Cenas de verano: primero, segundo y postre f¨¢ciles y r¨¢pidos

Sabemos que a la hora de ponerse a hacer la cena durante estas semanas de verano hay algunas barreras que lo ponen un poco dif¨ªcil. Enseguida se hacen las diez y media de la noche y entre ca?a y ca?a, piscineo y paseo cuando baja el sol, de vuelta a casa no hay ni cena, ni ideas para hacerla. El calor no ayuda tampoco: no motiva mucho a encender el fuego y adem¨¢s te quita el hambre. Parece que todo se pone en contra de la tarea de hacer la cena, pero te traemos un soplo de esperanza: tres ideas sencillas, frescas y con pocos ingredientes para preparar alguna de estas noches de verano.

Aprovechar alg¨²n momento libre del d¨ªa para hacer una receta que puedas ir comiendo durante la semana siempre es un acierto (?puede haber algo mejor que abrir la nevera y encontrarte un gazpacho bien fr¨ªo o una ensalada de patata ya hecha?). Tambi¨¦n soy defensora de tirar de una buena selecci¨®n de later¨ªo: mejillones en salsa de tomate sobre unas patatas cocidas y pimientos asados de bote, o codornices en escabeche con una lechuga de huerto, que son cenas de 10 y se hacen en tres minutos.

El men¨² de hoy se prepara en un momento a cambio de cocinar con antelaci¨®n algunas elaboraciones, todas muy f¨¢ciles y que duran en la nevera sin problema tres o cuatro d¨ªas. Una crema fr¨ªa de ma¨ªz, una ensalada de patatas y mejillones que no necesita ni ali?o -el propio escabeche nos sirve para dar sabor y acidez- y unas pseudonatillas de pl¨¢tano y mango que valen tambi¨¦n para el desayuno del d¨ªa siguiente: si tienes microondas, no har¨¢ falta ni que enciendas el fuego (y todo para cuatro personas).

GAZPACHO DE MA?Z

Ingredientes

• 2 latas de ma¨ªz cocido
• 1 kg de tomate (usamos del amarillo para mantener el color)
• ? pimiento (amarillo, si se puede)
• ? cebolleta
• ? pepino y unas rodajas m¨¢s para decorar
• ? diente de ajo
• 30 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 300 ml de agua y un poco m¨¢s para ajustar la textura

Preparaci¨®n

1. Colocar todos los ingredientes menos el aceite de oliva en un robot de cocina. Triturar durante cinco minutos y a?adir el aceite poco a poco en forma de hilo para que emulsione.
2. Probar y corregir de sal y vinagre. En caso de querer la crema m¨¢s l¨ªquida a?adir un poco m¨¢s de agua. Pasar por un colador chino y guardar en la nevera.
3. Servir fr¨ªo con unas rodajas de pepino y un chorrito de aceite.

ENSALADA DE PATATA, MEJILLONES EN ESCABECHE Y TOMATES CHERRY

Ingredientes

• 600 g de patata nueva
• 2 latas de mejillones en escabeche buenos
• 200 g de tomates cherry
• 1 pu?ado de perejil
• 1/4 de cebolla morada
• Un pu?ado de pepinillos encurtidos (o al gusto)
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cortar las patatas en trozos irregulares y colocar en un bol grande. A?adir una cucharada de agua y tapar con film de cocina. Meter en el microondas a m¨¢xima potencia durante ocho minutos. Si no se tiene microondas, trocear y hervir las patatas entre 12 y 16 minutos. Dejarlas enfriar en la nevera hasta el momento de preparar la ensalada.
2. Picar el perejil, la cebolla morada en daditos muy peque?os y los pepinillos en trozos. Mezclar en un bol la patata con los mejillones y el l¨ªquido del escabeche.
3. A?adir los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla, el perejil y los pepinillos. Terminar con un poco de sal y servir bien fr¨ªa.

CREMA DE PL?TANO, MANGO Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 4 pl¨¢tanos maduros
• 2 mangos
• 250 g de yogur griego
• Esencia de vainilla
• 60 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de aceite de coco (o de oliva en su defecto)
• 30 g de almendras
• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar las almendras en trozos peque?os.
2. Triturar los pl¨¢tanos, el mango, el yogur, unas gotas de esencia de vainilla y una pizca de sal. Colocar en recipientes y guardar en la nevera.
3. Fundir el chocolate negro con el aceite. Cuando est¨¦ l¨ªquido a?adir las almendras picadas. verter sobre los recipientes formando una capa fina. Guardar en la nevera y servir fr¨ªas.