'Batch cooking' de junio: cocina una tarde y come toda la semana

Los d¨ªas se alargan y las temperaturas suben, se?al de que el verano asoma la patita, y con ¨¦l un mont¨®n de verduras, frutas y alimentos de temporada llenos de color, sabor y el fresquito que pide la temporada. A¨²n hay fresas, las cerezas brillan, los melones y sand¨ªas entran en el terreno de juego y las jud¨ªas est¨¢n gloriosas. Por suerte la situaci¨®n calor¨ªfica todav¨ªa no es cr¨ªtica, y podemos usar el horno para preparar nuestro men¨² semanal con facilidad sin que nos d¨¦ un parraque.

Este men¨² viene con un truco que puedes aplicar aunque no practiques la cocina en tandas: saltear una buena cantidad de verdura de una vez para despu¨¦s usarla en dos platos diferentes. En este caso proponemos un salteado con fideos y una tortilla, pero podr¨ªan ser unas fajitas, una frittata con legumbre o la base para un estofado.

Si no te importa ensuciar un poco los fogones -total, despu¨¦s de cocinar todo vas a tener que limpiar igual- puedes poner durante un rato las berenjenas del hummus a la llama: su piel se quemar¨¢, se ahumar¨¢n un poco y tendr¨¢n un sabor mucho m¨¢s intenso.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el lomo con ciruelas, los calamares encebollados o el pollo con cerezas. Si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana, que en el caso del lomo se puede convertir en un bocata para llevarse a la playa, y los calamares en el relleno de unas deliciosas empanadillas. Las ensaladas las prepararemos en el momento en el que las vayamos a consumir, pero al tener el pesto tardaremos apenas un par de minutos: solo hay que cortar y mezclar.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, cualquier fruta de temporada o aguacate y pepino para comer en tostada o bocadillo (tambi¨¦n podemos a?adir a la tanda de horno algunas hortalizas para este menester).

Cenas

• Zanahoria, boniato y jud¨ªas verdes asados + sardinas en escabeche en conserva + ensalada de mel¨®n con almendras, menta y queso feta
• Lomo de cerdo con ciruelas + ensalada de tomate y jud¨ªas con pesto de pistacho y aceitunas
• Gazpacho de fresas + pollo con cerezas + cusc¨²s
• Tortilla de verduras salteadas + hummus con berenjena asada y aceitunas negras
• Arroz integral con tomate, cebolla asada y huevo a la plancha + salm¨®n a la plancha con naranja

Comidas

• Calamares encebollados + cusc¨²s + ensalada de mel¨®n con almendras, menta y queso feta
• Gazpacho de fresas + ensalada de garbanzos con tomate, cebolla asada y caballa en aceite
• Salteado de verduras y fideos de arroz + lomo de cerdo con ciruelas
• Pollo con cerezas + zanahoria, boniato y jud¨ªas verdes asados + hummus con berenjena asada y aceitunas negras
• Ensalada de lentejas y cogollos con pesto de pistacho y aceitunas + salm¨®n a la plancha con naranja

