Ocho recetas de verduras que no son un castigo

Pasadas las fiestas volvemos a la casilla de salida y, aunque a lo mejor eres de los que este a?o ha pasado del pollo relleno y ha disfrutado de unos huevos fritos con patatas en los d¨ªas se?alados, lo cierto es que con el inicio del a?o siempre nos planteamos prop¨®sitos para comer mejor. Si tienes en su lista de ¡®pendientes¡¯ comer m¨¢s verduras, est¨¢s de enhorabuena porque 2021 ha sido declarado por la FAO como el A?o Internacional de las Frutas y las Verduras. Por eso queremos proponerte que las incluyas en la comida y en la cena, cada d¨ªa, y te animamos a que las tengas m¨¢s presentes en tu cocina.

No te dejes llevar por la creencia popular de que las verduras son aburridas, sosas o que suponen un castigo por haber cometido un pecado capital. La diferencia de sabores y texturas que nos ofrece cada temporada dan para comer variado y sabroso en todas ellas, m¨¢s all¨¢ de hervidos y ensaladas verdes. Aqu¨ª te dejamos ocho recetas de verduras que no son un castigo y que te permitir¨¢n volver a la rutina de una forma sencilla, sana y deliciosa.

CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ALUBIAS BLANCAS

Esta es una receta que puedes hacer en un plis plas con productos envasados de calidad (o en un par de hora, si te animas a cocinarlos t¨²). Como imaginamos que tiempo no es lo que precisamente te sobra, aqu¨ª te dejamos la versi¨®n r¨¢pida de esta receta. Sofr¨ªe una cebolla picada en aceite de oliva. A?¨¢dele un diente de ajo picado y entre ocho y 10 pimientos del piquillo, tambi¨¦n picados. Incorpora unos 400 g de alubias blancas cocidas y bien escurridas y cubre con caldo vegetal, de pollo o agua. Lleva a ebullici¨®n y deja que hierva unos 10 minutos.

Pasado el tiempo de cocci¨®n, tritura hasta obtener una crema de textura suave, salpimienta y sirve con un poco de perejil. Si quieres darle un toque especial, ponle un poco de mozzarela y albahaca por encima, unas migas de bacalao desalado o un poco de jam¨®n picado y pasado por la sart¨¦n a fuego lento, hasta que quede crujiente, y ver¨¢s qu¨¦ cosa m¨¢s rica.

MILHOJAS DE CALABAC?N Y CREMA DE ESPINACAS

Esta es una receta que encantar¨¢ a los m¨¢s peque?os (vale, y a los mayores tambi¨¦n). Prepara una salsa de tomate tradicional, sofriendo un poco de cebolla y ajo en aceite de oliva y a?adiendo dos latas de tomate natural triturado. Lleva a ebullici¨®n y deja que se cocine unos 30-40 minutos, semitapado y removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, corta un par de calabacines en lonchas longitudinales con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. M¨¢rcalos en la sart¨¦n a fuego vivo y reserva.

Por otro lado, saltea unos 400 g de espinacas picadas hasta que se hayan reducido bien. Retira el exceso de agua y m¨¦zclalas con 200 g de ricota. Salpimienta y a?ade un poco de nuez moscada al gusto. En un recipiente apto para horno, ve colocando capas de calabac¨ªn y crema de espinacas. Cubre con la salsa de tomate y hornea a 200?C unos 15 minutos. Puedes a?adir un poco de parmesano rallado por encima si quieres una costra gratinada crujiente.

ENDIVIAS GRATINADAS CON JAM?N Y BECHAMEL

Seguimos con la estupenda t¨¦cnica de gratinar las verduras para quienes lo verde les tira para atr¨¢s. Ya sea con un poco de queso, con bechamel o ambos, lo cierto es que la cremosidad de la salsa y el umami y salado del queso ayudan a camuflar el amargor que tienen muchos vegetales, como es el caso de las endivias.

Las endivias amargan y eso tira a muchas personas para atr¨¢s, por eso entran mucho mejor con una salsita de roquefort y nueces o gratinadas con bechamel y queso. Si quieres hacer el gratinado m¨¢s ligero, puedes preparar la bechamel con aceite de oliva en lugar de mantequilla y utilizar una mozzarela de calidad en lugar de un queso m¨¢s graso, como emmental, comt¨¦ o pecorino. Sobre el jam¨®n, ya que lo vas a utilizar, compra uno de buena calidad y evita esos que son amalgamas de grasas y f¨¦culas.

Prepara la bechamel y, una vez la tengas hecha, coloca las endivias previamente cocidas y envueltas en el jam¨®n cocido, en una bandeja apta para el horno. Cubre con la bechamel, a?ade el queso por encima y gratina, ya ver¨¢s qu¨¦ cosa m¨¢s rica. Si quieres ver m¨¢s detalles, tienes la receta aqu¨ª.

COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON BONIATO Y PARMESANO

Las coles de Bruselas son el coco de las verduras: en el imaginario colectivo se suceden im¨¢genes terror¨ªficas de estas peque?as cruc¨ªferas excesivamente cocidas amenazando los paladares de ni?os y mayores, que dejan un producto pestilente, de un color nada agradable y que se deshacen con solo mirarlas.

