Cenas de verano: primero, segundo y postre ligeros sin complicaciones

A estas alturas de las vacaciones, adem¨¢s de con un cierto terror porque la vuelta a la realidad acecha -ah, los que siempre se las cogen en septiembre, qu¨¦ afortunados nos parecen ahora- tambi¨¦n empezamos a estar un poco hartos de comer en modo vacacional. Que si un vermut bien ilustrado porque se puede por aqu¨ª, ca?a y bravas por la tarde que cuenta como merienda y el helado inseparable del paseo de la noche: quien m¨¢s quien menos tiene alg¨²n nivel de empacho en este momento del a?o.

Como tampoco estamos para mucha virguer¨ªa, hoy proponemos un men¨² ligero para cuatro personas, con ingredientes sencillos de encontrar y que se hace con la gorra. Si tienes a mano el espiralizador de verduras que te compraste por aquel anuncio en Instagram, es un buen momento para sacarlo a pasear: puedes convertir los calabacines rellenos en calabaguetis, y servirlos crudos como ensalada o pasados por la sart¨¦n si nos apetece m¨¢s as¨ª (con el resto de ingredientes en crudo por encima, en ambos casos). Si tienes un resto de queso curado, puedes rematarla con unas lascas bien finas; los peladores de patatas son perfectos para esta misi¨®n (aunque con una puntilla afilada y algo de paciencia tambi¨¦n se puede).

De segundo, el pescado m¨¢s popular, rico y econ¨®mico -aunque cada vez menos- del verano, con permiso de la sardina y el boquer¨®n: la caballa. La marcaremos a la plancha o en una sart¨¦n sin aceite y la serviremos acompa?ada de berenjenas sin fritanga y rematada con una bilba¨ªna para que el ajo, el picante y el toque ¨¢cido del vinagre realcen su sabor. Si en lugar de berenjena tenemos a mano pimientos, podemos asarlos a cortados en cuartos a lo largo, en la sart¨¦n a fuego medio y dando vueltas de vez en cuando hasta que se caramelicen un poco. Como postre, una sencilla combinaci¨®n de frutas que alegraremos macer¨¢ndolas con un toque de lima y otro de pimienta: las cerezas, el mel¨®n, el melocot¨®n y otras frutas de verano tambi¨¦n podr¨ªan estar invitadas, igual que algunas arom¨¢ticas como la menta, la albahaca o el tomillo.

CALABACINES RELLENOS DE CUSC?S

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 100 g de cusc¨²s
• 30 g de almendras tostadas y peladas
• 30 g de pasas
• ? cebolleta
• Un pu?ado de hojas de perejil1 tomate de pera
• 16 aceitunas negras
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo y ralladura de lim¨®n al gusto
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Hidratar el cusc¨²s con el mismo volumen de agua caliente con un poco de sal y una cucharada de aceite. Dejar enfriar.
2. Preparar una vinagreta con el aceite restante, sal, pimienta y zumo y ralladura de lim¨®n al gusto.
3. Cortar los calabacines a lo largo y vaciarlos con ayuda de una cuchara y una puntilla. Si tienen muchas semillas, desecharlas.
4. Picar en grueso las almendras y ponerlas en un bol con la carne de los calabacines tambi¨¦n picada. A?adir el tomate, el perejil y la cebolleta picados, las pasas y la mitad de la vinagreta y remover bien.
5. Rellenar los calabacines con la ensalada, regar con el resto de la vinagreta y, si se quiere, rematar con un poco m¨¢s de pimienta y ralladura de lim¨®n.

CABALLA CON BERENJENAS A LA BILBA?NA

Ingredientes

Para la bilba¨ªna

• 4 dientes de ajo (o al gusto)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de vinagre (o al gusto)
• Cayena al gusto
• Sal
• 4 caballas de raci¨®n o 2 si son grandes, en filetes
• 2 berenjenas medianas
• Perejil picado al gusto

Preparaci¨®n

1. Cortar las berenjenas en rodajas de unos dos cent¨ªmetros. Si tienen muchas semillas, salarlas abundantemente, dejar reposar media hora, aclarar con agua y secarlas con papel de cocina o un pa?o limpio y que no suelte pelo.
2. Dorar los ajos laminados y las guindillas -enteras si se quiere que pique menos, troceadas para que pique m¨¢s- en el aceite de oliva a fuego medio, y poco despu¨¦s y fuera del fuego el vinagre (cuidado con las salpicaduras). Reservar.
3. Poner las berenjenas en una sart¨¦n o cazuela a fuego alegre con tapa, con un chorrito de aceite. Verter 75 ml de agua para generar vapor y tapar. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar unos tres minutos o hasta que el agua se haya evaporado. Repetir la operaci¨®n con un poco menos de agua. Dar la vuelta a las berenjenas y repetir la operaci¨®n (con la misma cantidad de agua que la segunda vez).
4. Retirar las berenjenas y pasarlas al plato y regar con la salsa reservada. En la misma sart¨¦n a fuego fuerte, marcar los filetes de caballa previamente salados dos minutos por el lado de la piel. Darles la vuelta y dejar cocinar dos minutos m¨¢s o hasta que la caballa est¨¦ al punto que nos guste. Servir y regar con la bilba¨ªna.

SAND?A Y CIRUELAS CON LIMA Y MENTA

Ingredientes

• 4 rodajas de sand¨ªa
• 4 ciruelas
• 1 lima
• Hojas de menta
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Cortar la sand¨ªa en dados y la ciruela por la mitad y despu¨¦s en cu?as. Ali?ar con ralladura y zumo de lima, hojas de menta picada y un poco de pimienta.
   Llevar a la nevera y dejar marinar unos 20 minutos, servir bien fr¨ªo.