De all¨ª pero aqu¨ª: buenos productos asi¨¢ticos, latinos y ¨¢rabes 'made in Spain'

¡°El s¨ªndrome del Jamaic¨®n¡± es una expresi¨®n mexicana para referirse a esa nostalgia irremediable que sentimos por la comida de nuestra tierra cuando nos separamos de ella. Le hace honor al futbolista Jos¨¦ Efr¨¦n Villegas Rivera, defensa de las Chivas Rayadas del Club Deportivo Guadalajara entre los sesenta y setenta, que tras una nefasta actuaci¨®n en la que M¨¦xico encaj¨® ocho goles de Inglaterra en el Mundial de Chile de 1962, se excus¨® a un periodista diciendo que ¡°extra?aba a su mamacita, que llevaba d¨ªas sin tomarse una birria [estofado] y que la vida no era vida si no estaba en su tierra".

Por suerte, desde la ¨¦poca del Jamaic¨®n algunas cosas han cambiado: la globalizaci¨®n ha conllevado un desastre ecol¨®gico injustificable y tambi¨¦n ha puesto los medios para paliar esa nostalgia gastron¨®mica. ?C¨®mo? A d¨ªa de hoy no es dif¨ªcil encontrar productos de allende los mares all¨ª donde se ha establecido una comunidad de migrantes. Es m¨¢s, ya es posible encontrar productos elaborados originarios de otros pa¨ªses hechos en Espa?a: miso hecho en el barrio del Poble-sec barcelon¨¦s, quesos venezolanos de Rivas-Vaciamadrid, arepas colombianas de Hospitalet de Llobregat, dulces libaneses confeccionados en Madrid, tofu chino de Sant Adri¨¤ del Bes¨°s. Hablamos con vecinos de 11 nacionalidades distintas para descubrir sus recomendaciones de los productos que a?oran y que, por suerte para todos -y para el planeta- tambi¨¦n son Made in Spain.

ARGENTINA

Dulce de leche y chorizo criollo

La comidista Julia Laich dice que con el dulce de leche Mardel se quita el mono cuando est¨¢ en Espa?a. ¡°Lo hago por pura nostalgia, porque hay bastantes diferencias: es menos dulce que el que se compra en Argentina, que tambi¨¦n es m¨¢s avainillado en lugar de acaramelado, como el espa?ol¡±. Por lo que respecta a prote¨ªna, el fot¨®grafo Mariano Herrera recomienda el chorizo criollo de Carns Miquel, en el Mercado de Santa Caterina. ¡°Es perfecto para preparar el chorip¨¢n, que es a Buenos Aires lo que el bocadillo de calamares a Madrid¡±. Tambi¨¦n se?ala las tapas para empanada Do?a Petrona, dise?adas con el di¨¢metro de las empanadas argentinas, y la salsa chimichurri Ferrer.

CHINA

Tofu, baos, bing, pastel de luna, manteca de ternera y caldo para hotpot

Joanna Ye Ye, de la Asociaci¨®n Cultural Amanecer, recomienda los bollitos baoz¨¬, los panes planos bing y los pasteles de luna, tradici¨®n de la fiesta de Medio Oto?o, de la Pasteler¨ªa Zi Luo Lan en Madrid, Valencia y Santa Coloma de Gramanet, donde tambi¨¦n se elabora el tofu de la marca Qingtian Toufu. Desde Madrid, Julio Zhang de Soy Kitchen recomienda los dumplings de fabricaci¨®n propia del supermercado Oriental Market, as¨ª como la manteca de ternera espa?ola que tambi¨¦n emplean como base para el caldo del hotpot. En este sentido, tambi¨¦n destacada Fanya, una empresa establecida en Espa?a en los a?os 60, que empez¨® proveyendo al cuerpo diplom¨¢tico chino de los productos de su pa¨ªs: los primeros tofu, rollitos de primavera, pasta de gambas y dim sums que se fabricaron en nuestro pa¨ªs fueron bajo su sello.

