Men¨² semanal de El Comidista (30 de agosto a 5 de septiembre)

Aprovechamos la temporada de albaricoques para preparar una vinagreta inspirada en la salsa Chamoy mexicana, que usaremos en una ensalada fresca ideal para aliviar el calor.

Unas alb¨®ndigas c¨ªtricas, dulces e incre¨ªblemente esponjosas que adem¨¢s son aptas para cel¨ªacos, ya que en lugar de pan usan arroz tostado en la sart¨¦n para dar consistencia a la masa.

?Qu¨¦ tendr¨¢ la mezcla de manzanas, especias, az¨²car y mantequilla que nos hace tan felices? Esta receta es para repetir, y repetir, y repetir.

Estos canelones sui generis no son m¨¢s que una manera divertida y diferente de presentar una ensalada. El ali?o no lleva aceite (ni lo necesita).

Este plato t¨ªpico de Sicilia posee todas las virtudes de la gastronom¨ªa de la isla: sencillez, ligereza, armon¨ªa y aprovechamiento m¨¢ximo de los sabores originales de los alimentos.

Aprovecha que las uvas ya est¨¢n de plena temporada y c¨®melas a todas horas aunque las pepitas te den pereza.

Los gazpachos primigenios se preparaban sin batidora, sin escaldar y con lo que hab¨ªa a mano: la base era una sopa clara de ajo majado, pan candeal y agua fr¨ªa a la que se a?ad¨ªan hierbas y hortalizas cortadas.

Una vuelta cremosa a las jud¨ªas con patatas y refrito de ajo de toda la vida. No es obligatorio ponerles un huevo frito o escalfado por encima, pero s¨ª bastante recomendable.

A partir de cinco ingredientes, pero ampliable hasta el infinito y m¨¢s all¨¢, puedes preparar este cremoso helado: te llevar¨¢ apenas 15 minutos si tienes un buen juego de mu?eca.

La ¨²nica dificultad de este plato est¨¢ en hacer la mayonesa. Lo dem¨¢s se reduce a cortar los extremos de los puerros y hacerlos al vapor. Nada m¨¢s.

Muchos escuchan "milanesa" y piensan directamente en carne, pero lo cierto es que tambi¨¦n puede prepararse con verduras. Nosotros la hemos hecho con berenjena y le hemos a?adido mozzarella y tomate.

Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.

Recurrimos -s¨ª, otra vez- a la creatividad de Ottolenghi para hacer una versi¨®n de una de sus ensaladas. El ali?o de cebolla marinada tambi¨¦n lo podr¨ªas usar con un pescado azul o unos champi?ones a la plancha.

Pocas cosas ofrecen tanta recompensa por poco esfuerzo como encender el horno y poner en ¨¦l una calabaza. Hoy la ali?amos con mantequilla 'noisette', almendras laminadas y un toque de pimienta.

El horneado potencia el dulzor de los higos, mientras que la uva pone el jugo y la frescura necesarias para que el postre no resulte demasiado empalagoso.

No descubrimos el genoma de la cocina si decimos que el cerdo se lleva muy bien con las frutas. Ser¨¢ por su grasilla, pero a su carne le va como tornillo a la tuerca una guarnici¨®n agridulce.

Esta fruta es rica en pectinas y fibra, adem¨¢s de estar buen¨ªsima, as¨ª que aprovecha las que trae la nueva temporada.

Este plato t¨ªpico de la gastronom¨ªa belga lleva a las endivias a su m¨¢ximo esplendor. Si no sueles cocinar ni comer esta hortaliza, esta receta es perfecta para empezar.

La tarta de galletas lo tiene todo: buena, bonita, barata, se hace en un pisp¨¢s y encima sin horno. M¨¢s all¨¢ de la m¨ªtica versi¨®n con chocolate existe un mundo de posibilidades con queso, nata y fruta de temporada.

Relegada a bebercio para guiris, la sangr¨ªa no tiene la mejor reputaci¨®n. El coctelero Marc ?lvarez nos ense?a a convertirla en un l¨ªquido fresco y delicioso.

Pincha en el enlace y desc¨¢rgate la plantilla de men¨² semanal de El Comidista. Podr¨¢s organizarte los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas de toda la semana.