C¨®mo sobrevivir al verano sin apenas cocinar

D¨ªas de playa. Las fuerzas est¨¢n invertidas en saltar las olas, embadurnarse de crema y rebozarse en la arena, que mira que agota. Un ¨²ltimo esfuerzo para llegar a casa, tender la toalla y darse una ducha, mientras el est¨®mago reclama atenci¨®n y el horno nos mira con desd¨¦n. Ni de co?a, pensamos. El intercambio de silencios puede estirarse todo lo que t¨² quieras, pero el hambre es m¨¢s poderosa que Facebook. Por mucho que logres esquivar el fuego, terminar¨¢s rindi¨¦ndote a la empanadilla de at¨²n, el bocadillo de chorizo o la lata de sardinas. Im¨¢genes desoladoras para ambientar una pel¨ªcula de Hollywood, pero reales como la vida misma cuando cae la noche en Benidorm. Que levante la mano quien no haya cenado en el balc¨®n 'a la fresca', sobre una mesa de pl¨¢stico -blanco-, con un mantel de hule -floreado- y frente a cuatro platos recalentados.

En El Comidista te queremos tal y como eres. A no ser que descongeles el pan en el microondas, seas defensor de las bebidas azucaradas o consideres que no pasa nada por echar vidrio al contenedor de pl¨¢stico; en ese caso, te queremos menos. Pese a todo, venimos a ofrecerte nuestra ayuda. Con el prop¨®sito de que disfrutes en plenitud de tus vacaciones, porque ser gandul es un derecho constitucional, recopilamos algunas ideas para sobrevivir sin cocinar en verano (y sin pedir sushi de oferta a domicilio, que es lo f¨¢cil). Sugerencias para que las 'comidas frugales' no alcancen la categor¨ªa de cat¨¢strofe humanitaria, venidas de otras casas donde tambi¨¦n se practica las no-cena veraniega por extenuaci¨®n playera. Porque en todas partes cuecen habas, pero no en agosto.

El enorme mundo de las peque?as conservas

"Repite conmigo: sardinas en conserva en aceite de oliva", adoctrina la editora comidista M¨°nica Escudero. Hace tiempo que las latas se desvistieron de los prejuicios, porque en Espa?a tenemos una industria consolidada con productos de gran calidad. Hay conservas de verduras, para consumir alcachofas y esp¨¢rragos en cualquier momento del a?o, y sobre todo de pescado, que constituyen una alternativa econ¨®mica para incorporarlo en nuestra dieta. Caballa, bonito, trucha anchoas, mejillones¡­

Dado que la sardina es un s¨ªmbolo del verano, nuestra editora nos ofrece distintos trucos para su nueva vida tras la lata. "Si las mezclas con tomate, pimiento, cebolla, pepino o lo que quieras, tienes una ensalada. Si las desmigas y a?ades un poco de ajo picado y un pu?ado de hojas de perejil, una salsa para pasta. Con pepinillos, puedes preparar una tostada o un bocata. Con mayonesa, su misma yema, alcaparras y tabasco, el relleno para unos huevos cocidos. Si haces unas patatas, se las pones encima con zumo y ralladura de lim¨®n. Y as¨ª hasta el infinito", nos sugiere.

Nada m¨¢s fresco que una sopa

Si hay un defensor p¨²blico de la procrastinaci¨®n culinaria, ese es nuestro sensei Mikel L¨®pez Iturriaga. No se corta ni tres en reconocer que recurre a los gazpachos/salmorejos/ajoblancos de bote para las cenas de verano. "Como suelen ser un poco planos de sabor, muy para todos los p¨²blicos, los alegro con especias como el comino o el piment¨®n, con hierbas como el or¨¦gano o la albahaca, y el imprescindible chorret¨®n de aceite de oliva virgen extra", confiesa. Si est¨¢ creativo, tambi¨¦n practica el tuneo con ingredientes, como la caballa o el bonito de lata; el bacalao desalado desmigado; huevo cocido picado; frutos secos; aceitunas, pepinillos y otros encurtidos; cerezas, mel¨®n, sand¨ªa o melocot¨®n; y hasta garbanzos de bote bien escurridos. "No hace falta ser guarrindongo: a lo sumo, un par de cosas y una tostada de un buen pan. Y como dec¨ªa mi abuelo, a silbar a la v¨ªa", zanja.

Turno de r¨¦plica: David Monaguillo sube al atril. Este asesor gastron¨®mico coincide en recomendar las sopas fr¨ªas, "porque te complican cero", pero no entiende que existan personas tan vagas como Mikel. "En lugar de recurrir a los productos preparados, es tan sencillo como triturar todos los ingredientes", nos anima. En recetas de tomate, como los gazpachos o los salmorejos, sugiere a?adir tropezones: "Unos daditos de jam¨®n o, mi gochez favorita, salchich¨®n ib¨¦rico bien picadito y ali?ado como un tartar". Contin¨²a con las que llevan frutos secos, como el ajoblanco, "que todo el mundo conoce a base de almendra, pero que funciona genial con pistachos, nueces o anacardos". Y termina con las sopas fr¨ªas con una importante carga de fruta: mel¨®n con yogurt griego y toque de hierbabuena, gazpacho de sand¨ªa o salmorejo de cerezas (70% tomate, 30% fruta).