COLOMBIA

Empanadas, tamales, lechona, arepas, pandebonos, almoj¨¢banas y bu?uelos.

Mar¨ªa Jos¨¦ Mantilla, de Ma! Condiments, recomienda todos los productos de Muysca Cocina, desde las carima?ola a las arepas, elaborados por Jonathan Arias: ¡°hace las cosas desde cero como se hacen en Colombia, como eran cuando era peque?a y en lugar de usar colorantes y un mont¨®n de estabilizantes para simular la comida colombiana, hace recetas que se adaptan aqu¨ª, al clima, sin perder la identidad¡±. Ricardo Arango, nacido en Ibagu¨¦ y dependiente del Colmado Afrolatino, el palacio de los ingredientes africanos y latinoamericanos en la V¨ªa Laietana de Barcelona desde 1996, recomienda la empanada de carne, los tamales tolimenses y la lechona de Delizuchi, especialista del Hospitalet del Llobregat en la producci¨®n y ultracongelaci¨®n de elaborados colombianos. Por su lado, Miguel Hern¨¢ndez, especialista en videomarketing y oriundo de Bogot¨¢, explica lo siguiente: ¡°En la panader¨ªa La Delicia tienen mucha variedad de panes y una combinaci¨®n ganadora para el desayuno: chocolate con leche y bu?uelos o pandebonos colombianos, con un buen pedazo de queso dentro del chocolate caliente, tal cual, como si fuera un submarino¡±.

ECUADOR

Colada morada con guaguas de pan, pan de yuca, corviches y bol¨®n

¡°Por esta ¨¦poca, todos los ecuatorianos andamos locos por conseguir colada morada con guaguas de pan¡±, dice Byron Pastor, quite?o especialista en m¨¢rketing. Para ¨¦l, las mejores son las de la Pasteler¨ªa Chaplin y las de Lato Caf¨¦. Adem¨¢s, recomienda los corviches de at¨²n y el bol¨®n de pl¨¢tano verde de un lugar donde no te esperas encontrarlos: ¡°la helader¨ªa Gelato di Monti est¨¢ regentada por una se?ora manabita que tambi¨¦n ofrece todos estos productos y algunos m¨¢s¡±. De la famosa en toda Espa?a Ecuapan recomienda un hit: el pan enrollado.

M?XICO

Salsas picantes, queso oaxaca y queso cotija, cecina de yecapixtla, arrachera, chorizo, concha, pan de muerto, tortillas, sopes, tamales, pozole, chiles rellenos, pastel 3 leches, garibaldis, chocoflan, cajeta.

¡°A partir de la pandemia, los productos mexicanos hechos en Europa, espec¨ªficamente en Barcelona, se han multiplicado exponencialmente y ahora tenemos productos que no ten¨ªamos antes¡±, reflexiona Ana Luisa Islas, periodista gastron¨®mica para ABC. ¡°Muchas personas han perdido su trabajo y se han puesto a cocinar y, a su vez, en general tambi¨¦n hemos cocinado m¨¢s y valoramos m¨¢s ese esfuerzo¡±. Islas valora la buena calidad de la oferta mexicana en Barcelona y aunque afirma que conseguir el mismo sabor que en M¨¦xico es tarea casi imposible, ¡°como no hemos podido visitar nuestro pa¨ªs y estamos con m¨¢s jamaic¨®n que nunca, est¨¢n bien y sirven para quitarle una raya a la tristeza¡±.

