La ruta del 'dumpling': d¨®nde comer buenas empanadillas asi¨¢ticas
Crujientes, delicadas, con diferentes rellenos y todo tipo de masas: en estos establecimientos sirven algunas de las empanadillas asi¨¢ticas m¨¢s deliciosas de Espa?a.
Tienen tantos nombres ¨Cdumpling, dimsum, jiaozi, nem ran¡¨C que voy a llamarlos empanadillas asi¨¢ticas. Me refiero, por si no queda claro, a las masas de harina de trigo, arroz o tapioca rellenas de carne picada, crust¨¢ceos, verdura o qu¨¦ s¨¦ yo y que se comen en algunas zonas de China ¨Cnormalmente como desayuno¨C, Jap¨®n, Vietnam, Corea, Nepal ¨Cme enter¨¦ preparando esta recopilaci¨®n¨C e imagino que otros pa¨ªses. No me alargar¨¦ mucho presentando estos paquetitos viciosos porque ya escrib¨ª sobre ellos en este art¨ªculo, as¨ª que si quieres saber m¨¢s, dale al clic.
Lo que viene a continuaci¨®n es un recopilatorio de buenos lugares donde comer empanadillas asi¨¢ticas (a los que habr¨ªa que sumar los que aparecen al final del texto mencionado antes). Madrid y Barcelona concentran el mayor n¨²mero de recomendaciones. Veo una oportunidad para abrir empanadiller¨ªas en el resto de Espa?a pero, si conoces alg¨²n sitio recomendable en San Vicente de la Sonsierra o Manzaneda, deja un comentario. La inteligencia colectiva te lo agradecer¨¢.
MADRID
Madrid es sin duda la capital de la empanadilla asi¨¢tica en Espa?a. Empezando por los que sirven en Diverxo, Streetxo y Goxo y continuando por Lamian, Soy Kitchen o Nakeima, en lo que se refiere a esta especialidad hay mucho donde elegir.
Descubr¨ª Hong Kong Kitchen en enero de 2020, durante la grabaci¨®n de este v¨ªdeo. Grabar v¨ªdeos para El Comidista es guay, entre otras cosas porque acabamos probando cosas deliciosas. Los dumplings que preparan en este establecimiento me teletransportaron a una Tea House de Hong Kong. Son muy recomendables los kao de pato, los baos rellenos de cerdo asado y los shaomai de langostinos pero destacar¨ªa los rollos de arroz al vapor: en nuestro pa¨ªs son menos conocidos que el resto de empanadillas y por tanto m¨¢s dif¨ªciles de encontrar.
Hong Kong Kitchen: Calle del Dr. Carracido, 67. Madrid. Tel.: 911462105. Mapa.
Bibi Huang, responsable de Hong Kong Kitchen, recomienda las empanadillas de este restaurante especializado en ramen y baos. No es habitual que un restaurante est¨¦ especializado solo en dumpling porque ¡°es un comida m¨¢s para desayuno o merienda¡±, me cuenta Paula Chen, propietaria del Restaurante de Sichuan, cuyas recomendaciones salen m¨¢s adelante.
En este restaurante taiwan¨¦s encontrar¨¢s wontons ¨Cmasa frita¨C de pollo y gambas, Xiao Lon Baos ¨Crellenos de caldo¨C de cerdo y shao mai de marisco y bamb¨².
127 Taipei Bar Ramen & Baos: Calle de F¨²car, 14. Madrid. Tel.: 622288127. Mapa
Clara P¨¦rez Villal¨®n, experta en gastronom¨ªa, colaboradora de El Comidista y exconcursante de Masterchef, recomienda un restaurante tailand¨¦s. Y es que en el sureste asi¨¢tico tambi¨¦n le dan a la empanadilla. ¡°Hacen ellos sus masas, lo que es un plus enorme. Adem¨¢s sus rellenos son diferentes a los de todos los sitios. en algunos, tienen mucho protagonismo los cacahuetes y llegan a ser postres. Hacen una especie de bao relleno de crema de hoja de pandanus que es una brutalidad¡±, afirma Clara Villal¨®n en referencia a los Salapao Bai Toey.
Thai emotion: Calle de Eguilaz, 13. Madrid. Tel.: 914472976. Mapa
Sui Shan es el encargado de Xiang Zili, un restaurante especializado en cocina de Yunnan. ?l recomienda Isla Cake, otro establecimiento taiwan¨¦s.¡°Tienen una cosa que se llama pastelitos rueda. ?Son muy ricos!¡±, dice Sui Shan. Este tipo de empanadilla dulce de origen japon¨¦s, se hace con una masa parecida a la del gofre, tiene forma circular y en Isla Cake la rellenan de azuki y te verde o taro y s¨¦samo negro, pero tambi¨¦n tienen rellenos salados ¨Cy picantes¨C como el de kimchi.
