Cinco ensaladas de libro para inspirarte este verano

¡°Cuando yo era peque?o una ensalada consist¨ªa en unas pocas hojas verdes con rodajas de pepino y un tomate en cuartos¡±: as¨ª empieza el cocinero sueco Tommy Miyllym?ki su libro Ensaladas, publicado recientemente por Col&Col Ediciones. Las 200 p¨¢ginas que siguen las dedica a demostrar que estas preparaciones pueden ser todo lo contrario, y han evolucionado tanto ¡°que ya no es solamente un acompa?amiento del plato principal, sino que se ha convertido en una comida en s¨ª misma que puede ser tan emocionante como sabrosa y placentera¡±, seg¨²n palabras del autor.

Entre sus m¨¢s de 90 recetas, organizadas por apartados que van desde ensaladas de lechuga hasta cl¨¢sicos como la C¨¦sar, Ni?oise o griega; pasando por otras con base de patata o legumbre y un interesante apartado sobre aderezos y vinagretas, podemos encontrar ideas para todos los momentos del a?o -por si a¨²n crees que las ensaladas son para el verano-, situaciones y gustos. Las hay que mejoran con el reposo y son perfectas para tener esperando en la nevera al volver del trabajo o la playa, otras que se preparan en apenas tres minutos e incluso ideas para dignificar ingredientes tan vilipendiados como la lechuga iceberg (pas¨¢ndola por la parrilla y con un ali?o potente de estilo asi¨¢tico).

Miyllym?ki sabe que el truco para conseguir una ensalada apetitosa est¨¢ en una buena combinaci¨®n de sabores y texturas, un ali?o generoso y no tener miedo a introducir alg¨²n elemento sorpresa que potencie el conjunto, y lo practica receta a receta, como demuestran las suculentas im¨¢genes que las acompa?an (del fot¨®grafo Charlie Drevstam). Como en todas partes preparan ensaladas, tambi¨¦n encontrar¨¢s ideas para dar salida a esa salsa de pescado que compraste para una sopa y qued¨® arrinconada en la despensa, el resto de leche de coco que tienes en la nevera o el apionabo que compraste porque parec¨ªa un alien y ahora no sabes c¨®mo usar.

?Crees que las ensaladas est¨¢n muy bien pero son para gente con poca hambre y t¨² tienes mucha, o te apetece algo untuoso y con un punto de guarrer¨ªa? Algunas de las propuestas del libro lo son tanto que podr¨ªan terminar dentro de un bocadillo o en un pastel fr¨ªo con unas rebanadas con buen pan de molde (menci¨®n especial a la ensalada de huevo que ver¨¦is m¨¢s abajo). Este desparrame vegetal se complementa con un mont¨®n de trucos para tratar bien la lechuga o las hierbas arom¨¢ticas, perder el miedo a incluir frutas y verduras poco convencionales en este tipo de preparaciones o preparar la pasta y el arroz de manera que recojan al m¨¢ximo el sabor de las vinagretas.

A continuaci¨®n, cinco recetas del libro Ensaladas para ayudarte en la b¨²squeda de inspiraci¨®n cuando tengas que pensar en comidas o cenas sencillas y frescas (mientras tu creatividad reivindica tambi¨¦n su derecho a las vacaciones).

C?NONIGOS Y R?CULA CON GORZONZOLA, HIGOS, NUECES Y 'PROSCIUTTO'

El autor pas¨® un verano trabajando en San Remo, en la Riviera italiana, y fue entonces cuando prob¨® esta ensalada, que le parece especialmente sabrosa ¡°si los higos est¨¢n tan maduros que parecen mermelada¡±. Si vives en Espa?a tiene bastante sentido cambiar el prosciutto por un buen jam¨®n serrano (o de recebo, si te apetece y te da el presupuesto).

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 higos frescos
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de miel
• 150 g de can¨®nigos
• 150 g de r¨²cula
• 100 g de nueces
• 200 g de queso gorgonzola
• 16 lonchas de prosciutto
• Sal
• Pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Trocear los higos con las manos y disponerlos en un recipiente amplio. A?adir el vinagre, el aceite de oliva y la miel. Sumar los can¨®nigos, la r¨²cula y las nueces troceadas.

2. Remover con mucho cuidado. Salpimentar. Servir la ensalada en una fuente.

3. Finalizar con queso gorgonzola desmenuzado y lonchas de prosciutto o jam¨®n.

CALABAC?N, AVELLANAS, 'BEURRE NOISETTE' Y PARMESANO

Para que esta ensalada sea un ¨¦xito rotundo solo hay un truco: servirla inmediatamente para no dar tiempo a que la beurre noisette se solidifique.

