?El futuro del vino es una lata?

El sector del vino no es el de los tel¨¦fonos m¨®viles. Las novedades llamativas, las que llenan titulares, aparecen con cuentagotas. El v¨ªnico es un mundo dominado por su facci¨®n tradicionalista. Ortodoxo. Jas¨ªdico. Pero de vez en cuando suceden cosas.

En 1996, Barokes Wines ¨Cuna bodega australiana¨C present¨® una tecnolog¨ªa llamada Vinsafe. Consiste en un recubrimiento interno para latas de aluminio que prolonga la conservaci¨®n del vino en este tipo de envase, que por aqu¨¦l entonces llevaba d¨¦cadas funcionando ¨Csin ¨¦xito¨C en Europa. Los aussies con esto del vino son Unorthodox total. A ellos les debemos tambi¨¦n el bag in box ¨C1965¨C y el tap¨®n de rosca, desarrollado en Francia a finales de los 60 por petici¨®n de un productor australiano. Estos inventos han merecido alguna que otra fetua por parte del ala conservadora, claro.

El auge de los vinos enlatados, sin embargo, empez¨® en California. Fue la bodega de los Coppola quien populariz¨® el invento con Sofia Blanc de Blancs, un espumoso que se present¨® en en 2003.

Pero hasta 2018 el aluminio no recibi¨® un importante espaldarazo. Ese a?o fue nombrado tendencia a tener muy en cuenta en Prowein, una de las ferias profesionales de vino m¨¢s importantes del mundo. Desde entonces, algunos vinos enlatados parecen estar cosechando cierta reputaci¨®n en el Nuevo Mundo. Tanto es as¨ª que Fiona Beckket, cr¨ªtica de vinos de The Guardian, public¨® hace pocos d¨ªas una cata de 25 vinos enlatados y algunos obtuvieron una puntuaci¨®n de 5 sobre 5.

?Qu¨¦ pasa en Espa?a?

El primer vino enlatado de Espa?a lo lanz¨® Cavas Hill en 2007; la bodega pertenec¨ªa en ese momento a una saga casi tan c¨¦lebre como la de los Coppola: la familia Ruiz-Mateos. Aquella propuesta tuvo menos arraigo popular que el "que te pego, leche", pero hoy en d¨ªa unos pocos productores de toda Espa?a apuestan por este ya-no-tan-nuevo formato.

Ah-So Wines es una bodega fundada en Colorado, pero radicada en Navarra, que vende un blanco, un rosado, un tinto y un espumoso ecol¨®gicos y elaborados en su propia finca. La Cooperativa Vin¨ªcola de Villarrobledo (Albacete) tambi¨¦n apuesta por este formato para un vino blanco. La bodega catalana Can-Vi elabora un rosado, un tinto y un blanco de viticultura natural y crianza de seis meses en ¨¢nfora, una rareza en esta categor¨ªa; y as¨ª hay unas pocas marcas m¨¢s.

La opini¨®n de una productora, un experto en branding y un winelover

Sana Khouja Laout es la fundadora de Zeena, una de las ¨²ltimas marcas de vino enlatado que han aparecido en Espa?a. A trav¨¦s de su p¨¢gina web comercializan un tinto, un rosado y un blanco. El dise?o de los envases es minimalista y elegante y hace gala de una certificaci¨®n ecol¨®gica y otra vegana. Tambi¨¦n tiene reclamos que hablan de sostenibilidad. ¡°Envasamos nuestros vinos en latas de aluminio 100% reciclado y reciclable, protegidas por una pel¨ªcula interna de Vinsafe, con lo que logramos mantener la m¨¢xima calidad e inalterado el sabor y el aroma del vino, al estar sellado herm¨¦ticamente a prueba de luz. Con el enlatado, adem¨¢s, reducimos el impacto medioambiental¡±, explica Sana.

Uno de los argumentos a favor de las latas es que el aluminio es infinitamente reciclable, mientras que el vidrio de las botellas no est¨¢ tan claro, aunque se puede reutilizar.

