'Batch cooking' de abril: cocina una tarde y come toda la semana

El entusiasmo que me despiertan las frutas y verduras de primavera me tientan a decir que es la mejor estaci¨®n del a?o, pero entonces pienso en las ra¨ªces de invierno y los tomates, la sand¨ªa, el mel¨®n y otras frutas de verano y pienso que qui¨¦n ser¨ªa yo para dar prioridad a unas delicias sobre otras. As¨ª que me limitar¨¦ a dar ideas para disfrutarlas de todas las maneras posibles en estas sugerencias para cocinar una tarde y pasar el resto de la semana viviendo de rentas.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el pollo con peras o la crema de guisantes, que aunque lleva patata volver¨¢ a quedar perfecta si la llevamos a ebullici¨®n. Si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana, igual que tendremos la base para un salteado o ensalada saludable si cocinamos m¨¢s quinoa y la congelamos en las mismas porciones en las que la vayamos a necesitar despu¨¦s. Esto puede parecer una tonter¨ªa, pero cualquiera que se haya pasado cuatro d¨ªas seguidos comiendo lo mismo por congelar cuatro raciones en un mismo t¨¢per cuando vives solo os contar¨¢ por qu¨¦ es importante.

Comprar un salm¨®n entero suele ser m¨¢s econ¨®mico que hacerlo por rodajas o trozos: si lo hacemos as¨ª, pedimos que lo preparen en supremas y lo congelamos correctamente etiquetado, tendremos pescado para unas cuantas cenas. Adem¨¢s, con la carne que queda pegada a las espinas del salm¨®n -se retira f¨¢cilmente raspando con una cuchara- podemos preparar un tartar de aperitivo o una salsa para pasta con puerro pochado y leche evaporada, y despu¨¦s usar la misma espina y la cabeza del pescado para preparar un sabroso fumet.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, naranjas, fresas, ar¨¢ndanos, frambuesas y moras, pl¨¢tanos, los primeros albaricoques o aguacate para comer en tostada o bocadillo. Otros b¨¢sicos para llevar son botecitos o bolsitas con frutos secos y frutas deshidratadas, huevos cocidos -o una tortilla francesa hecha al momento en tres minutos- y alg¨²n untable con crudit¨¦s o tomates cherry que tambi¨¦n podemos untar en una tostada de pan integral, muy agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Salm¨®n en papillote con ajos tiernos y tomate deshidratado + boniato con mantequilla de miso + ensalada de tomate con olivada verde de anchoa
• Pollo asado con peras y salvia + quinoa hervida + ensalada de espinacas con pasas y pistachos con ali?o de yogur
• Crema de guisantes con yogur, menta y pi?ones + pasta fresca con alcachofas y olivada verde de anchoa
• Bocadillo de bonito en aceite de oliva, champi?ones, tomates cherry y esp¨¢rragos asados + untable de alubias con aguacate y miso picante
• Acelgas y patatas con refrito de ajo y piment¨®n + huevo a la plancha

Comidas

• Acelgas y patatas con refrito de ajo y piment¨®n + huevo duro + ensalada de tomate con ajos tiernos y tomate deshidratado
• Crema de guisantes con yogur, menta y pi?ones + ensalada de quinoa con bonito en aceite de oliva, champi?ones, tomates cherry y esp¨¢rragos asados
• Ensalada de lentejas con col asada a la vinagreta de mostaza y pipas + lomo asado
• Salm¨®n en papillote con ajos tiernos y tomate deshidratado + alcachofas con mantequilla y lim¨®n + untable de alubias con aguacate y miso picante
• Pollo asado con peras y salvia + boniato con mantequilla de miso + ensalada de espinacas con pasas y pistachos con ali?o de yogur

