y cursiladas oto?ales. Rendimos homenaje a las tres cosas en una pasta cocinada de una forma poco convencional: como un risotto.

Aprovecha que las uvas ya est¨¢n de plena temporada y c¨®melas a todas horas aunque las pepitas te den pereza.

Enciende el horno y date el gustazo de preparar unas setas rellenas sin rebozado ni fritanga, pero igualmente crujientes y con un reconfortante sabor a oto?o. El aroma que dejan en toda la casa viene de regalo.

Boniato, calabaza, setas, quinua y arroz son la base de unas alb¨®ndigas veganas tiernas como los mofletes de un beb¨¦. Mojarlas en all i oli de manzana asada redondear¨¢ una experiencia oto?al completa.

Una versi¨®n de las tortitas de toda la vida, ligera y aireada gracias a la magia de la clara de huevo batida a punto de nieve. Puedes cambiar el reques¨®n por mat¨®, el lim¨®n por naranja y la vainilla por canela.

Las ensaladas de oto?o tienen m¨¢s sentido que nunca cuando en la mitad del pa¨ªs lo pasamos a 30 grados. Prueba esta con r¨²cula, caqui persimon y burrata y descubre lo bien que combinan estos tres ingredientes.

Si le quitas las escamas y te curras unos filetes limpios, el salmonete al horno encima de un lecho de verdura de temporada previamente asada se convierte en un bocado digno de los d¨ªas m¨¢s finolis.

Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.

Mezcla mantequilla con miso y descubre el aderezo que mejorar¨¢ cualquier plato en un instante, gracias a su textura fundente y el profundo sabor de la soja fermentada.

En El Comidista no desperdiciamos ninguna oportunidad de cocinar con la hortaliza que nos presta su imagen. En esta ocasi¨®n, las preparamos con un braseado sencillo y una potente vinagreta.

Estas trufas del restaurante Rasoterra cambian la suavidad de los derivados de la leche por la rotundidad del aceite de oliva arbequina.

El placer de preparar en casa un bocadillo completo -s¨ª, el pan tambi¨¦n- est¨¢ al alcance de tu mano con esta receta de teleras mexicanas rellenas de alambre. Son de primero de panader¨ªa, pero de m¨¢ster en sabor.

Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.

Cuando en lugar de mezclar el vino con refresco de cola para ech¨¢rtelos por el gaznate lo haces para cocinar, la combinaci¨®n se dignifica y se vuelve incluso apta para celebraciones y fiestas de guardar.

Hablemos claro: pocos postres superan a un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de l¨¢cteos, huevo y az¨²car.

?Cre¨ªas que el zumo de tomate solo se llevaba bien con el vodka? Manel Veh¨ª, al frente de la cocteler¨ªa Boia Nit de Cadaqu¨¦s, le da una vuelta de tuerca al Bloody Mary usando ginebra, aceitunas y mostaza.