Si quieres retomar tu relaci¨®n con ellas, prueba a prepararlas con esta propuesta. Por un lado, corta boniato a bastones y horn¨¦alo unos 20-25 minutos con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras tanto, retira las hojas externas m¨¢s duras de las coles de Bruselas, c¨®rtalas por la mitad y d¨®ralas en una sart¨¦n, fuego vivo, con un poco de aceite.

Cuando el boniato est¨¦ hecho, a?¨¢delo a las coles de Bruselas, y saltea un par de minutos m¨¢s. Salpimenta y sirve el salteado con perejil picado abundante y unas lascas de parmesano por encima. Ya ver¨¢s c¨®mo te reconcilias con la m¨¢s peque?a de la familia brassica.

VERDURAS ASADAS CON GARBANZOS Y PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA

Asar verduras es una de las costumbres que deber¨ªas adquirir, si es que no lo has hecho ya, para facilitarte la vida y asegurarte una alimentaci¨®n m¨¢s saludable. Para esta receta, selecciona zanahorias, cebolla, pimiento rojo y calabac¨ªn (o las verduras que m¨¢s te gusten). Tras limpiarlos, pela la zanahoria y la cebolla y c¨®rtalos a tiras m¨¢s o menos iguales, de un dedo de grosor. Salpimenta, a?ade un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200?C durante 20-30 minutos. A?ade los garbanzos y hornea otros 10 minutos m¨¢s.

Mientras las verduras est¨¢n en el horno, prepara un pesto con las hojas de las zanahorias, un diente de ajo, un pu?ado de almendras, dos o tres cucharadas soperas de parmesano, un chorrito de zumo de lim¨®n y aceite de oliva abundante. Tritura todo y s¨ªrvelo con las verduras y los garbanzos asados.

ESCABECHE DE VERDURAS

?Escabeche de verduras? Por supuesto. El escabeche es una t¨¦cnica que permite la conservaci¨®n de los alimentos y que puede aplicarse perfectamente a las verduras, no solo a los mejillones, las sardinas, el bonito o a las perdices.

Hacer escabeche es bastante sencillo, simplemente has de mantener cierta proporci¨®n entre el vinagre y el aceite. Tradicionalmente se utiliza una parte de vinagre por tres de aceite, pero si te parece demasiado fuerte, puedes bajar la proporci¨®n de ¨¢cido a tu gusto. Una vez tienes la mezcla de vinagre, aceite y especias que deseas, a?ade las verduras ¨C que habr¨¢s cortado a un tama?o similar - y cu¨¦celas unos 30 minutos.

En esta receta te damos las claves para preparar un escabeche suave de verduras en el que puedes usar las que est¨¦n de temporada.

TALLARINES DE CALABAC?N CON SALSA DE CACAHUETE

Es posible que pienses que esto de hacer espaguetis o tallarines con algunas hortalizas ya se ha pasado de moda, pero esta forma de preparar verduras es tan original y funciona tan bien con grandes y peque?os que no podemos dejar de incluirla en una lista de recetas de verduras que no son un castigo.

Para hacer los espaguetis de calabac¨ªn necesitar¨¢s un espiralizador, un peque?o artilugio que le sacar¨¢ punta a tu calabac¨ªn para convertirlo en largos filamentos. Es muy aconsejable dejar reposar el calabac¨ªn una vez convertido en tallar¨ªn en un colador con un poco de sal para que suelte el agua y no nos queden aguados una vez los cocinemos.

La clave, adem¨¢s de dejar que suelten el agua, es saltearlos brevemente a fuego potente en un wok. A?¨¢deles unos tomates cherry partidos por la mitad y sirve con un poco de cebolleta picada y una salsa de cacahuete que habr¨¢s preparado con dos cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete, tres de zumo de lima, dos de miel, dos de salsa de soja y una de aceite de oliva. Decora con un poco de cilantro fresco y listo.

TORTILLA DE COLIFLOR

Uno de mis ¨²ltimos vicios es la tortilla de coliflor. Aunque la tortilla de patatas siempre tendr¨¢ un rinc¨®n especial en nuestro coraz¨®n, la tortilla de coliflor es una alternativa menos cal¨®rica y m¨¢s limpia de preparar. Corta la coliflor en arbolitos peque?os del mismo tama?o y coc¨ªnalos al vapor, ya sea en una vaporera -unos ocho minutos- o al microondas (con unos tres ser¨¢ suficiente). Cuando est¨¦ al dente, p¨¢sala a un colador por si suelta algo de agua. Mientras tanto, en una sart¨¦n sofr¨ªe un par de ajos picados, a?ade la coliflor y deja que se dore ligeramente.

Una vez la tengas lista, procede igual que lo har¨ªas con una tortilla de patatas: m¨¦zclala con el huevo batido, a?ade sal al gusto y coc¨ªnala vuelta y vuelta hasta que el huevo cuaje a tu gusto. Si quieres que la tortilla de coliflor gane enteros, a?ade una pizca de nuez moscada cuando a?adas la sal, ya ver¨¢s qu¨¦ rica.