'Batch cooking' de marzo: cocina una tarde y come toda la semana

Ya hace casi un a?o que vivimos entre mascarillas, geles hidroalcoh¨®licos y apariciones diarias de Fernando Sim¨®n en la televisi¨®n. Hemos sobrevivido sin restaurantes ni bares durante meses, cocinado m¨¢s que nunca y nos ha tocado aguzar el ingenio m¨¢s de una vez -y de dos- para preparar algo sano y sabroso con lo que nos quedaba en la alacena (y adem¨¢s lo hemos conseguido). Pero incluso los aut¨¦nticos masters de la econom¨ªa dom¨¦stica y la organizaci¨®n necesitan que les echen una mano de vez en cuando: para eso est¨¢ nuestro batch cooking de marzo, con el que cocinar¨¢s una tarde y vivir¨¢s de rentas el resto de la semana.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como las costillas con alcachofas o la crema de coliflor: si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana. El bonito en escabeche no solo aguantar¨¢ perfectamente en la nevera, sino que estar¨¢ m¨¢s bueno si lo tomamos pasados tres d¨ªas.

El horno vuelve a ser nuestro mejor aliado para la propuesta de este mes, mientras ¨¦l trabaja -en un turno o m¨¢s, si no cabe todo de una- podemos ir cociendo el arroz, los huevos y el escabeche, preparando el untable y las salsas. Al ir sacando las verduras con la mise en place ya preparada, rematar los platos ser¨¢ realmente f¨¢cil y r¨¢pido.

Si tenemos un par de ali?os o vinagretas sabrosas siempre a mano, las verduras se convertir¨¢n en una opci¨®n de lo m¨¢s apetecible, de manera r¨¢pida y sencilla. En el men¨² de este mes proponemos algunas a base de cacahuetes, ajo y jengibre, aceitunas, aceite de oliva y lim¨®n o s¨¦samo y salsa de soja; pero podr¨ªan ser intercambiables por otras como un romesco aligerado con un poco m¨¢s de aceite, vinagre y un chorrito de agua, un refrito de ajo y piment¨®n o tahini con zumo de lima y chile. El aguacate es un aporte de grasas saludables que tambi¨¦n animar¨¢ ensaladas y tostadas de desayuno.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, manzanas, peras, mandarinas, fresas, pl¨¢tanos, kiwi o aguacate para comer en tostada o bocadillo. Otros b¨¢sicos para llevar son botecitos o bolsitas con frutos secos y frutas deshidratadas, huevos cocidos -o una tortilla francesa hecha al momento en tres minutos- y alg¨²n untable con crudit¨¦s, muy agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Bonito con ajos tiernos en escabeche + berenjena, boniato y zanahoria con salsa de cacahuete
• Costillas de cerdo guisadas con alcachofas + pan de espelta + esp¨¢rragos con soja y s¨¦samo
• Crema de coliflor y puerro asados con picatostes de espelta y avellanas + arroz integral salteado con col china, pimiento, calabac¨ªn, cebolla y pollo
• Bocadillo de sardinas en aceite con tomates asados y vinagreta de aceitunas en pan de espelta + untable de lentejas, lima, anacardo y chile
• Pur¨¦ de patata al horno con champi?ones y huevo cocido 4:30 minutos + tomate raf ali?ado con cebolla dulce y aceitunas negras

Comidas

• Arroz integral salteado con col china, pimiento, calabac¨ªn, cebolla y pollo + coliflor asada con salsa de cacahuete
• Crema de coliflor y puerro asados con picatostes de espelta y avellanas + ensalada de remolacha al horno con miel y vinagre, achicoria y lascas de queso curado
• Ensalada de garbanzos con sardinas en aceite, aguacates, tomates y esp¨¢rragos asados con vinagreta de aceitunas + huevo cocido 4:30 minutos
• Bonito con ajos tiernos en escabeche + remolacha al horno con miel y vinagre + untable de lentejas, lima, anacardo y chile
• Costillas de cerdo guisadas con alcachofas + pur¨¦ de patata al horno con champi?ones + tomate raf ali?ado con cebolla dulce y aceitunas negras

Preparaci¨®n

1. Encender el horno a 180¡ãC. Distribuir en dos bandejas los boniatos, 6 zanahorias, las patatas, las berenjenas enteras, 2 cebollas, 4 puerros, 8 tomates redondos o de pera y las coliflores. Preparar en una bandeja o recipiente adecuado para el horno los esp¨¢rragos con un poco de aceite, y en otro las remolachas ya cocidas y cortadas en gajos, ali?adas con aceite, vinagre, miel, sal y pimienta al gusto. Si cabe todo, ponerlo a la vez; si no, poner las bandejas a medida que vayan saliendo otras cosas.

