Cenas r¨¢pidas: 10 recetas para hacer burritos con lo que tengas en la nevera

?Cu¨¢ntas veces te habr¨¢s plantado delante de la nevera o de la despensa pensando, ¡°?y ahora, ?qu¨¦ como?¡± con la esperanza de que se materialice en tu mente una idea brillante que sea comestible? Muchos creen que lo de improvisar recetas con lo que tienes en casa tan solo est¨¢ al alcance de algunos privilegiados. Si eres de los que piensa as¨ª, no te frustres, no hace falta que seas un aspirante a Masterchef para solucionar una comida o una cena r¨¢pida, rica y, con toda probabilidad, sana.

?Y si te preparas un burrito? Seg¨²n el Larousse Gastron¨®mico Espa?ol, un burrito es una tortilla mexicana de 30 cm de di¨¢metro elaborada con harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno: fr¨ªjoles, carne, queso, chiles, cebollas o especias. Si bien es verdad que en el mercado podemos encontrar tortillas m¨¢s peque?as -las que se usan normalmente para hacer fajitas o quesadillas-, si nos decantamos por preparar burritos con las tortillas originales, tengamos presente que hay que meterle chicha para que, al enrollar la tortilla, quede todo bien compacto.

Una peculiaridad de la tortilla para burrito es que es de trigo en lugar de ma¨ªz, pues es m¨¢s flexible y no se rompe al enrollarla. Si puedes encontrar una versi¨®n integral, que ya las empieza a haber, mucho mejor.

La genialidad del burrito es que, como los tacos, puede sostener pr¨¢cticamente cualquier cosa en su interior. Los hay m¨¢s jugosos, m¨¢s secos, fr¨ªos, calientes e incluso hay una versi¨®n frita, los chimichangas (qu¨¦ bonita palabra). Si Los Pekenikes hubiesen tenido un grupo rival, seguro que se habr¨ªa llamado Los Chimichangas.Sin pretender entrar en pol¨¦micas acerca de si las propuestas que leer¨¢s a continuaci¨®n se acercan a las versiones reales y verdaderas del burrito original, ¨²nico y primigenio, aqu¨ª te queremos dar algunas ideas para esos d¨ªas en los que no tienes muy claro qu¨¦ comer, o tienes el mismo tiempo para cocinar que un ejecutivo en Wall Street, es decir, entre cero y nada.

Una f¨®rmula para improvisar burritos

Para improvisar un burrito en casa con lo que tenemos, te propongo esta f¨®rmula que puedes seguir al pie de la letra o crear la tuya propia:

• Empieza buscando un ingrediente cremoso o h¨²medo que aporte un pel¨ªn de jugosidad para untar la tortilla: pat¨¦ vegetal, queso fresco untable, mayonesa de buena calidad, una salsa de yogur, aguacate o guacamole, vegetales horneados/cocinados, etc.
• A?ade un alimento proteico: pollo, pescado, huevos, pollo vegetal, tofu, legumbre entera¡­ Lo que m¨¢s te guste.
• Algo que le de volumen: hojas de vegetales (cualquier tipo de lechuga, col lombarda, espinacas, can¨®nigos, r¨²cula, etc), tomate, pepino, zanahoria, frutas como la manzana o la pera, aguacate en tiras. Incluso puede animarte con arroz integral cocido o quinoa.
• Algo que de un toque crocante y/o le de un toque de sabor: muchos de los ingredientes mencionados arriba entran en esta categor¨ªa, as¨ª que podemos a?adir: cebolla, especias, hierbas arom¨¢ticas, encurtidos, c¨ªtricos, frutos secos o semillas, por nombrar algunos.
• Salsa: no hay comida mexicana que valga sin salsa. ?Hace falta que sea picant¨ªsima? No, puede ser salsa de tomatillo verde suave, o una ¡°salsa¡± en el sentido mexicano m¨¢s primigenio, a base de verduras troceadas peque?as. ?Quieres hacerte con una pero no sabes por d¨®nde empezar? Prueba las de chipotle, de picor suave y con un sabroso toque ahumado. ?Tienes salsas picantes pero no son mexicanas? Cualquiera sirve, adelante.

La clave para cerrar bien el burrito es distribuir el relleno en la mitad de la tortilla. Posteriormente, doblar los lados de la tortilla hacia adentro y sujetarlos con los dedos coraz¨®n y anular. Mientras tanto, con los dedos ¨ªndices y pulgar, ayudarse a enrollar el burrito subiendo el lado que est¨¢ m¨¢s cerca de nosotros para terminar de cerrar y enrollar el burrito. Si esta descripci¨®n no te ayuda, aqu¨ª tienes un video que en 23 segundos te explica c¨®mo hacerlo.