Preparaci¨®n

1. Cuando lleguemos a casa de comprar, si el salm¨®n es fresco y no vamos a tomarlo ese d¨ªa o el siguiente, congelarlo hasta el momento de consumo. Sacarlo el d¨ªa antes y dejarlo descongelar en la nevera.
2. Encender el horno a 180 grados. Poner en una bandeja apta los contramuslos de pollo salpimentados -cortar 4 por la mitad, las raciones son de 1,5-, las peras peladas, cortadas en cuartos, unas 16 hojas de salvia, 200 ml de vino blanco, sal y pimienta, y llevar al horno. En otra bandeja poner los tomates cherry, los esp¨¢rragos, los champi?ones cortados en cuartos, 4 dientes de ajo pelados y laminados, aceite, vinagre, sal, pimienta, y arom¨¢ticas al gusto. Salpimentar el lomo y hornearlo envuelto en papel de horno (para que no se seque). A?adir 8 alcachofas -solo lavadas-, 4 boniatos grandes y una col o repollo, cortada por la mitad a lo largo con la parte cortada hacia abajo (si no cabe todo, hacerlo por turnos).
3. Pasados 15 minutos, dar unas vueltas al contenido de la bandeja de los champi?ones y girar los contramuslos de pollo. Estas dos cosas tardar¨¢n unos 30 minutos, igual que el lomo. Cuando el lomo est¨¦ listo, dejar que se temple antes de cortarlo, para no perder el jugo (cuando lo vayamos a comer, calentarlo muy suavemente para que no se seque).
4. Cuando los tomates cherry con champi?ones y esp¨¢rragos est¨¦n listos, reservarlos y servir la mitad con quinoa y bonito y la otra mitad en bocadillo, tambi¨¦n con bonito. El jugo que han soltado durante la cocci¨®n m¨¢s el aderezo que les hemos puesto har¨¢n de ali?o, aunque tal vez haya que rectificar de algo: probar y decidir.
5. Las alcachofas tardar¨¢n entre 45 minutos y una hora, la col y los boniatos una hora o un poco m¨¢s.
6. Mientras, preparar un ali?o con 12 tomates secos -previamente remojados- y un manojo de ajos tiernos picados, desechando las capas exteriores que se hayan quedado secas, y 10 cucharadas de aceite de oliva (se puede usar un robot de cocina).
7. Mientras, triturar las alubias con los aguacates, un poco de agua, vinagre de manzana o vino blanco al gusto, miso y chile hasta conseguir la textura que m¨¢s nos guste. El untable est¨¢ listo: guardarlo con un poco de aceite encima para que no se reseque.
8. Preparar tambi¨¦n la olivada con las aceitunas verdes sin hueso, las anchoas, el aceite de las mismas -y un poco m¨¢s- y chile al gusto. Servir la mitad con la pasta fresca con las alcachofas a las que habremos quitado la hojas externas y cortado en 6 trozos a lo largo -preparando la pasta al momento y calentando las alcachofas antes un par de minutos con la salsa, y mantecando todo antes de servir con un poco del agua de la cocci¨®n- y el resto con una ensalada de tomates.
9. Cuando vayamos a preparar el salm¨®n, pintar cada lomo con una cucharada muy generosa de la mezcla de ajos tiernos, aceite y tomate seco y, si se puede, dejar macerar por lo menos media hora. Preparar una papillote doblando bien papel de horno a su alrededor para que no se escapen los jugos y cocinar sobre una plancha o sart¨¦n, unos dos minutos por cada lado (o al gusto). Ajustar de sal despu¨¦s de cocinarlo, ya que el tomate lo salar¨¢. El resto de la mezcla lo usaremos para ali?ar una ensalada de tomate.
10. Mezclar 4 cucharadas de mantequilla con sal, pimienta, ralladura y zumo de lim¨®n al gusto, que usaremos para ali?ar la mitad de las alcachofas. Cuando salgan del horno y podamos manipularlas sin quemarnos, quitarles las hojas de fuera, cortarlas por la mitad a lo largo y ali?ar a¨²n en caliente.
11. Mezclar 6 cucharadas de mantequilla con miso al gusto, que usaremos para ali?ar los boniatos. Cuando est¨¦n listos y podamos manipularlos sin quemarnos, cortarlos a lo largo y ali?arlos.
12. Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, vinagre al gusto, sal, pimienta, curry y las pipas peladas, que usaremos para ali?ar la col. Cuando la col est¨¦ lista y a¨²n caliente, la cortaremos en gajos y ali?aremos, d¨¢ndole unas vueltas para que se impregne bien. Cuando ya est¨¦ fr¨ªa, a?adir las lentejas y la ensalada est¨¢ lista.
13. Lavar bien la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo y cocinarla unos 20 minutos en agua hirviendo. Escurrir y usar la mitad para preparar la ensalada, y el resto para acompa?ar el pollo.
14. Cocer 4 huevos a temperatura ambiente en agua hirviendo a fuego m¨ªnimo durante 9 minutos, y cortar despu¨¦s la cocci¨®n con abundante agua fr¨ªa.
15. Mientras se cocinan, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de jud¨ªas con aguacate y miso el resto de la semana.
16. Llevar dos ollas al fuego. En una poner un poco de aceite y dorar 3 patatas peque?as, 2 puerros en rodajas y 2 cebollas. Cuando tenga buen color y huela bien, salpimentar, cubrir con 1,2 l de agua o caldo, a?adir los guisantes y llevar a ebullici¨®n durante 15 minutos. A?adir 3 yogures, leche de coco o leche vegetal al gusto, sal y pimienta y un pu?ado de hojas de menta triturar y probar para ajustar el saz¨®n. Servir con los pi?ones y un chorrito de aceite.
17. En la otra olla con agua salada hirviendo, poner 8 patatas medianas peladas y cortadas en 6 trozos. Lavar las acelgas, separar las pencas de las hojas y trocear ambas (sin mezclarlas). Pasados 10 minutos desde que las patatas han arrancado el hervor, a?adir las pencas de las acelgas, y las hojas 2 minutos despu¨¦s. A los 15 minutos retirar y escurrir. En la misma olla, preparar un refrito con aceite y ajo picado o laminado al gusto, a fuego medio-bajo. Cuando el ajo est¨¦ dorado, a?adir piment¨®n al gusto sin dejar de remover para que no se queme. A?adir un chorret¨®n de vinagre,dar unas vueltas y devolver la verdura a la olla, dando vueltas un par de minutos para que el ali?o se reparta bien. Servir la mitad con un huevo a la plancha y el resto con el huevo duro picado.
18. La primera vez que vayamos a comer la ensalada de espinacas, preparar un ali?o con 2 yogures, ralladura y zumo de lim¨®n, aceite, sal y pimienta al gusto. Preparar la ensalada con la mitad de las espinacas baby, la mitad de los pistachos y la mitad de las pasas, ali?ar con la mitad de la salsa y reservar el resto para la siguiente ensalada.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.