Ocho cenas f¨¢ciles para celebrar el oto?o

D¨ªas m¨¢s cortos, noches m¨¢s largas, la mantita como invitada estelar en las sesiones de Netflix, los gatos buscando calor humano: el oto?o ya est¨¢ aqu¨ª, con su antojo de platos de cuchara, sus deliciosas verduras de temporada y el mismo vac¨ªo existencial a la hora de la cena que las dem¨¢s estaciones; ni m¨¢s, ni menos. Este a?o tampoco podemos venir a cocinar para vosotros, pero s¨ª daros unas cuantas ideas para solucionar la comida m¨¢s complicada del d¨ªa con propuestas sencillas y asequibles. Mucha verdura, algunas legumbres, ensaladas, huevos, arroz, pollo, salteados de aire oriental -o sin ¨¦l-, pasta y pur¨¦: esperamos que no te aburras de estas propuestas durante toda la estaci¨®n.

Salteado de verduras de oto?o asadas con huevo a la plancha

M¨¢s que una receta es una t¨¦cnica, b¨¢sica para mejorar cualquier men¨² sin apenas esfuerzo: cuando vayas a encender el horno para cocinar lo que sea, recuerda que tiene dos bandejas, pon siempre un extra de verduras de temporada -enteras, tal cual- y s¨¢calas cuando vayan estando listas. Despu¨¦s, p¨¦lalas si procede -muchas veces es m¨¢s f¨¢cil hacerlo cuando ya est¨¢n cocinadas, sobre todo si se trata de tub¨¦rculos o calabazas- y gu¨¢rdalas en t¨¢pers la nevera.

A esta fiesta est¨¢n invitadas patatas, boniatos, zanahorias, puerros, coliflor o br¨®coli, chiriv¨ªas, cebollas, pimientos, calabacines, berenjenas, tomates, hinojo, champi?ones, endivias o col (y casi cualquier otra cosa que se te ocurra). Cuando llegue el momento de cenar, comb¨ªnalas como m¨¢s te guste, intentando que haya siempre un poco de hidratos de carbono para que no vuelvas a tener hambre despu¨¦s de una hora, y p¨¢salas por la sart¨¦n con un chorrito de aceite, un diente de ajo picado -si te gusta- y tus especias o hierbas arom¨¢ticas favoritas. Puedes saltearlas en trozos o aplastarlas para conseguir una especie de trinxat, con una gustosa costra dorada. Remata con un huevo a la plancha y la cena est¨¢ servida: has tardado m¨¢s en leer esto de lo que tardar¨¢s en hacerlo.

Arroz graneado con champi?ones y contramuslo de pollo

Sigue la t¨¦cnica del arroz graneado -un vaso da para dos personas, en cantidad suficiente- pero antes del ajo dora dos contramuslos de pollo en tiritas y algunos champi?ones troceados: la cantidad depende del tama?o; si son grandes bastar¨¢ con tres, si no necesitar¨¢s alguno m¨¢s. Usa una cazuela un poco m¨¢s ancha en lugar de una olla, para que los ingredientes cojan color; cuando lo hayan hecho a?ade el ajo y dale un toque final sin que se queme. A?ade entonces el arroz, dale vueltas hasta que est¨¦ nacarado y a?ade un vaso y ? de agua o caldo muy caliente. Remueve, tapa -es importante que la tapa encaje bien- y pon el fuego al m¨¢ximo hasta que hierva; en este momento baja al m¨ªnimo y cuenta 16 minutos. Apaga y, despu¨¦s de dos minutos de reposo, tendr¨¢s un arroz sabroso y suelto para cenar.

Pasta con br¨®coli y salsa de puerro y aguacate

Hierve unos 80 g de pasta por persona -mejor si es integral- seg¨²n las instrucciones del fabricante. Usa una olla grandecita y, mientras hierve la pasta, pon encima un colador con unos 200 g de arbolitos de br¨®coli por raci¨®n y tapa para que se cocine al vapor. Dora unos ocho cent¨ªmetros -por raci¨®n- de la parte blanca del puerro en rodajitas en una sart¨¦n con muy poco aceite, y cuando est¨¦ listo tritura con medio aguacate peque?o, un par de cucharadas de agua, sal, pimienta y arom¨¢ticas al gusto. Ali?a la pasta con la salsa y remata con m¨¢s pimienta y alg¨²n fruto seco picado.