2. Preparar tambi¨¦n en un recipiente apto para el horno 4 rebanadas de pan de espelta -8 si son peque?as- untadas en ajo, un poco de aceite, sal y tomillo y cortadas en daditos para hacer los picatostes. Solo necesitar¨¢n entre 5 y 10 minutos de horno a media altura, hasta que est¨¦n dorados y crujientes: cuando est¨¦n fr¨ªos, guardar en un tarro o un recipiente herm¨¦tico.

3. Mientras se cocinan, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de jud¨ªas con romesco el resto de la semana.

4. Tambi¨¦n mientras se cocinan las verduras, llevar dos recipientes con agua a ebullici¨®n. Cocinar en uno 500 g de arroz integral, siguiendo las instrucciones del fabricante y enfri¨¢ndolo r¨¢pido despu¨¦s de colarlo. En el otro cocer 8 huevos -a temperatura ambiente para que no exploten- con el fuego al m¨ªnimo durante 4:30 minutos, y enfriarlos r¨¢pidamente en agua fr¨ªa; durante el primer minuto -o hasta que dejen de estar calientes- dejar correr el agua fr¨ªa sobre la olla donde est¨¢n los huevos para asegurarnos de que la temperatura baja deprisa.

5. En la misma olla del arroz, previamente enjuagada y con un poco de aceite, dorar la costilla de cerdo troceada y salpimentada. A?adir 2 cebollas peladas y cortadas en tiras, 4 dientes de ajo cortados a lo largo y 10 alcachofas, a las que quitaremos las hojas de fuera hasta que se vea la parte amarilla, las puntas y la parte externa del tallo, como se explica en este v¨ªdeo, para despu¨¦s cortarlas en cuartos a lo largo. Dejar dorar todo unos 10 minutos o hasta que empiece a coger color y huela bien, a?adir mezcla de especias para pollo al gusto y a?adir agua, caldo, vino blanco o una mezcla, justo hasta cubrir. Llevar a ebullici¨®n con el fuego al m¨ªnimo unos 20 minutos o hasta que las costillas y las alcachofas est¨¦n tiernas y la salsa tenga cuerpo.

6. Preparar en un recipiente o el vaso de la batidora americana las lentejas, 100 g de anacardos, zumo de lima, chile, sal y ajo al gusto (tanto el ajo como la acidez y el picante subir¨¢n con el reposo). A?adir unos 75 ml de agua bien fr¨ªa, triturar hasta conseguir una pasta, ajustar la saz¨®n y la textura -con m¨¢s agua o zumo de lim¨®n- y, cuando est¨¦ al gusto, reservar. El untable de lentejas, lima, anacardo y chile est¨¢ listo.

7. Pasados unos 20 minutos desde que hemos puesto las verduras en el horno, dar la vuelta a las hortalizas y patatas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Las zanahorias, los tomates, las remolachas, los puerros, los boniatos y las patatas estar¨¢n unos 10 minutos despu¨¦s. A los esp¨¢rragos hay que darles la vuelta a los 10 minutos, y est¨¢n listos en unos 20. Las coliflores, las cebollas y las berenjenas pueden tardar una hora o un poco m¨¢s. Es importante controlar de vez en cuando, y sacar las verduras cuando se vean doradas o hayan perdido dureza.

8. Cuando los esp¨¢rragos est¨¦n listos -dorados pero a¨²n jugosos-, separar ? y ali?arlos con salsa de soja, aceite de oliva y s¨¦samo, mientras a¨²n est¨¢n calientes.

9. Al sacar las remolachas del horno, a?adir un poco m¨¢s del mismo ali?o a base de aceite, vinagre, miel, sal y pimienta. Remover bien y reservar: servir tal cual una vez y la otra en ensalada, acompa?ada de hojas de achicoria y lascas de queso curado, ali?ada con un poco m¨¢s de aceite, sal y pimienta.