Hay vida despu¨¦s del primer plato

En El Comidista somos partidarios del aprovechamiento de la comida hasta sus ¨²ltimas consecuencias. M¨¢s de una vez, hemos ofrecido ideas para convertir los restos de un banquete en alta cocina o en bocadillos de autor, adem¨¢s de apostar por elaboraciones vers¨¢tiles como los pistos de verduras, que te permiten llegar de la playa y comer en un periquete. El profesor de cocina Gregorio Arranz tiene una sugerencia en esta l¨ªnea: las cocas saladas a partir de la comida sobrante. Si resulta que hemos preparado esgarraet o escalivada, podemos colocar las verduras asadas sobre una coca, mezcl¨¢ndolas antes con anchoas, olivas, alcaparras, sardinillas y dem¨¢s conservas. "Es un plato sencillo, que se queda listo antes de ir a la playa, y que se puede cocinar junto a los ni?os de casa", comenta. Tambi¨¦n cabe la posibilidad de que durante el fin de semana guisaras para un regimiento militar y ahora quieras ver recompensado tu magn¨¢nimo esfuerzo. Pues no sufras: platos como el arroz o los fideos a la cazuela se saltean al d¨ªa siguiente y est¨¢n igual (o m¨¢s) ricos.

Lo que no salven unos huevos

Si el huevo jugase al escondite, gritar¨ªa eso de "por m¨ª y por todos mis compa?eros". Es un ingrediente que consigue alegrar la vida del resto, qu¨¦ duda cabe. Para sus cenas de verano, M¨°nica Escudero suele recurrir a la tortilla francesa, "o a la tortilla de cualquier verdura salteada, con un poco de queso y sobrasada, o queso solamente, con anchoas picadas o gambitas; tortillas rellenas, con mozzarella y un par de cucharadas de tomate frito; servidas dentro de un bocata, al plato con un tomate ali?ado y de todas las formas posibles". No ser¨¢ por falta de ideas para ir saliendo del paso. Todos sabemos que el hermano pobre de la tortilla es el revuelto, pero nos complace abrazarlo en noches de necesidad, y m¨¢s si viene con jam¨®n, gulas, champi?¨®n, patatas¡­ Los huevos revueltos con alguna salsa picante son, de por s¨ª, un plato apetitoso. Y el huevo a la plancha sirve para coronar un plato de legumbres, un arroz, un pur¨¦ de patatas o lo que se tercie.

Que no te den bajona las ensaladas

Entre los grandes misterios de la f¨ªsica actual se encuentran los superconductores de alta temperatura, las fuentes de rayos gamma y esa pereza que siente el ser humano a la hora de preparar una ensalada. Consiste en juntar cuatro cosas en el mismo plato, as¨ª que hay tantas recetas como noches tiene el verano, ?pero en serio toca sacar la tabla y cortar las verduras? "No descubro Am¨¦rica con esto, pero durante las vacaciones, me parece muy ¨²til tener los ingredientes ya preparados: lechuga u otras hojas verdes lavadas y escurridas -yo las guardo en el propio escurridor y nunca se marchitan-, tomates, zanahoria, pepino, cebolla morada (tambi¨¦n puede ser encurtida)¡­", enumera Julia Laich. La clave para conservar los vegetales ya troceados es minimizar su contacto con el aire, para lo que vienen muy bien las bolsas de pl¨¢stico y el papel film. "Incluso se podr¨ªa guardar el ali?o ya preparado en la nevera y as¨ª no tiramos de salsas", a?ade.

Las lentejas tambi¨¦n son para el verano

Est¨¢n los valientes, los que ignoran los 40 grados a la sombra, y se llevan a la boca la cuchara con el potaje, sin temor a la digesti¨®n. Si t¨² eres m¨¢s pusil¨¢nime, tranquilo, porque aqu¨ª te hacemos hueco. El consumo de legumbres -alubias, garbanzos, lentejas- es beneficioso en cualquier ¨¦poca del a?o, incluido el verano. Por suerte, constituyen un topping fant¨¢stico para las cremas fr¨ªas y una base apropiada para cualquier ensalada, que no tienen por qu¨¦ ser de pasta.

?Qu¨¦ tal apostar por las lentejas con pepino? En el recetario de V¨ªctor Garc¨ªa hay propuestas socorridas para ese d¨ªa de playa en el que llegas a casa, abres el frigor¨ªfico y se desata el drama. "Si solamente dispones del tarro de garbanzos del fondo del armario, imaginaci¨®n al poder. Los escurres, les pones una lata de caballa, el medio aguacate que te sobr¨® del desayuno y el ¨²ltimo melocot¨®n que quedaba en el caj¨®n. Te vienes arriba, te crees Dabiz Mu?oz y ali?as 'a la peruana', con cilantro, lima y un poco de cebolla morada. Y ya tienes un plato Michelin", asegura.