Preparaci¨®n

1. Cuando lleguemos a casa de comprar, si son frescos y no vamos a tomarlos ese d¨ªa o el siguiente, congelar el salm¨®n hasta el momento de consumo. Sacarlo el d¨ªa antes y dejarlo descongelar lentamente en la nevera.
2. Encender el horno a 180 grados. Poner en una fuente 12 zanahorias cortadas en cuartos a lo largo, 4 boniatos pelados y cortados en bastones y los 800 g de jud¨ªas bobby sin puntas. Ali?ar con aceite, vinagre, s¨¦samo y sal, mezclar bien y llevar al horno. Pasados 15 minutos, darle una vuelta: a los 30 deber¨ªa estar listo (si no, dejarlo un poco m¨¢s).
3. Poner tambi¨¦n en el horno 1,5 kg de lomo en una pieza, bien salpimentado en una bandeja con las ciruelas cortadas en octavos, un chorro de aceite y un poco de romero. Tardar¨¢ en cocinarse unos 40 minutos y tendremos que mojar con un chorre¨®n generoso de vino blanco cada 10 minutos. Cuando est¨¦ listo, taparlo con papel de aluminio para que termine de cocerse con el calor residual y no se reseque: el lomo de cerdo con ciruelas est¨¢ listo para lonchear y guardar.
4. Cuando haya sitio en el horno, a?adir las 3 berenjenas, 8 tomates y 4 cebollas enteras en el horno: tardar¨¢n entre 45 minutos y una hora en hacerse.
5. Mientras, preparar las salsas. Poner en un robot de cocina o un vaso batidor 120 g de pistachos pelados, un chorro de zumo de lim¨®n, un diente de ajo -o al gusto-, dos pu?ados de hojas de albahaca, 120 ml de aceite de oliva y sal al gusto. Triturar hasta conseguir la textura deseada (una pasta con algunos trocitos de pistacho identificables). Pasar a un tarro, cubrir con aceite y reservar hasta el momento de uso.
6. Preparar la vinagreta para el resto de ensaladas mezclando en un tarro de unos 300 ml aceite, vinagre o lim¨®n al gusto, sal y pimienta (si se quiere, con una cucharadita de miel, que va bien con todos los ingredientes). En el momento de servir la ensalada de mel¨®n, cortarlo en todos de bocado, mezclar con el feta desmigado, unas almendras troceadas y menta picada. Ali?ar y listo.
7. Para la ensalada de garbanzos con tomate, cebolla asada y caballa en aceite podemos mezclar los 800 g de garbanzos con cuatro tomates y dos cebollas troceados y dos latas de caballa un par de horas antes, o incluso m¨¢s ya que no hay ning¨²n ingrediente que pueda ponerse pocho (y se mezclar¨¢n bien los sabores).
8. Hidratar dos tazas de cusc¨²s en dos tazas de agua ligeramente salada y a?adir un chorrito de aceite. No hace falta calentarlo, podemos llevarlo directamente a la nevera y se hidratar¨¢ perfectamente.
9. Cocinar 200 g de arroz integral seg¨²n las instrucciones del fabricante. Al colarlo, a?adir un chorro de aceite y darle unas vueltas para que no se seque. Cuando est¨¦ fr¨ªo, refrigerar.
10. Preparar el gazpacho de fresa triturando 1,5 kg de tomates, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, ? cebolla, 600 g de fresas, 100 ml de aceite y vinagre al gusto (o a?adir a la receta habitual los 600 g de fresas). Llevar a la nevera y tomar fr¨ªo, si se quiere con picatostes o unos trocitos de tomate y fresas picadas para rematar.
11. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus con berenjena asada y aceitunas negras el resto de la semana.
12. Cuando las berenjenas no quemen, pelarlas y pasar la carne a un robot de cocina o vaso batidor. A?adir 800 g de garbanzos cocidos, 100 g de aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de tahini o s¨¦samo, 2 dientes de ajo -o al gusto-, 60 ml de aceite de oliva, la misma cantidad de agua helada y zumo de lim¨®n al gusto. Probar cuando est¨¦ triturado y, si le falta sal, a?adirle (no hacerlo antes, ya que las aceitunas son muy potentes y nos podemos pasar f¨¢cilmente).
13. En una olla, dorar en un poco de aceite 4 cebollas cortadas en tiras, con un poco de sal. Cuando ya tenga color, retirar la mitad y a?adir los 700 g de calamares medianos limpios, troceados y salpimentados y 200 ml de vino blanco seco. Cuando arranque el hervor, cocinar a fuego lento unos 7 minutos, cuando ya est¨¦ listo y tibio, a?adir un poco de perejil picado.
14. En una cazuela con un poco de aceite, marcar los 12 contramuslos de pollo deshuesado, cortados en dos y salpimentados. A?adir la cebolla, 600 g de cerezas, tomillo al gusto y 300 ml de vino blanco. Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego suave (al no tener hueso y ser piezas peque?as y ya marcadas se cocina muy deprisa).
15. Trocear dos pimientos rojos, dos cebollas, dos calabacines y un manojo de esp¨¢rragos. Saltearlos por tandas en una sart¨¦n grande a fuego alegre. Cuando est¨¦n listos, reservar la mitad para las tortillas -que prepararemos al momento con dos huevos batidos por raci¨®n- y saltear el resto con los fideos de arroz, que previamente habremos hervido durante un par de minutos y escurrido. Ali?ar al gusto con soja, s¨¦samo y vinagre.
16. Cuando preparemos el salm¨®n -vuelta y vuelta a fuego alegre, m¨¢s o menos tiempo dependiendo del grosor y el punto que nos guste- desglasar la sart¨¦n con el zumo de una naranja, removiendo con una cuchara de madera hasta que reduzca un poco y quede como una salsa ligera, que pondremos sobre el salm¨®n antes de llevarlo a la mesa.
17. Para preparar el arroz integral con tomate, cebolla asada y huevo a la plancha calentaremos el arroz con un poco de aceite junto con la verdura, mientras en una sart¨¦n antiadherente hacemos los huevos con un chorrito de aceite.
18. Para la ensalada de lentejas y cogollos con pesto de pistacho y aceitunas, pondremos las lentejas como base, encima los cogollos en cuartos a lo largos y rematamos con el pesto y unas aceitunas picadas. La ensalada de tomate y jud¨ªas con pesto de pistacho y aceitunas podemos montarla de la misma manera: la legumbre como base, tomate encima y rematar con el ali?o y aceitunas picadas.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.