Otra ventaja de las latas es que no precisan copas, vasos ni sacacorchos. ¡°Es evidente que tanto la cantidad del envase como su formato permiten su degustaci¨®n en cualquier lugar y en cualquier momento¡±, explica Sana, mientras aclara: ¡°No tratamos de competir con la botella de vino, sino llevar el vino a nuevos momentos de consumo donde la botella no tiene cabida¡±.

Zeena tinto y blanco son dos vinos sencillos, agradables y f¨¢ciles de beber. Seguramente no cumplir¨¢n las expectativas de una persona que busque la complejidad de un vino de mayor calidad, aunque por precio ¨Ccuatro latas de 200 ml cuestan 15 euros¨C compiten con un espectro de referencias de todos los pelajes. Sin embargo, el formato es muy conveniente para picnics, llevar de excursi¨®n, a la playa o tomar en un concierto o evento parecido.

Santi Rivas, campe¨®n de Espa?a de cata a ciegas y vig¨¦simo clasificado con el equipo espa?ol en el Campeonato del Mundo, responde con un tajante ¡°?no!¡± cuando le pregunto si un vino enlatado puede ser winelover. ¡°Querr¨¢ pasar por winelover, eso seguro, e ir de trendy, relajado y de vino democratizado. Pero el winelover quiere beber lo mejor posible haciendo el esfuerzo y ritual que en 2021 tenga sentido¡±, dice Santi. Y, a continuaci¨®n, deja clara su sospecha de que los vinos en lata van justos de calidad. ¡°Beber en lata no deja de ser vestir de colores una manera de beberte vino barato a paladas. No digo que no tenga inter¨¦s para el consumidor, pero no para el winelover¡±.

David Arrieta es el fundador de Veintemillas, una agencia de comunicaci¨®n especializada en branding para el sector del vino. Su punto de vista es que estamos a¨²n muy lejos de la consolidaci¨®n del aluminio. ¡°En nuestro pa¨ªs el vino sigue estando algo encorsetado para que el mercado acepte ciertas cosas. A un gran n¨²mero de consumidores, sin entrar en la edad, ya les cuesta el tap¨®n de rosca ¨Cporque consideran que la rosca es sin¨®nimo de vino barato¨C o el bag in box, cosas que en otros pa¨ªses est¨¢n m¨¢s que asumidas quiz¨¢s¡±, sostiene David.

Este experto considera que ser¨ªa clave que una bodega muy conocida y respetada d¨¦ el paso. ¡°Se deber¨ªa dar un cambio muy significativo en el consumidor o bien que una bodega top se decidiera y revolucionara el mercado y la forma de comunicarlo. ?Te imaginas un Vega Sicilia en lata?¡±.

Vencer la mala imagen a la que apunta David Arrieta no es imposible. Hasta hace relativamente poco era impensable que una cerveza craft de calidad se presentara en lata. Hoy es muy habitual. Lo que sucedi¨® es que los brewers empezaron a llenar estos envases, asociados a la industria cervecera de masas, con buena cerveza. La verdad es que no imagino un Vega Sicilia en lata. Pero, a juzgar por este tweet de Jancis Robinson ¨Cexperta en vinos de reputaci¨®n mundial¨C en Surafrica hay productores interesantes como The Liberator y The Copper Crew. Estos ¨²ltimos afirman ¨Cen el mismo hilo de Twitter¨C que consiguen una calidad razonable con vinos j¨®venes, a los que a?aden poco sulfitos, porque se espera un consumo r¨¢pido.

Como siempre, lo importante no es el envase, sino el contenido. Muchos vinos j¨®venes espa?oles que no evolucionar¨¢n en botella podr¨ªan seguir el mismo camino. Pienso, por ejemplo, en los de maceraci¨®n carb¨®nica de La Rioja que se elaboran para beber en el mismo a?o o el Vi Novell catal¨¢n.

Aunque la botella de vidrio parezca indisociable de un vino de calidad, no se consolid¨® hasta la Revoluci¨®n Industrial, es decir: llevamos poco m¨¢s de dos siglos y medio peg¨¢ndole a la misma. Puede parecer mucho para un jas¨ªdico del vino, pero es poco para los ocho milenios de historia de esta bebida que ha pasado por recipientes de arcilla, pellejos, barricas y ahora, por qu¨¦ no, de aluminio.