Se?oras que 'dipean' y beben Oporto

"Soy muy de asar toda la verdura que tenga en la nevera por impulso y comerla durante d¨ªas", es la carta de presentaci¨®n de Lakshmi Aguirre. Las conductas compulsivas son un requisito indispensable para formar parte de El Comidista, sobre todo si adem¨¢s se normalizan en el entorno familiar. "En verano, es un ritual Aguirre preparar una salsa de yogur y un buen guacamole, disponer todas las verduras que queden sobre la mesa con algunas hojas verdes y que cada uno se vaya preparando unos tacos con lo que quiera. Un buf¨¦ vegetal de andar por casa", revela.

Este saludable banquete no termina con los principales, sino que puede hacerse extensible a los postres, aunque ha habido ocasiones en las que ha sido la cena ¨²nica tras un d¨ªa de piscina. "Preparo un cl¨¢sico franc¨¦s muy de se?ora: melon au Porto. Bolitas de mel¨®n con un chorrito (o dos) de vino de Oporto por encima. Refresca y calienta a partes iguales, que es precisamente lo que debe hacer cualquier plato estival que se precie", a?ade, enmascarando el pimple.

?Y qu¨¦ pasa con MI PIZZA?

El verano ya nos exige demasiados sacrificios, desde soportar a los familiares con los que compartimos apartamento, hasta respetar al vecino que usa tanga como ba?ador. Est¨¢ muy bien romper con la rutina del gimnasio, pero no tanto -no, nunca- con la pizza del domingo. El cocinero Luis Asensio es partidario de encender el horno, teniendo en cuenta las franjas valle de la luz, para alegrar a la familia con una versi¨®n pizzera a toda pastilla. "Tardas m¨¢s en precalentar el horno (a 250 grados) que en preparar la receta", asegura.

Emplea como base unas piadinas, con un par de cucharadas de tomate frito en conserva distribuidas por la masa. "A?adimos por encima el queso y el fiambre al gusto, metemos cuatro minutos en el horno a 220 grados y, una vez cocinadas, les a?adimos un chorrito de aceite y un poquito de or¨¦gano", remata. ?Suena bien? Pues sabe mejor. Sobre todo si te entregas a su variedad estrella, que no es precisamente ligera: queso emmental y mozzarella, chistorra, fuet, cebolla tierna, jam¨®n serrano y olivada. Suerte.

Quesos que no se derriten (o s¨ª)

Ahora que estamos llegando al final, completamente postrados al hedonismo, ?vamos a negarnos el placer de sentarnos a la mesa frente a una tabla de quesos? Si eres amante de este producto, seguro que guardas distintas variedades en casa, y con ellas puedes salvar una noche tontorrona. Aunque sea verano, es importante dejarlos fuera de la nevera un rato antes para que se vayan atemperando.

Si quieres preparar unas tostas, el maestro quesero Andr¨¦s Garc¨ªa tiene varias sugerencias. "El queso Cebreiro, sobre un pan de hogaza bien tostadito, queda fenomenal con escabeches y boquerones. Los azules son espectaculares para combinarlos con higos y brevas, especialmente ahora que es temporada. Y los frescos, se pueden pasar por la plancha, colocar sobre una rebanada de baguete y untar con un poco de mermelada de tomate", aconseja. ?Que quieres un peque?o picoteo a base de este alimento glorioso? Apuesta por los cl¨¢sicos nachos con queso fundido, "pero mejor si empleas alguno suizo u holand¨¦s" en lugar del falso cheddar naranjoso que usan en la mayor¨ªa de restaurantes.

Termina con fruta, tambi¨¦n el d¨ªa

M¨¢s all¨¢ de los prejuicios en torno a la fruta -qu¨¦ paciencia-, tambi¨¦n podemos hacer valer sus virtudes a la hora de cenar. De hecho, el helado nocturno junto a la orilla de la playa se vuelve m¨¢s saludable si lo elaboras de forma casera y a partir de fruta natural. Es tiempo de mel¨®n que, triturado con miel y lim¨®n, y mezclado con nata montada, nos proporciona unos interesantes helados. El aguacate y el pl¨¢tano congelados tambi¨¦n son una base perfecta para esta preparaci¨®n, y con sand¨ªa, tambi¨¦n podemos preparar polos de lima, chile y sal.

Si est¨¢s buscando algo m¨¢s ex¨®tico, Ana Lanfranco, al frente de la pasteler¨ªa Dulce de Leche, sugiere comprar helado de a?a¨ª y cortar fruta de temporada por encima. "Es momento de cerezas y de fresas. Con ellas tambi¨¦n elaboro una tarta veraniega, que tiene una base ligera de mantequilla y una cobertura de nata montada, adem¨¢s de la propia fruta", explica. ?Qui¨¦n dijo que la reposter¨ªa era un pecado de invierno?