C¨®mo bordar las hamburguesas a la barbacoa

Acertar a ojo con el punto justo de una hamburguesa a la barbacoa es m¨¢s complicado que tirar un penalti con un globo de helio. Si te gu¨ªas por el aspecto exterior puede que cuando la retires est¨¦ cruda por dentro; si la abres, te la cargas, y tampoco es muy recomendable fiarse de leyendas del estilo "est¨¢ bien hecha cuando tiene la textura de tu pulgar si lo unes con el dedo coraz¨®n" (una tesis sustentada en una sola fuente: Times New Roman).

Las barbacoas de gas de Weber incorporan un artilugio bastante m¨¢s cient¨ªfico para controlar la cocci¨®n de las hamburguesas: la sonda t¨¦rmica. Este aparato, que puede ir conectado al m¨®vil, te va avisando de la temperatura exacta que alcanza el interior de la carne: est¨¢ poco hecha entre 55 y 60 grados, al punto entre 60 y 65 o hecha entre 65 y 70. Nosotros la hemos usado con gran ¨¦xito de cr¨ªtica y p¨²blico en estas tres recetas: hamburguesa de ternera con mayonesa de roquefort, de pollo estilo asi¨¢tico y de cordero especiado.

HAMBURGUESA DE TERNERA CON MAYONESA DE ROQUEFORT

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de aguja de ternera picada una sola vez
• 100 g de panceta picada fina
• 100 g de Roquefort u otro queso azul que te guste.
• 500 ml de mayonesa
• Una cebolla roja
• 2 cdtas de vinagre de Jerez y un poco m¨¢s para encurtir la cebolla
• 1 cdta de Tabasco u otra salsa picante al gusto
• 4 panecillos de tipo brioche
• Az¨²car
• Sal
• Pimienta molida
• Tomates cherry, hinojo cortado en juliana fina y vinagreta de mostaza

Preparaci¨®n

1. Calentar la barbacoa a fuego medio.
2. Cortar cuatro rodajas de cebolla y marinarlas en una mezcla de agua y vinagre con una cucharada de sal y az¨²car.
3. Mezclar la carne de ternera y la panceta, a?adir sal y pimienta y formar cuatro hamburguesas.
4. Tostar los panecillos en la barbacoa y reservarlos.
5. Cocinar las hamburguesas introduciendo la sonda y programarla a la temperatura escogida, seg¨²n se quieran m¨¢s o menos hechas.
6. Mientras tanto, preparar la salsa mezclando con la ayuda de una batidora o robot de cocina el roquefort, la mayonesa, el vinagre y la salsa picante. Si usamos mayonesa industrial, lo que sobre puede guardarse en la nevera hasta tres d¨ªas.
7. Servir las hamburguesas sobre la base del pan y terminarlas con una rodaja de la cebolla encurtida y la salsa. Se pueden acompa?ar de una ensalada con tomates cherry, hinojo cortado en juliana fina y una vinagreta de mostaza.

HAMBURGUESA ASI?TICA DE POLLO

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 panecillos de hamburguesa
• 550 g de contramuslo de pollo picado
• 40 g de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas de cilantro picado
• 2 cdas de albahaca picada
• 2 cdas de menta picada
• Sriracha al gusto
• 2 cdas de yogur griego
• 2 cdas de leche de coco
• 2 cdtas de curry en polvo
• Pepinillos agridulces encurtidos
• Sal
• Pimienta molida
• Ensalada de col picada con zanahoria, cebolleta, hojas de cilantro y un ali?o de aceite de girasol, sal y zumo de lima como guarnici¨®n

Preparaci¨®n

1. En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homog¨¦nea.
2. Preparar una salsa mezclando el yogur, la leche de coco y el curry.
3. Calentar la barbacoa a fuego medio, engrasarla con un poco de aceite de girasol y con la ayuda de la sonda cocinarlas a una temperatura interna de 75 grados. Al mismo tiempo, tostar el interior de los panecillos.
4. Servir las hamburguesas con una cucharada de salsa y pepinillos agridulces, acompa?adas de la ensalada de col.

HAMBURGUESAS DE CORDERO ESPECIADO

Ingredientes

Para 4 personas

• 550 g de espalda de cordero picada
• 4 panes de pita
• 50 g de queso de cabra
• ? cebolla picada muy fina
• 3 cdas de perejil picado
• 1 cda de cilantro molido
• 1 cdta de comino molido
• ? cdta de canela molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• Ensalada griega para acompa?ar

Preparaci¨®n

1. En un bol, mezclar el cordero, el queso, el perejil, el cilantro, el comino, la canela, un poco de sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Como m¨ªnimo, tiene que reposar en la nevera una hora, pero puedes preparar la mezcla la noche anterior.
2. Calentar la barbacoa a fuego medio.
3. Abrir las pitas cortando la mitad de su per¨ªmetro, rellenarlas con la carne y presionar al cerrarlas.
4. Cocinar las pitas con la ayuda de la sonda hasta que el interior de la carne llegue a una temperatura de entre 65 y 75 grados. Servirlas con una ensalada griega.