Ana Luisa recomienda las salsas de La Chipotlera de Roberto Ruiz, hecha en Navas de Oro, Segovia. Tambi¨¦n la cecina de yecapixtla, la arrachera y el chorizo de La Encomienda y la cochinita pibil de Alonso Gonz¨¢lez de O¡¯saz¨®n, que tambi¨¦n elabora tortillas de harina de su Sonora natal, conchas y panes de muerto. Asimismo, destaca las tortillas a mano, las bases para sopes y los tamales de El Saz¨®n de Isabel, en Hospitalet del Llobregat. En cuanto a panes y dulces, Amaranto Bakery es el lugar para saciar el antojo: pastel de 3 leches, garibaldis, conchas, chocoflan, pan de muerto, alegr¨ªas de amaranto y cajeta. La oferta de quesos, imprescindibles en tantas recetas mexicanas, tambi¨¦n est¨¢ resuelta con el queso cotija de la Reina de las Tortillas (¡°excelentes sus tortillas de ma¨ªz sin conservantes¡±, apunta) y el queso Oaxaca elaborado en la Cerda?a por la queser¨ªa Mol¨ª de Ger para Vila Viniteca, as¨ª como los cortezones de jam¨®n ib¨¦rico de Teruel de La Cala, sustitutos de lujo del chicharr¨®n. Por su lado, la cocinera Paloma Ortiz aplaude las tortillas de ma¨ªz de la marca Ma¨ªz Maya.

JAP?N

Tofu, koji, arroz y hishio

La especialista en estampaci¨®n textil japonesa, Yuna Kono, orignaria de tokio, recomienda el koji y el hishio -un condimento antecesor del miso- de Ma! Condiments, as¨ª como el tofu suave de Tofu Catal¨¢n. La tambi¨¦n tokiota y artesana del estampado nip¨®n Yoko Kataoka, ahora afincada en La Garrotxa, tambi¨¦n recomienda el tofu artesanal de Tofu Catal¨¢n, en especial el frito, llamado aburaage, as¨ª como el resto de variedades de tofu tradicional japon¨¦s de la que disponen. ¡°Compro koji de trigo de Kensho para elaborar miso casero y arroz japon¨¦s akita komachi de Estany de Pals¡±.

MARRUECOS

Rghayef, chebakia, baghrir, briwat, pastela

¡°A principio de los noventa Catalu?a estaba un poco hu¨¦rfana de productos marroqu¨ªes y mis padres ten¨ªan que producir aquellas cosas que eran parte de su vida¡±, cuenta Aladdin Azzouzi, hijo de migrantes marroqu¨ªes, activista antiracista y colborador en La Directa, Sapiens i Vilaweb. ¡°A?os m¨¢s tarde, existen panader¨ªas, cafeter¨ªas y carnicer¨ªas llevadas por marroqu¨ªes que tienen todo tipo de productos. A m¨ª me gustan los de Maissapan, una panader¨ªa llevada por Adil: rghayef, shebbakia, baghrir, briwat, pastela y hulwayat, que es el gen¨¦rico para nombrar a los dulces¡±. Por su parte, Karim Sabni, experto en migraciones, nacido en Tetu¨¢n y vecino de Gerona, tambi¨¦n destaca rghayef o msmen de la Carnisseria Pamplona de Gerona, ¡°un pan muy laborioso de hacer que es una suerte de pila de crepes con s¨¦mola. Se come con mantequilla o queso fresco y miel, pero yo me los como con crema de chocolate y puede ser tanto desayuno como merienda, que se puede acompa?ar con zumo o t¨¦. Tiene un punto crujiente por fuera y blandita por dentro, y se come caliente. Ahora se pueden encontrar incluso de harina integral, de espelta, etc. Quiero destacar este pan porque, adem¨¢s de estar buen¨ªsimo es una de las ¨²nicas salidas econ¨®micas para algunas mujeres marroqu¨ªes que est¨¢n solas, ya las suelen suministran a las carnicer¨ªas¡±.