Isla Cake: Calle de las Fuentes, 6. Madrid. Tel.: 633913439. Mapa
Empanadillas los Tres Cerditos
Patricia Tablado, la persona que agita las redes de El Comidista, y Paula Chen coinciden en recomendar los Tres Cerditos. ¡°Este bar era el t¨ªpico bar de toda la vida y desde hace un par de a?os lo regentan orientales. En su carta hay muchos dumplings, empanadillas, como dicen ellos, y dim sum. Los que m¨¢s me gustan son los de cerdo y los vegetales. El local es muy peque?o y la ¨²ltima vez que pas¨¦ ten¨ªan mesas en la calle¡±, explica Patricia. No conozco el sitio, pero he le¨ªdo por ah¨ª que se forman colas considerables y que preparan las empanadillas al momento y con masa propia, detalle imprescindible para Paula Chen, quien afirma que ¡°los buenos dumpling tienen que hacerse a mano¡±.
Empanadillas los Tres Cerditos: Paseo de las Delicias, 73. Madrid. Tel.: 911963238. Mapa.
Alex Zurdo es uno de los cocineros de Kitchen 154, ha visitado Asia en varias ocasiones y ha escrito Comiendo en las calles de Asia: Recetas e historias de Han¨®i a Singapur. ?l recomienda Gyoza & Go, un despacho de empanadillas sencillo y econ¨®mico. ¡°Es un sitio bastante popular que prepara delante tuyo los dumplings¡±, dice Alejandro Zurdo, quien sostiene que esta comida no tiene por qu¨¦ ser cara ni elitista.
Gyoza & Go: Plaza del Comandante las Morenas, 5. Madrid. Tel.: 911198033. Mapa
Elvira Aldaz, experta en destilados y sake, recomienda este restaurante de comida cantonesa. "Los dim sum son el plato estrella de la cocina cantonesa y de Hong Kong. Ahora que no se puede viajar, este restaurante te sumerge durante un rato en un mercado hongkon¨¦s de los 70, con una decoraci¨®n muy cinematogr¨¢fica y gran variedad de dim sum en diferentes formatos: shaomai, xiaolongbao, jiaozi e incluso chang fen, una especie de canelones de pasta de arroz que no hab¨ªa visto en otros restaurantes chinos. Su especialidad es la carne asada ¨Cojo con el cerdo asado a la miel¨C as¨ª que mi dim sum favorito fue el jiaozi de pato con foie flambeado", sostiene Elvira.
Hong Kong 70: Calle de Toledo, 28. Madrid. Tel.: 910598378. Mapa
BARCELONA
Barcelona es la siguiente ciudad espa?ola en importancia dimsumera. A m¨ª me chiflan los Xiao Long Bao de Uniko, un restaurante que ya he recomendado en alguna ocasi¨®n, y los de Fan Shoronpo. Y es imposible no mencionar los que preparan en Kao Dim Sum.
Roger Ortu?o, director de ComerJapones.com y autor de Oishii. Diccionario ilustrado de gastronom¨ªa japonesa, recomienda viajar a Jap¨®n. ¡°Las mecas de la gyoza son las ciudades de Hamamatsu ¨Cprefectura de Shizuoka¨C Y Utsunomiya ¨Cprefectura de Tochigi¨C¡±. Pero cuando le acoto el territorio a Barcelona se?ala las gyoza de carne y verdura de Sakura-ya.
Sakura-ya: Avinguda Diagonal, 557. L'Illa Diagonal. Barcelona. Tel.: 934052645. Mapa.
Paula Chen, que tambi¨¦n regenta Hot Pot de Sichuan en Barcelona, se?ala este restaurante pr¨®ximo a la Sagrada Familia. Doy fe: tienen unos xiao lon bao y shaomai riqu¨ªsimos. Las jiaozi son tambi¨¦n espectaculares, mucho m¨¢s que la bas¨ªlica de Gaud¨ª.
