Men¨² semanal de El Comidista (7 a 13 de septiembre)

Caramelizar las manzanas con miel y mantequilla es clave para que una simplona crema de zanahoria pase a ser de esc¨¢ndalo.

Si el rulo de ternera con huevos duros resecos y aceitunas amojamadas puebla tus pesadillas, no sufras m¨¢s. Es posible otra ternera rellena.

Si te quieres sentir menos culpable, puedes sustituir el yogur griego con queso batido desnatado; si no, dale un golpe final de nata montada o de crema fresca.

Aunque se suele preparar con queso de cabra canario, casi cualquier variedad curada y un poco seca puede servir para preparar este aperitivo, del que hoy te ofrecemos una versi¨®n tradicional y otra creativa.

No hay una opci¨®n mejor para disfrutar de un sabor marino potent¨ªsimo a un precio tan razonable. Ah, y no te cortes con el vermut o el vino blanco.

Aprovecha que las uvas ya est¨¢n de plena temporada y c¨®melas a todas horas aunque las pepitas te den pereza.

Versionamos la en¨¦sima receta de verdura de Ottolenghi, esta vez con un saludo al oto?o con la calabaza como protagonista, un fruto seco que aporta el toque crujiente y una sabrosa salsa con base de s¨¦samo.

Una versi¨®n m¨¢s ligera y r¨¢pida de las espinacas a la sevillana que adem¨¢s funciona perfectamente como plato ¨²nico al ponerle un poco de huevo duro.

Descubrir por qu¨¦ salen bien o mal no es f¨¢cil. Menos mal que nosotros ¨Ccon un poco de ayuda de la f¨ªsica, y otro poco de la qu¨ªmica¨C lo hemos hecho por ti.

El alga wakame es fresca, carnosa y de sabor suave; se encuentra f¨¢cilmente en las tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica y es perfecta para hacer ensaladas con ali?os potentes.

Un plato de clara ascendencia catalana pero cuya gracia est¨¢ en un ingrediente tan andaluz como el oloroso: sencillamente insuperable.

Tanto higos como brevas son bien combinables: con jam¨®n, mozzarella y avellanas est¨¢n espectaculares, y al horno, todav¨ªa m¨¢s.

Una sopa sabrosa y muy f¨¢cil de hacer en la que el caldo se viene arriba gracias a un sofrito de ajo y puerro. Las chirlas abiertas en el ¨²ltimo momento le dan el toque definitivo de sabor.

Una receta de patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro sin pasar por la sart¨¦n y el aceitazo, que puedes adaptar a tu gusto para acompa?ar platos de carne, pescado o huevos.

Presente en casi la totalidad de bares espa?oles, pero no por ello indigna de una receta comidista. Su ¨²nica dificultad est¨¢ en hacer correctamente el caramelo l¨ªquido.

No descubrimos el genoma de la cocina si decimos que el cerdo se lleva muy bien con las frutas. Ser¨¢ por su grasilla, pero a su carne le va como tornillo a la tuerca una guarnici¨®n agridulce. De esa relaci¨®n amorosa parte esta receta.

Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.

La mjadarah o mejadara es un plato de Oriente Pr¨®ximo en el que se mezclan el arroz y las lentejas en seco para conseguir una comida r¨¢pida y barata.

Volc¨¢n. Fluido. Cul¨¢n. Lo llames como lo llames, este postre cuasi viejuno es insultantemente f¨¢cil e indecentemente bueno. El momento en el que metes la cuchara en ¨¦l y lo rompes es lo m¨¢s parecido al Nirvana.

Rescatamos otro refresco ahora que todav¨ªa hace calor. La tradicional ¨Cy un poco olvidada¨C leche merengada deber¨ªa triunfar por su sabor a arroz con leche y su textura de espuma helada.