'Batch cooking' de mayo: cocina una tarde y come toda la semana

Mayo es el mes bisagra por excelencia, ese momento del a?o en el que la primavera ya coquetea con el verano pero a¨²n puede recordarnos que no hace tanto era invierno, con lo que tienes que salir de casa preparado para cualquier escenario. Tambi¨¦n retozan las ¨²ltimas alcachofas con las primeras cerezas, se van los aguacates y el br¨®coli y asoman las nectarinas, el guisante se dirije al banquillo despu¨¦s de jugar toda la temporada mientras los tomates calientan para salir, y nosotros pensamos c¨®mo cocinarlos a todos durante una tarde para poder dedicar el resto de la semana a otros menesteres.

Igual que suger¨ªamos el mes pasado con el salm¨®n, podemos preparar el caldo para la sopa de corvina con sus espinas y su cabeza, y congelar lo que nos sobre -si la corvina es grande puede dar para varias veces- para otras preparaciones. Despu¨¦s de hacer el fumet podemos dedicar un par de minutos a despegar la carne que haya quedado pegada en la espina: junto con los trozos menos bonitos del pescado, como la parte m¨¢s cercana a la cola o los laterales de los filetes -adem¨¢s de unas gambitas descongeladas-, le daremos enjundia a la sopa. ?Por qu¨¦ este mes hay sopas fr¨ªas y calientes? No es que tengamos el term¨®metro corporal mal regulado: en estos meses de transici¨®n muchas veces hace bastante calor de d¨ªa y algo de fresco de noche, con lo que se agradece tener una opci¨®n de cada.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como las butifarras guisadas, el pollo a la cazadora o los garbanzos con espinacas. Si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana, que en el caso del pollo se pueden convertir en el relleno de unos canelones, croquetas o salsa para pasta. Las ensaladas las prepararemos en el momento en el que las vayamos a consumir, pero al tener la vinagreta preparada tardaremos apenas un par de minutos.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, naranjas, fresas, ar¨¢ndanos, frambuesas y moras, pl¨¢tanos, albaricoques, las primeras cerezas y nectarinas o aguacate y pepino para comer en tostada o bocadillo, donde tambi¨¦n podemos integrar diferentes tipos de hortalizas asadas.

Otros b¨¢sicos para llevar son botecitos o bolsitas con frutos secos y frutas deshidratadas, huevos cocidos -o una tortilla francesa hecha al momento en tres minutos- y alg¨²n untable con crudit¨¦s o tomates cherry que tambi¨¦n podemos untar en una tostada de pan integral, muy agradecidos en estas situaciones. ?No puedes vivir sin el bocadillo de media ma?ana, por la ma?ana no te da la imaginaci¨®n y no quieres recurrir a los socoridos embutidos? A?ade unos contramuslos de pollo o una pechuga de pavo con un ali?o gustoso -en papillote, para que no se sequen- al horno cuando hagas el asado semanal, y ve cort¨¢ndolo a diario o gu¨¢rdalo bien tapado si prefieres hacerlo antes. Tendr¨¢s tu propio fiambre casero, barato y con el 100% de carne de ave.

Cenas

• Patatas asadas con tartar de trucha ahumada + alcachofas con aceite, ajo y lim¨®n + huevo duro + ensalada de endivias con vinagreta de mojo pic¨®n
• Butifarra guisada al vino con champi?ones y jud¨ªas + tomate asado con queso curado
• Sopa fr¨ªa de tomate, albaricoque y queso de cabra + pollo a la cazadora + arroz integral
• Sopa de corvina y gambas con fideos de arroz + untable de lentejas con pimiento rojo asado y nueces
• Garbanzos con espinacas, pasas y pi?ones + corvina a la plancha con lima y chile

Comidas

• Alcachofas con aceite, ajo y lim¨®n + sardinas en aceite + arroz integral + ensalada de endivias con vinagreta de mojo pic¨®n
• Sopa fr¨ªa de tomate, albaricoque y queso de cabra + ensalada de cusc¨²s con calabaza y cebolla asadas, queso azul y avellanas
• Garbanzos con espinacas, pasas y pi?ones + butifarra guisada al vino con champi?ones
• Pollo a la cazadora + tomate asado con queso curado + untable de lentejas con pimiento rojo asado y nueces
• Patatas asadas con tartar de trucha ahumada + calabaza y cebolla asadas con queso azul y avellanas + huevo duro

Preparaci¨®n

1. Cuando lleguemos a casa de comprar, si no vamos a tomarlo ese d¨ªa o el siguiente, congelar los filetes de corvina hasta el momento de consumo. Sacarlos el d¨ªa antes y dejarlos descongelar en la nevera.

2. Encender el horno a 180 grados. Poner en dos bandejas 8 patatas medianas, 8 alcachofas -tal cual, simplemente lavadas con agua-, 8 tomates de pera abiertos por la mitad a lo largo, 1 calabaza viol¨ªn de aproximadamente un kilo cortada a lo largo, 4 cebollas enteras y 2 pimientos rojos.

3. Mientras se asan, llevar una cazuela al fuego con 4 cebollas picadas, un poco de aceite de oliva y sal, d¨¢ndole vueltas durante unos 15 minutos hasta que se dore.

4. Pasados 20 minutos, los tomates ya estar¨¢n listos: no buscamos que queden muy hechos porque desaparecer¨ªan; solo queremos que est¨¦n un poco dorados para potenciar su dulzura. Justo cuando los saquemos del horno, ali?ar con tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra; cuando est¨¦n a temperatura ambiente, a?adir el queso en daditos o lascas finas. El tomate asado con queso curado est¨¢ listo.

5. Las alcachofas tardar¨¢n entre 45 minutos y una hora, las patatas, los pimientos, la calabaza y la cebolla, una hora o un poco m¨¢s.

