Men¨² semanal de El Comidista (21 a 27 de junio)

M¨¢s frescos y menos viejunos que los rollitos primavera, los 'goi cuon' vietnamitas son un cl¨¢sico de la cocina asi¨¢tica ligera. Su facilidad de preparaci¨®n es otro punto a favor.

El h¨ªbrido entre la hamburguesa y la alb¨®ndiga con origen ruso de verdad -no como la ensaladilla- admite much¨ªsimas variaciones. Y ofrece un bocado tierno envuelto por la capa exterior crujiente y frita.

La particularidad de estas trufas es que cambian los derivados de la leche por el aceite de oliva arbequina, que adem¨¢s de convertir estas trufas en un postre vegano les aporta un profundo sabor vegetal, y un punto fundente muy diferente al de sus primas con derivados animales.

?Te gustan los huevos rellenos de bonito o at¨²n pero te gustar¨ªa a¨²n m¨¢s ampliar tus horizontes hueveros? Prueba este aperitivo donde el jam¨®n picado muy fino se viene arriba con un poco de ajo, perejil y mayonesa.

El aroma fragante del c¨ªtrico mediterr¨¢neo impregna a la perfecci¨®n la pasta larga. Para que la receta salga bien solo tenemos que calcular bien los tiempos de cocci¨®n.

Debe tener una mancha amarillenta en la zona que ha estado en contacto con la tierra, y al darle golpecitos con los dedos se debe "sentir hueca".

Ahora que estamos en verano empiezan a ganar presencia de nuevo las sopas fr¨ªas. La que protagoniza la receta de hoy aprovecha que los tomates est¨¢n en plena temporada y los une con un poco de pesto.

La en¨¦sima ensalada de legumbres de El Comidista sabr¨¢ pr¨¢cticamente igual utilices miso o anchoas para su vinagreta: lo realmente importante es que reine el equilibrio entre las lentejas y las hortalizas.

?Hab¨¦is comido alguna vez esas galletas bretonas arenosas que son pura mantequilla? Pues eso es m¨¢s o menos el 'sabl¨¦e'. Una delicia un poquit¨ªn engordante que, para desgracia de los que est¨¢n en la operaci¨®n bikini, crea adicci¨®n una vez que se prueba.

Si crees que la expresi¨®n ¡°ser la guinda del pastel¡± deber¨ªa sustituirse por ¡°ser la banderilla del aperitivo¡±, y el vermut es tu credo y tu religi¨®n, tienes que probar estas gildas caseras.

Estamos en plena temporada de bonito, y lo celebramos con este escabeche de frutas. Cocinamos el pescado a fuego muy suave y sin removerlo para que no se rompa.

Es pariente del melocot¨®n y de la ciruela, tiene muy pocas calor¨ªas, y una buena cantidad de fibra que lo convierte en una fruta bastante saciante.

Un aperitivo fresco inspirado en el "gravlax" escandinavo con una caracter¨ªstica muy particular: la pimienta de Sichuan hace que la boca se duerma. La manzana y la cebolla encurtida refrescan el conjunto.

Un plato de mar y huerta con todo el sabor de la sepia y el cl¨¢sico italiano 'aglio, olio e peperoncino'. Y en una versi¨®n ligera y bastante m¨¢s fresca, que permite disfrutarlos sin necesitar despu¨¦s una siesta.

A partir de cinco ingredientes, pero ampliable hasta el infinito y m¨¢s all¨¢, puedes preparar este cremoso helado: te llevar¨¢ apenas 15 minutos si tienes un buen juego de mu?eca.

El pollo en s¨ª no tiene m¨¢s misterio que el de ponerle unas hierbas. La salsa est¨¢ lejanamente inspirada en el romesco, aunque es mucho m¨¢s r¨¢pida y yo dir¨ªa que veraniega al no requerir calor.

Las cerezas est¨¢n de temporada y en El Comidista lo celebramos poni¨¦ndonos tibios a ellas. Pero si pinchas en el enlace ver¨¢s varias recetas por si te aburres de comerlas solas.

El arroz Calabuch de Casa Jaime se llama as¨ª por la pel¨ªcula de Berlanga, y el propio director lo bendijo como una obra maestra. Lo puedes preparar en casa siguiendo esta receta.

100% viejuna y 100% casera, la estrella de la cocina ochentera vuelve siempre con el calor, igual que 'Verano Azul', 'El equipo A' o 'El coche fant¨¢stico'.

Desvelamos c¨®mo se hace un buen mojito: El vaso debe ser de cristal, el hielo, picado o, en su defecto, pil¨¦, la soda es opcional, pero si se le a?ade ha de ser soda-soda y no ginger ale, limonada o t¨®nica. Y, sobre todo, sobre todo, sobre todo, el ron tiene debe ser cubano

Pincha en el enlace y desc¨¢rgate la plantilla de men¨² semanal de El Comidista. Podr¨¢s organizarte los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas de toda la semana.