Nueve platos sanos y sabrosos para volver a la realidad

Parece que fue antes de ayer cuando estabas de vacaciones en la playa, la monta?a o tu ciudad favorita, sin m¨¢s preocupaci¨®n que decidir qu¨¦ leer, qu¨¦ helado te apetec¨ªa o si la cervecita n¨²mero 12 era una buena idea. El trabajo parec¨ªa solo un mal sue?o que tuviste un d¨ªa lejano pero ah¨ª est¨¢s ahora, en modo experiencia inmersiva de la que vas a tardar un rato en poder escapar, contando en el calendario cuanto queda para el pr¨®ximo puente -mucho- y para las siguientes vacaciones (tanto que parece que no pasar¨¢ nunca): bienvenidos a la realidad.

Si adem¨¢s el relajo ven¨ªa con todo incluido o has estado comiendo y cenando fuera todos los d¨ªas, es posible que la idea de volver a cocinar se te haga durilla. Si por el contrario te has pasado las vacaciones ocup¨¢ndote de que todo el mundo estuviera debidamente alimentado, tambi¨¦n puedes estar hasta la breva del asunto. Para cualquiera de los dos casos traemos una lista de propuestas ricas, sencillas y de temporada para que la reentr¨¦ nos coja por lo menos bien comidos y sin dejarnos el poco presupuesto que nos queda. Porque las penas, con pan son menos.Hortalizas encurtidas r¨¢pidas con fideos asi¨¢ticosPara cuatro raciones, corta por la mitad y despu¨¦s en medias lunas dos pepinos medianos, dos calabacines peque?os y dos cebollas (si es grande, una sola). Prepara un ali?o con una cucharada de mantequilla de cacahuete, soja, un chorro generoso de vinagre y si quieres un poco de ajo y jengibre picados. Si en lugar de mantequilla de cacahuete tienes base de pad thai o salsa satay, puedes usarlas. Remueve todo bien para repartir el ali?o y lleva a la nevera una hora, removiendo una o dos veces durante el proceso. Sirve sobre fideos fr¨ªos de trigo o arroz, y remata con s¨¦samo y tallo de cebolleta: una de mis comidas favoritas -aparte del gazpacho- cuando aprieta el calor.

Pasta integral con pesto de r¨²cula, cherrys asados y parmesano

Preparar un pesto con dos pu?ados generosos de r¨²cula, unos 45 ml de aceite, un chorro de zumo de lim¨®n, ajo al gusto -entre medio y un diente- y 80 gramos de anacardos tostados. Asar en una sart¨¦n, a fuego fuerte y sin aceite, 500 g de tomates cherry. Cuando tengan un color ligeramente tostado, pero mantengan la forma y no hayan explotado, estar¨¢n listos. Mezclar con 400 g de pasta corta integral cocida al dente y un chorrito del agua de cocci¨®n, un poco de sal y pimienta o copos de chile y rematar con 80 g de parmesano rallado o en lascas.

Ensalada de cusc¨²s con pimientos y berenjena asados, vinagreta de pistacho y sardinas

Enciende el horno a 180 grados y pon en ¨¦l dos pimientos, dos berenjenas, dos cebollas y una cabeza de ajos (y m¨¢s cosas hasta que lo llenes, que no est¨¢ el precio de la energ¨ªa para no optimizar su uso). Mientras, hidrata un vaso y medio de cusc¨²s con la misma cantidad de agua con sal, y un chorrito de aceite. Saca el ajo pasados unos 30 o 35 minutos. Pasada m¨¢s o menos una hora -el tiempo total depende del tama?o de las hortalizas, tienen que tener partes oscuras y aspecto deshinchado- s¨¢calos y deja que se templen. Prepara una vinagreta con la mitad de los ajos pelados, zumo y ralladura de lima al gusto, un pu?ado de pistachos pelados troceados, perejil fresco y el aceite de dos latas de sardinas (o una parte si hay mucho). Cuando puedas hacerlo sin quemarte, pela y trocea las hortalizas y mezcla con el cusc¨²s ya hidratado, la vinagreta y encima las sardinas. Puedes prepararlo con antelaci¨®n -es perfecto para llevar en t¨¢per-, siempre que lo dejes un rato a temperatura ambiente antes de comer para que se temple.

Garbanzos con huevo y tomate

Seguramente uno de los platos con mejor relaci¨®n esfuerzo resultado que puedas preparar: para una raci¨®n generosa corta media cebolla en tiritas con un poco de aceite y una cucharada de agua para que no se queme. A?ade un diente de ajo laminado y dale dos vueltas m¨¢s. Unos 250 g de garbanzos cocidos, tres cucharadas de salsa de tomate, especias o hierbas, un poco de sal y dos huevos. Revuelve primero para cuajar la clara -intenta dejar las yemas a un lado- y casi al final rompe las yemas. Y al plato, sin m¨¢s, aunque puedes rematar con lo que quieras: perejil, salsa picante, ?ora, sal en escamas..