10. Mientras, poner en un recipiente o el vaso de la batidora americana los cacahuetes, salsa de soja, vinagre, ajo y jengibre pelado al gusto (yo uso un diente de ajo y un trozo de 1,5 cm de jengibre). A?adir unos 60 ml de agua muy fr¨ªa y procesar hasta conseguir una crema fina, ajustando de l¨ªquido y saz¨®n si fuera necesario. La salsa de cacahuete ya est¨¢ lista.

11. Cuando podamos manipularlas sin quemarnos, cortar una de las coliflores en floretes y ali?arla en caliente con ? de la salsa de cacahuete. Pelar los boniatos y las berenjenas, cortar las zanahorias a lo largo en cuartos y ali?ar con la salsa de cacahuete restante: las dos verduras con salsa de cacahuete ya est¨¢n listas.

12. Cuando podamos manipularlas sin quemarnos, cortar la otra coliflor y los puerros, y poner en una olla junto con dos patatas asadas peladas y troceadas, 500 ml de caldo de verdura, 1 l de bebida vegetal sin endulzar, sal, pimienta y ras el hanout al gusto. Llevar a ebullici¨®n unos 5 minutos -cuidado con que no se pase la coliflor-, triturar y ajustar de saz¨®n. La crema de coliflor y puerro asados ya estar¨¢ lista, llegado el momento servirla con los picatostes de espelta, m¨¢s pimienta y algunas avellanas picadas por encima.

13. Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, pelar los tomates. Reservar 4 para los bocadillos y guardar los otros 8 con los esp¨¢rragos reservados, para montar la ensalada. Para ali?ar ambas cosas, picar 80 g de aceitunas verdes sin hueso y mezclarlas con 10 cucharadas de aceite, vinagre o lim¨®n al gusto, sal, pimienta y si se quiere un poco de or¨¦gano seco. Montar y ali?ar las ensaladas con las verduras asadas, el huevo y el aguacate y los bocadillos en el momento de servir.

14. Cuando podamos manipular las patatas sin quemarnos, coger las restantes, pelarlas y aplastar en un bol o cazo con un aplastapatatas -o una botella, o un vaso grueso-, a?adiendo sal, pimienta, leche o bebida vegetal y aceite o mantequilla al gusto, hasta conseguir la textura buscada (a m¨ª me gusta m¨¢s bien r¨²stico, si se quiere fino se puede usar un pasapur¨¦s), Lavar los champi?ones y laminarlos; saltearlos en una sart¨¦n con un poco de aceite, a?adiendo dos dientes de ajo pelados y picados. Llegado el momento, calentar ambas cosas y servir (cuando toque, acompa?ados de un huevo ¡®mollet¡¯).

15. En una cazuela con un fondo de aceite, marcar los lomos de bonito salpimentados y ligeramente enharinados por todas partes. Retirar el bonito a un plato y poner los ajos tiernos troceados, una cebolla pelada y en rodajas y cuatro zanahorias tambi¨¦n en rodajas. A?adir bolas de pimienta, una hoja de laurel y una rama de romero. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las verduras pierdan fuerza, y entonces a?adir piment¨®n -dulce, picante o mezcla-, dando vueltas unos segundos para que no se queme. A?adir una mezcla de vino blanco, vinagre de vino blanco o manzana -o solo vinagre, si nos gusta alegre- y un poco m¨¢s de aceite. Llevar a ebullici¨®n, devolver el bonito, hervir unos 20 minutos a fuego suave tapado y apagar el fuego, dejando que el calor residual termine el trabajo. El bonito con ajos tiernos en escabeche ya est¨¢ listo (mejor con unos d¨ªas de reposo).

16. Cortar en tiras 6 contramuslos de pollo, 1 pimiento, 1 cebolla pelada, ? de col china o repollo y 1 calabac¨ªn. En un wok o sart¨¦n grande con un poco de aceite saltear a fuego alegre primero el pollo, a?adiendo poco despu¨¦s las verduras. Cuando todo empiece a coger color, a?adir el arroz integral cocido, sazonar al gusto y saltear durante unos 4 minutos o hasta que tambi¨¦n el arroz coja un poco de color y todo quede bien integrado. Si la sart¨¦n no tiene suficiente tama?o, retirar la mitad de la mezcla de pollo y verduras antes de poner el arroz y hacerlo en dos veces. Reservar para las dos comidas.

17. En el momento de servir, cortar para cada ensalada 4 tomates raf de raci¨®n con media cebolla dulce en pluma, a?adir las aceitunas negras y ali?ar al gusto.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.