6. Mientras, separamos la cebolla dorada que tenemos en la olla en cinco partes: dos se quedan en la misma olla, y a?adimos los champi?ones troceados. Cuando hayan cogido color, perdido volumen y huelan bien, a?adir las butifarras troceadas y dorarlas. A?adir 300 ml de vino tinto y 300 de agua o caldo, hierbas al gusto y guisar a fuego suave -destapado, para que la salsa reduzca- durante unos 25 minutos, vigilando para que no se sequen en el proceso (podemos apagarlo antes, en ese caso). Las butifarras guisada al vino con champi?ones ya est¨¢n listas, cuando vayamos a calentar la mitad que tomaremos con las jud¨ªas dejarlas hervir un par de minutos, si se puede,

7. Dorar -bien y por todas partes- en una cazuela el pollo troceado salpimentado, a?adir el apio, y cuatro zanahorias y dar vueltas durante unos minutos hasta que cojan color. A?adir el tomate troceado de lata, sal, pimienta y 75 ml de vino blanco y otros 75 de agua o caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento 45 minutos desde que arranque el hervor, controlando pasados 30 minutos para destapar la olla los ¨²ltimos minutos de cocci¨®n si la salsa est¨¢ muy l¨ªquida: el pollo a la cazadora est¨¢ listo.

8. Mientras se guisa, preparar una vinagreta con las aceitunas al mojo pic¨®n picadas y todo su jugo, sal, 120 ml de aceite y vinagre al gusto. Reservar en un tarro cerrado en la nevera para ali?ar las endivias.

9. Tambi¨¦n mientras se cocina, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de jud¨ªas con aguacate y miso el resto de la semana.

10. Preparar tambi¨¦n el ali?o de las alcachofas con 120 ml de aceite, un diente de ajo bien picado -o al gusto-, sal y pimienta. Recomendamos quitarles las hojas exteriores y la parte exterior del tallo -cuando est¨¢n cocinadas es muy f¨¢cil-, cortarlas a la mitad a lo largo y marcar en la plancha o sart¨¦n con una gota de aceite antes de servirlas cubiertas con el ali?o.

11. Cuando el pimiento asado ya no queme, quitarle la piel y las semillas y triturarlo con las nueces, las lentejas, zumo de lim¨®n, sal y piment¨®n ahumado (dulce, picante o mezclado) y ajo al gusto.

12. Preparar el tartar picando la trucha y mezcl¨¢ndola con 1 cebolleta picada, s¨¦samo y aceite de oliva virgen extra. Guardarlo en un bote o t¨¢per bien cerrado, con un chorrito de aceite de oliva y un trocito de film de cocina pegado justo encima para que no se seque. Guardar en la nevera y servir sobre las patatas asadas abiertas por la mitad.

13. Llevar a ebullici¨®n una olla con agua salada y cocer el arroz integral seg¨²n las instrucciones del fabricante. Escurrir y dejar enfriar. En la misma olla, llevar m¨¢s agua a ebullici¨®n y hervir los huevos a fuego m¨ªnimo durante 9 minutos, pas¨¢ndolos despu¨¦s por abundante agua fr¨ªa para cortar la cocci¨®n. Para que no exploten, es mejor sacarlos un rato antes de la nevera y que est¨¦n a temperatura ambiente cuando los vayamos a poner en el agua caliente.

14. Cuando la cebolla y la calabaza ya no quemen, pelarlas, trocearlas, ali?ar con sal, pimienta y aceite y pasar a un t¨¢per. Cuando vayamos a preparar la ensalada, simplemente dejar hidratar una hora antes el cusc¨²s con su mismo volumen de agua a temperatura ambiente, con un poco de sal. En ambos casos, rematar con queso azul, avellanas picadas y un poco m¨¢s de aceite, sal y pimienta.

15. Para la sopa, triturar 1 kilo de tomates de pera, dos pepinos y 600 g de albaricoques con dos rebanadas de pan de hogaza, aceite, vinagre, sal, pimienta, un diente de ajo -o al gusto- y una cucharada de miel hasta conseguir una crema lisa. Llevar a la nevera y servir con queso de cabra desmigado por encima (y m¨¢s pimienta).

16. Recuperamos ? de la cebolla dorada reservada y le a?adimos 2 zanahorias troceadas y la parte verde de un puerro. Dorar todo tres minutos m¨¢s, ponemos la cabeza y espinas de la corvina y cubrimos con 1,5 l de agua fr¨ªa. Llevar a ebullici¨®n a fuego suave durante 25 minutos, pasar por un colador fino para eliminar los residuos.Quitar las migas y trocitos de pescado que hayan quedado pegados a las espinas y la cabeza y devolverlas al caldo. Cuando vayamos a tomar la sopa, llevar a ebullici¨®n el caldo y a?adir el blanco de un puerro en rodaditas y dos pu?ados de hojas de espinacas. Dejar hervir dos minutos. A?adir los fideos de arroz, apagar el fuego y a?adir las gambitas descongeladas, que se har¨¢n con el calor residual mientras los fideos se ablandan. Si se quiere, sazonar con zumo de lima y alg¨²n picante.

17. Preparar los filetes de corvina cuando se vayan a comer, a la plancha y aderezados con sal, un poco de aceite, unas gotas de lima o la ralladura de su piel y chile.

18. Poner la cebolla restante en una cazuela, a?adir los 800 g de espinacas -puede hacerse en m¨¢s de una tanda- y esperar a que pierdan agua y volumen. A?adir las pasas y los pi?ones y un poco m¨¢s de aceite y dar vueltas durante un par de minutos. A?adir los garbanzos, ajustar de sal y sazonar con pimienta al gusto.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.