Diez ideas de burritos para vaciar la despensa

Las tortillas deben calentarse previamente y, para eso, lo mejor es que sigas las instrucciones que indica el fabricante. Una vez has calentado la tortilla de trigo, aqu¨ª tienes algunas ideas que pueden inspirarte:

1. De pulled tofu: ralla unos 125 g de tofu firme -utiliza un rallador de agujero grande- y condimenta con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, levadura nutricional y una cucharadita de salsa de soja. Salt¨¦alo en la sart¨¦n con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando est¨¦ bien dorado, reserva. Distribuye en la base medio aguacate cortado en rodajas, otro tanto de tomate y unos aros de cebolla roja. Pon el pulled tofu encima, decora con alguna hierba arom¨¢tica, como cilantro, albahaca o perejil y echa un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima antes de cerrar.

2. De verduras asadas con anchoas: si eres de los que practican el batch cooking y hornea verduras cada domingo, puedes prepararte este burrito de emergencia: unta la tortilla de trigo con una o dos cucharadas soperas de hummus y distribuye unos 120 g de verduras asadas en la mitad del burrito. A?ade dos o tres anchoas de buena calidad y un pu?ado generoso de espinacas picadas. Salpimienta y a?ade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de las espinacas. Enrolla el burrito y a disfrutar.

3. Vegano: unta la tortilla de ma¨ªz con 1/2 aguacate bien maduro. Saltea 125 g de prote¨ªna vegetal estilo pollo condimentada con un poco de chile picante, tomillo y or¨¦gano secos. A?ade tres o cuatro tiras de pimiento rojo, cocina durante dos o tres minutos -sin que se llegue a hacer del todo- y retira del fuego. Distribuye el pollo vegetal y el pimiento rojo en el centro del burrito, a?ade una cucharada sopera de cebolleta picada, un pu?ado de lechuga picada y una o dos cucharadas soperas de ma¨ªz dulce antes de enrollarlo

4. Queso cremoso y salm¨®n: unta la tortilla de queso crema y a?ade un poco de pimienta reci¨¦n molida. Distribuye dos o tres lonchas de salm¨®n ahumado y unos aros finos de cebolla roja. A?ade una cucharada de postre de alcaparras, cebollino picado al gusto y enrolla. Si tienes sobras de salm¨®n a la plancha o al horno, tambi¨¦n puedes usarlos en esta preparaci¨®n.

5. C¨®ctel de gambas: unta con un poco de salsa rosa en la tortilla de trigo (puedes hacer esta s¨²per salsa rosa). Corta ? aguacate a tiras y ponlo en el centro. A?ade encima cinco o seis langostinos pelados y c¨²brelos con un pu?ado generoso de lechuga en juliana. A?ade una cucharada sopera de cebolleta picada, un poquito m¨¢s de salsa rosa por encima y cierra el burrito.

6. Burrito de invierno: toma los restos de un boniato asado y ¨²ntalos en la tortilla de trigo. Condimenta con un poco de sal, pimienta y a?ade en el centro una salchicha de pollo de carnicer¨ªa bien cocinada. Distribuye al lado de la salchicha ? manzana cortada a tiras, un poco de queso azul al gusto y un pu?ado de espinacas picadas. Cierra y ya tienes la cena lista.

7. De refrito de alubias: toma unos 120 g de alubias negras o rojas cocidas y sofr¨ªelas con ? de cebolla picada, una pizca de copos de chile, sal y media cuchara de aceite de oliva. Ve removiendo hasta que se haga una pasta basta. Pon el refrito de alubias en la tortilla, a?ade ? aguacate a tiras en el centro, un huevo cocido a rodajas, una cucharada sopera de cebolla morada picada, otra de tomate picado, otra de ma¨ªz dulce, cilantro picado al gusto y un chorrito de lima fresca.

8. Nuestra versi¨®n del breakfast burrito: unta medio aguacate en la tortilla y salpimenta. Cocina en una sart¨¦n antiadherente 2 lonchas finas de panceta ib¨¦rica y ponlas sobre papel absorbente de cocina. Haz dos huevos revueltos en la grasa que ha soltado la panceta. Pon los huevos revueltos en el centro, la panceta ib¨¦rica y a?ade 1 cucharada sopera de queso manchego rallado. Cierra el burrito y a desayunar.

9. Pizza burrito: saltea en una cucharada sopera de aceite de oliva 75 g de champi?ones picados hasta que hayan soltado toda el agua. Unta una tortilla de trigo con un poco de tomate frito y distribuye mozzarella rallada para pizza por encima. A?ade dos lonchas de jam¨®n cocido extra, los champi?ones salteados, unas aceitunas negras picadas y un poco m¨¢s de mozzarella rallada. Cierra bien y pon el burrito en una sart¨¦n caliente. Dora el exterior a fuego medio, para que se deshaga la mozzarella en el interior.

Burrito de pollo asado: mezcla en un bol una cucharada sopera de mayonesa de buena calidad con media de mostaza de Dijon. Unta la tortilla y distribuye por encima unos 125 g de pollo asado desmenuzado. A?ade un poco de queso feta, tomate y pepino picados al gusto y unas hojas de r¨²cula o lechuga. Cierra el burrito y ya tienes la comida lista.