Nabo, patata y acelga con caballa y refrito de ajo y piment¨®n

Cocina al vapor -en vaporera, un colador o al microondas- un nabo peque?o y una patata pelados y troceados, adem¨¢s de unas cinco pencas de acelga tambi¨¦n troceadas por raci¨®n (pueden ser congeladas). Si los cocemos con vapor de agua, la patata y el nabo necesitar¨¢n unos 15 minutos, las pencas estar¨¢n en 10 y las hojas de las acelgas estar¨¢n listas en los ¨²ltimos tres minutos; en microondas la patata y el nabo necesitar¨¢n unos cinco minutos, las pencas dos y medio y las hojas solo el ¨²ltimo minuto. Dorar en una sart¨¦n ajo laminado al gusto -para m¨ª, un par de dientes por raci¨®n-, a?adir una puntita de piment¨®n, sal y vinagre. A?ade las verduras, remueve un par de minutos y emplata. En la misma sart¨¦n, cocina dos filetes de caballa durante dos minutos por el lado de la piel y uno por el de la carne y sirve todo junto. ?No tienes caballa fresca o descongelada a mano? Usa una de lata (o sardinas).

Pur¨¦ de boniato y calabaza con huevo mollet

?Otra vez huevo? Pues s¨ª, porque es uno de los alimentos m¨¢s saludables, econ¨®micos, vers¨¢tiles y sencillos de cocinar que podemos tener en la nevera (s¨ª, aunque en el supermercado los tengan fuera, en casa hay que guardarlos all¨ª, ya que se llevan mal los cambios de temperatura). Corta y dora en una olla con un poco de aceite -para cuatro raciones- unos 800 g de calabaza, una cebolla y dos boniatos. Remueve de vez en cuando, cubre con 600 ml de agua o caldo suave y a?ade sal y tomillo y romero, curry o ras el hanout (dependiendo de si nos apetece un sabor u otro). Deja hervir durante unos 10 minutos o hasta que todo est¨¦ tierno, a?ade dos yogures naturales o un poco de leche de coco y tritura. Sirve con un huevo cocido cuatro minutos: puedes a?adir una cantidad generosa de vinagre al agua para ayudar a ablandar la c¨¢scara y no dejarte medio huevo en el proceso de pelado.

Fideos de arroz con col, zanahoria, ternera y espinacas

Pon unos 70 g de fideos de arroz tipo vermicelli a remojo en agua bien caliente durante unos 10 minutos para arrancar este salteado sencillo ali?ado con soja, s¨¦samo, ajo y vinagre. Corta en tiritas un poco de col: sirve cualquiera que no necesite hervor, como la col blanca, la lombarda o la china; una zanahoria, unos 70 g de cualquier corte de ternera que sirva para la plancha y cebolla al gusto (por cada raci¨®n). Saltea las verduras y la carne a fuego alegre, a?ade los fideos y ponle los aderezos en la cantidad que creas conveniente. Puedes cambiar la ternera por pollo, tofu, un huevo -en este caso a?¨¢delo despu¨¦s de los fideos- o salm¨®n o at¨²n, tambi¨¦n mejor a?adidos casi al final para que no se resequen. Los fideos de arroz pueden cambiarse por unos de trigo, de los que encuentras en cualquier supermercado (tirando a la basura antes todos los sobrecitos con polvos ignotos que los acompa?an).

Ensalada de r¨²cula, saroni, burrata, granada con vinagreta de nueces

?No tienes mucha hambre pero s¨ª ganas de comer algo rico? Con cuatro pu?ados de r¨²cula, un saroni o persimon -el caqui de toda la vida pero en versi¨®n dura- pelados y en gajitos, un poco de cebolla dulce cortada finita, y cuatro cucharadas de granos de granada tienes la base para una ensalada deliciosa para dos. Pon encima una burrata peque?a, ali?a con aceite, vinagre, sal, pimienta, unas nueces y aceitunas negras y a comer. ?La idea te gusta, pero tienes m¨¢s hambre? S¨ªrvela sobre una tostada de rico pan integral.

Lentejas r¨¢pidas con setas y aguacate

Cuando bajan las temperaturas aumentan las ganas de cuchareo, y desgraciadamente no siempre nos cogen con los deberes hechos. La soluci¨®n est¨¢ en los tarros de legumbres ya cocidas, que con un sofrito base y una cocci¨®n corta para integrar los sabores ofrecen infinitas posibilidades a los amantes de guisos y potajes. Para dos personas, sofr¨ªe una cebolla y unos 150 g de shiitakes picados (o la seta que prefieras). Cuando est¨¦ dorado a?ade unos 500 g de lentejas cocidas con su l¨ªquido de conservaci¨®n, unos 100 ml de agua y aderezos al gusto. Deja hervir cinco minutos a fuego suave y sirve con aguacate picado por encima y un poco de lima para exprimir antes de comer. Puedes a?adir calabac¨ªn, pimiento, ajo o cualquier verdura que vaya a quedar bien cocinada entre el tiempo de sofrito y el de hervir.