PAKIST?N

Dulces, panes, samosas, pakoras y helados

Rubia Naz, oriunda de Gujrat y vecina de Montcada i Reixac, es estudiante de Derecho, Ciencias Pol¨ªticas y Gesti¨®n P¨²blica, recomienda el helado kulfi y el barfi de la pasteler¨ªa C¨®rdova Sweets and Bakers y el pan dulce sheermal de la pasteler¨ªa Al Madina, cuyo sabor, cuenta, es id¨¦ntico al que recuerda de su infancia. Por su parte, a Muniba Munir, de Hafizabad y de Barcelona, estudiante de Filosof¨ªa en la Universidad Aut¨®noma de Barcelona, le encantan los dulces de Ayub Bakery: gulab jamun, rasgullah, jalebi, chum-chum. ¡°Es la de las mejores que he probado, y de las m¨¢s frescas¡±. Murva Razaq, polit¨®loga, los chapattis, rottis, samosas y pakoras que pueden comprarse para llevar en restaurantes como Master Chef o Lahore. Mani Alam, copropietario de The Fish & Chips Shop y nacido en Islamabad, recomienda el chutney de mango de La Chinata, que tiene un toque de aceite de oliva virgen extra. Lo mejor de cada tierra.

PER?

Empanadas, alfajores y salsas picantes

Orlando Rivera, copropietario junto a Julia Pe?a de Jacaranda Caf¨¦ en el barcelon¨¦s barrio de Horta, nos dirige hacia la vecina Gracia para probar las mejores empanadas peruanas: en la empanader¨ªa Basilicata sirven las mejores de pollo y de carne picante. Para un bocado dulce, recomienda los alfajores de manjar de blanco de Ale Gayoso, fundadora de Arroz con Leche. Por su parte, el cocinero Nicky Ramos, de Leche de Tigre, recomienda las salsas de La Sarita, que cultivan sus propios aj¨ªes en Almer¨ªa: Puro Aj¨ª, Tiger¡¯s Milk, Roasted Rocoto Pepper y The Yellow Sauce.

SIRIA Y L?BANO

Dulces, pan de pita

Mervan Stanbuly, estudiante de cocina en la Escola Bellart, de Saisakun, recomienda el pan de pita y los dulces de la Pasteler¨ªa Pr¨ªncipe, en el barrio de Gr¨¤cia: baklavas de todo tipo y estilo sirio. Madrid tambi¨¦n tiene lo suyo en productos del Levante. Sara Sharrouf, nacida en Rachaya Al Wadi, organizadora de tours y eventos agr¨ªcolas y afincada en Jerez de la Frontera, recomienda los de la Pasteler¨ªa Sham y los de la Pasteler¨ªa Los Fenicios, que reparten desde Madrid a toda la pen¨ªnsula. Destaca tambi¨¦n el pan liban¨¦s de la marca Cedar¡¯s Bread, elaborado en Alaqu¨¤s, Valencia, y disponible en los principales supermercados de toda la pen¨ªnsula.

VENEZUELA

Quesos, carne mechada y teque?os

Juniska Rond¨®n, dependienta de Colmado Afrolatino y nacida en Caracas, recomienda la carne mechada y los quesos venezolanos de la marca Antojos Araguaney: de mano, telita y guayan¨¦s. Tambi¨¦n me llega una recomendaci¨®n de los ya omnipresentes teque?os: ¡°?los teque?os Teke-bon, hechos en Madrid, son demasiado ricos, con much¨ªsimo queso!¡±, explica Martha M¨¦ndez, originaria de Barquisimeto.

HONDURAS

Panes y quesos hondure?os

Desde Montcada i Reixac, Jennyfer G¨¢mez, dependienta de El S¨²per Latino, recomienda la panader¨ªa Catrachos Oscar, ubicada en Hospitalet del Llobregat, que abastece a toda Catalu?a. ¡°Sus semitas, marquesotes de fresa, lenguas, guarachas y pastelitos de pi?a son muy buenos, tal y como los hacemos en Honduras¡±. Ronni Lobo, integrador social y trujillano de nacimiento, actualmente vive en Barcelona y recomienda los quesos y la mantequilla de Quesos el Hondure?o.

Cu¨¦ntanos qu¨¦ producto de tu pa¨ªs de origen ya se est¨¢ elaborando en Espa?a y es tan delicioso (?o m¨¢s?) que lo vas recomendando a los cuatro vientos.