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de calabac¨ªn
• 150 g de avellanas tostadas
• 100 g de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 100 g de queso parmesano
• Sal

Preparaci¨®n

1. Laminar los calabacines a lo largo y partir las avellanas en trozos gruesos. Combinarlos en un bol amplio.

2. Derretir la mantequilla en un cazo a temperatura media sin dejar de batir hasta que se dore.

3. Verterla sobre el calabac¨ªn y remover con cuidado.

4. Emplatar y finalizar con lascas de parmesano.

HUEVO, BEICON Y JUD?AS VERDES

Millym?ki aconseja servir esta contundente ensalada ¡°como un plato en s¨ª mismo, como guarnici¨®n o como parte de un buf¨¦¡± y no usar huevos poco cocidos, ya que su yema se esparramar¨ªa por el plato d¨¢ndole un aspecto poco apetecible.

Ingredientes

Para 4 personas

Para la mayonesa de Dijon

• 100 ml de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de agua (opcional)
• Pimienta negra reci¨¦n molida
• Sal

Adem¨¢s

• 6 huevos
• 100 g de beicon
• 100 g de jud¨ªas verdes redondas
• 1 cebolla morada

Preparaci¨®n

1. Poner los huevos en un cazo con agua fr¨ªa con el fuego al m¨¢ximo. Cuando el agua comience a hervir, reducir el fuego a la mitad y cocer durante seis minutos. Retirar y reservar.

2. Para la mayonesa de Dijon, mezclar la mayonesa y la mostaza en un bol. A?adir la cucharada de agua si espesa demasiado. Rectificar de sal y pimienta.

3. Saltear el beicon en trozos en una sart¨¦n sin aceite hasta que est¨¦ un poco dorado, a?adir las jud¨ªas verdes troceadas peque?as y mantenerlas al fuego durante un minuto m¨¢s.

4. Cortar en cuartos los huevos y colocarlos en un plato llano. Repartir puntos de mayonesa sobre ellos. Finalizar con el beicon, las jud¨ªas y la cebolla morada muy picada por encima.

PATATAS CON 'REMOULADE' DE CURRY

El autor aconseja adaptar la salsa remoulade francesa a tu gusto, a?adiendo la cantidad de condimentos que prefieras y picando m¨¢s o menos los pepinillos; a ¨¦l encanta c¨®mo le sienta el curry, y aconseja servir la ensalada con una pieza de pescado a la plancha o un rosbif.

Ingredientes

Remoulade de curry

• 1 cucharada de chalota
• 1 cucharada de manzana roja en daditos
• 1 cucharadita rasa de curry
• 125 ml de mayonesa
• 100 g de pepinillos en vinagre
• Aceite vegetal
• Sal

Adem¨¢s

• 1 kg de patatas cocidas
• 200 g de puerro
• 1 manzana roja
• 100 ml de crema agria
• 1 cebolla morada
• ? manojo de eneldo
• Sal

Preparaci¨®n

1. Para la remoulade de curry, saltear la chalota picada fina, la cucharada de manzana en daditos y el curry en una sart¨¦n a temperatura media durante un minuto. Cuando se enfr¨ªe, mezclarlo con la mayonesa y los pepinillos muy picados. Rectificar de sal.

2. Mezclar las patatas troceadas, el puerro laminado, la manzana en dados, la crema agria y la remoulade de curry. Rectificar de sal.

3. Disponerlo todo en una ensaladera y finalizar con la cebolla morada en finas l¨¢minas y el eneldo picado.

COL LOMBARDA, SOJA, CHILE, SALM?N, CILANTRO Y LIMA

Esta es una ensalada realmente deliciosa, parecida a una coleslaw pero con la potencia del salm¨®n y la salsa de soja. ¡°Lo m¨¢s importante es que tanto las hortalizas como el salm¨®n no se ag¨¹en demasiado, con lo que debes marinarlos solo durante unos minutos¡±, apunta su autor.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de col lombarda
• 1 chile rojo
• Ralladura y zumo de 2 limas
• 1 diente de ajo
• 200 g de salm¨®n fresco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 200 g de mayonesa
• ? manojo de cilantro
• Sal

Preparaci¨®n

1. Mezclar la col en juliana, el chile en rodajas finas, la ralladura y el zumo de lima y el ajo rallado en una ensaladera.

2. A?adir el salm¨®n en dados de aproximadamente un cent¨ªmetro de grosor y dejar reposar durante cinco minutos. Si la col soltara demasiada agua, retirar parte del l¨ªquido.

3. Agregar despu¨¦s la soja y la mayonesa y remover. Rectificar de sal y finalizar con el cilantro picado.