Polenta con salteado de pollo, higos y uvas

Calienta tres vasos de agua, o uno y medio de agua y uno y medio de leche si quieres una polenta m¨¢s cremosa (puedes ajustar la cantidad de l¨ªquido y s¨¦mola seg¨²n el resultado que busques, aqu¨ª te contamos c¨®mo). Vierte el contenido del mismo vaso de polenta instant¨¢nea y despu¨¦s otra mitad del mismo, remueve hasta que quede lisa y sin grumos y lleva a ebullici¨®n un par de minutos. Remata si quieres con una nuez de mantequilla y reparte en cuatro platos. Corta en tiras seis contramuslos de pollo, salpimenta y salt¨¦alos en una sart¨¦n con un poco de tomillo: cuando est¨¦n dorados, reparte encima de la polenta. A?ade a la misma sart¨¦n 12 higos cortados en cuartos y 16 uvas partidas por la mitad, sube el fuego y deja que se caramelicen durante unos tres minutos. Reparte a los platos, remata con pimienta y un poco m¨¢s de tomillo y a comer.

Ensalada de patata, tomate y huevo con salsa de yogur

Trocear 700 g de patata nueva limpia con piel y hervirlas durante 15 minutos (o cocinar en el microondas siguiendo esta t¨¦cnica). Ali?ar con un poco de aceite, vinagre y sal al sacarlas del agua o el micro y dejar enfriar. Mientras, cocer cuatro huevos -en el agua ya hirviendo, dejar fuera de la nevera un rato antes para que el shock t¨¦rmico no haga que exploten- durante ocho minutos, enfriar y pelar. Cortar unos 700 g de tomates en gajos o rodajas y una cebolleta a pluma, mezclar con las patatas cuando ya est¨¦n a temperatura ambiente. Preparar una vinagreta con un yogur griego, hierbas al gusto, un chorrito de vinagre y otro de aceite, sal y pimienta. Ali?ar la ensalada y rematar con los huevos troceados, alg¨²n encurtido -alcaparras, pepinillos, cebollitas- y, si se quiere, alguna salsa picante. Llevar 20 minutos a la nevera y servir.

Calabaza con leche de coco y tofu al curry

Un par de d¨ªas antes, congela 600 g de tofu duro en dados; el d¨ªa antes descongela sobre un colador y presiona para ayudar a eliminar el agua que habr¨¢ soltado. Con este proceso conseguiremos que el tofu se vuelva poroso y absorba los sabores de la marinada como una esponja. Mezcla un chorro de vinagre de manzana con otro de aceite, sal, un diente de ajo picado o rallado y curry en polvo al gusto, pon el tofu en un t¨¢per, cubre con la marinada, tapa y remueve bien para que se empape. Lleva a la nevera y deja reposar unas horas o de un d¨ªa para otro. Corta una cebolla en trozos grandes y 800 g de calabaza en dados. Lleva ambas cosas a una cazuela con un poco de aceite de sabor suave y dales unas vueltas hasta que cojan color; al final y fuera del fuego, pon una cucharada de curry en polvo y dale unas vueltas para despertar los aromas. Vierte 100 ml de leche de coco, 100 ml de caldo de verduras y lleva a ebullici¨®n a fuego suave y tapado unos 10 minutos o hasta que la calabaza est¨¦ tierna. Antes de servir, dora el tofu en una sart¨¦n con un poco de aceite a fuego alegre hasta que coja color y textura crujiente (si antes le espolvoreas un poco de maizena en polvo acelerar¨¢s el proceso). Sirve el tofu sobre el guiso de calabaza, remata con cilantro y unos cacahuetes picados y a comer.

Arroz integral con espinacas, ma¨ªz y caballa

Cocina 200 gramos de arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante y esc¨²rrelo. Dora una cebolla picada en una sart¨¦n, cuando tenga color a?ade uno o dos dientes de ajo laminados y cuando est¨¦n dorados pon 200 gramos de espinacas. Cuando se hayan reducido y te sorprendas -por en¨¦sima vez- que en realidad 200 gramos de espinacas son menos que 20 a?os para Gardel, a?ade 200 m¨¢s y repite la operaci¨®n. Pon una lata grande de ma¨ªz y especias al gusto, el arroz cocido, un poco m¨¢s de aceite y dale unas vueltas para mezclar los sabores. Emplata, sube el fuego y dora por el lado de la piel ocho lomos de caballas de raci¨®n salpimentados durante un par de minutos, dales la vuelta, cocina un minuto m¨¢s y al plato. Remata con rodajitas de cebolla de verdeo y si quieres un poco m¨¢s de las especias.