El Bund 18: Carrer de Lepant, 288. Barcelona. Tel.: 935310395. Mapa
?scar Broc, periodista que colabora con El Comidista y otros muchos medios, se declara rendido a las gyozas de Melrose. ¡°No he probado mejores gyozas que las del restaurante/garito japon¨¦s Melrose. Es un espacio ubicado en un viejo bar de barrio barcelon¨¦s -ha mantenido la decoraci¨®n y mobiliario del antiguo negocio- y lo conduce una persona sola, un nip¨®n fan¨¢tico de los westerns que siempre lleva puesto sombrero de cowboy. ?l solito se las apa?a para facturar unas gyozas perfectas; las plancha con un arte maravilloso y deja una de las caras de la gyoza tostadita, crujiente, casi caramelizada. Adem¨¢s, cuida el producto y le gusta experimentar con los rellenos: me flipan las de cordero y las de pulpo. Uno de los lugares m¨¢s especiales de Barcelona¡±, dice Oscar Broc
Melrose Dumpling House: Carrer de Cal¨¤bria, 204 Bis. Barcelona. Tel.: 932809367. Mapa.
Mikel L¨®pez Iturriaga, director de El Comidista y residente en la Ciudad Condal, recomienda este restaurante del barrio de Gr¨¤cia. No es la primera vez, en un art¨ªculo anterior ya se confesaba admirador: ¡°Chi Nanit sirve una deliciosa versi¨®n ultra casera, con la masa hecha a mano y rellenos con ingredientes identificables ¨Cnada que ver con el conglomerado habitual de los congelados¨C¡±.
China Nit: Carrer de Mart¨ªnez de la Rosa, 42. Barcelona. Tel.: 936597625. Mapa.
En el mismo art¨ªculo, Mikel recomienda los de Dr. Zhang: ¡°Son un poco m¨¢s finolis y cuentan con un repertorio m¨¢s amplio, pero est¨¢n igual de buenos¡±, dice nuestro l¨ªder. Efectivamente, la carta de este lugar es surtidita: entre wanton y jiaozi ofrecen 14 empanadillas diferentes.
Dr. Zhang Dumpling Bar: Carrer de Sep¨²lveda, 137. Barcelona. Tel.: 930254794. Mapa
OTRAS CIUDADES
Como dec¨ªa al principio, fuera de Barcelona y Madrid no he sido capaz de localizar muchos m¨¢s establecimientos de empanadillas asi¨¢ticas. Pero algo hay¡
Se encuentra en Russafa, el que quiz¨¢ sea el barrio de Valencia m¨¢s inquieto en lo que se refiere a gastronom¨ªa. Es el t¨ªpico bar de toda la vida reconvertido a restaurante de cocina china: sus jiaozi eran crujientes y jugosas, de las que invitan a pedirlas por docenas y zamp¨¢rtelas a dos carrillos.
Casa Ru Bar Sueca: Carrer de Sueca, 65. Valencia. Tel.: 963353574. Mapa
Grandes nombres de la gastronom¨ªa norte?a, como la periodista Ana Vega, el cocinero David de Jorge, el m¨¢ster panarra Ib¨¢n Yarza o el inquieto Xabier de la Maza ¨Cco-fundador de The Loaf, entre otras cosas¨C se han declarado devotos de este restaurante de cocina china sito en el coraz¨®n de la capital del mundo. Una de las claves: elaboran la masa de sus jiaozi ¨Cy lo hacen a la vista de los clientes¨C.
Le¨®n de Oro: Fern¨¢ndez del Campo Kalea, 8. Bilbao. Tel.: 944435646. Mapa.
Restaurante Caf¨¦ Saig¨®n San Sebasti¨¢n
Xabier S¨¢nchez Duro, experto en cocina oriental, no duda en se?alar este restaurante de la capital guipuzcoana. "Con una m¨¢s que generosa oferta en dimsun y dumplings en general. Los dimsun de pato con boletus y foie son sin duda una comanda obligatoria", asegura Xabier.
Restaurante Caf¨¦ Saig¨®n San Sebasti¨¢n: Hotel Maria Cristina, Okendo Kalea, San Sebasti¨¢n. Tel.: 943426689. Mapa.
Y, por ¨²ltimo, nos vamos a las afueras de Sevilla. En Ikiru Taberna, el cocinero Salva Rinc¨®n ¨Cformado en el estrellado Etxanobe¨C, prepara unas gyoza de cerdo con salsa char siu ¨Cuna salsa que se emplea para lacar carnes asadas en cocina cantonesa¨C que elaboran ¨ªntegramente en su cocina: la masa de las obleas, la carne deshilachada y la golosa salsa. Son crujientes y muy sabrosas.
Ikiru Taberna: Av. de la Escultora 'la Roldana', 13. Alcal¨¢ de Guada¨ªra, Sevilla. Tel.: 954329356. Mapa
?Conoces m¨¢s sitios donde comer buenas empenadillas orientales? Por favor, cu¨¦ntalo en los comentarios para que lo celebremos todos.
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