Once marcas de bebidas vegetales que son la leche
De soja, de arroz, c¨¢?amo, almendra o avena, con un extra de espuma para el caf¨¦ y sin az¨²car para cocinar recetas dulces o saladas: ll¨¢males 'leches' o como te d¨¦ la gana, pero estas bebidas est¨¢n buen¨ªsimas.
La de soja fue la primera en aparecer en las estanter¨ªas de los supermercados y comercios generalistas, pronto se le sumaron la de avena, la de arroz, la de coco y las de frutos secos de todo tipo: actualmente la oferta de bebidas vegetales es extensa y, a veces, incluso confusa. Las hay de un solo ingrediente principal o combinadas, con aceite para dar m¨¢s cuerpo, en edici¨®n barista para que espumen y se puedan disfrutar en un caf¨¦ bien cremoso, con az¨²cares a?adidos o sin ellos, hidrolizadas, para cocinar -dulce o salado- y un sinf¨ªn de posibilidades (y no parece que la tendencia se vaya a revertir).
Hace un tiempo ya te ayudamos a elegir la m¨¢s adecuada; hoy parte del equipo comidista y algunos expertos que han accedido a ayudarnos en esta misi¨®n -baristas, pasteleros veganos, comunicadoras de c¨®mo comer sano y rico sin ingredientes de origen animal- recomendamos las que m¨¢s nos gustan, por qu¨¦ ¨¦stas y no otras y para qu¨¦ solemos usarlas.
Bebida de soja sin az¨²car 100% cultivo local Vive Soy
La leche de soja que m¨¢s satisface las necesidades de nuestra italiana de referencia Anna Mayer es la de Vive Soy-una de las tropecientas que tienen- sin az¨²car, sin endulzantes, y con calcio. ¡°Me gusta bastante con el caf¨¦ porque tiene cuerpo suficiente como para no echar de menos la leche de vaca, y el sabor es bastante neutro con un ligero toque de vainilla, pero realmente poco¡±. Es un poco m¨¢s cara que otras -sobre 1,70 euros el litro- y en Santiago, donde vive, solo la encuentra en los supermercados Eroski, a los que peregrina aposta para comprarla, para que nos hagamos una idea de cu¨¢nto le gusta respecto a las dem¨¢s. Precio: sobre 1,70 euros el litro.
Bebida de avena barista the original Oatly
Preguntamos a Julia Valls de La Deseada coffee -un local madrile?o donde mandan el caf¨¦, los dulces caseros, la tortilla de patata y un croissant de jam¨®n y queso con una pinta gloriosa- por su bebida vegetal favorita y nos recomienda la de avena barista the original Oatly. ¡°Tenemos ¨¦sta porque es la que creemos que hace mejor crema y tambi¨¦n porque el sabor vegetal es menos agresivo (aparte de que no tiene az¨²cares a?adidos)¡±, apuntan Julia y Juan, el barista de la casa. ¡°Con el chai, por ejemplo, nos parece que su sabor liga muy bien; adem¨¢s si preparas un caf¨¦ con una leche vegetal barata, se nota mucho y no est¨¢ bueno¡±. Una explicaci¨®n que tienen que dar a menudo, ya que no es precisamente barata y tienen que cobrar un plus por ella. ?El secreto de su sabor? Un regulador de acidez y una receta que van perfeccionando constantemente desde el departamento de I+D. Precio: sobre 2,40 euros el litro.
Bebida de soja Vemondo 0% az¨²cares a?adidos
Un 14,5% de habas de soja y agua: esos son los ¨²nicos ingredientes que contiene esta bebida de Vemondo, la secci¨®n vegana de los supermercados Lidl. Al no tener ning¨²n a?adido no hace crema o espuma, pero tiene la ventaja de ser perfecta para cocinar tanto platos dulces como salados (bechamel, veganesa, etc). Por el mismo motivo -la falta de a?adidos- tiene una textura ligera y un sabor bastante herbal, a soja pura y dura, que no admite t¨¦rmino medio: o lo adoras o lo odias. Precio: 0,99 euros (muchas veces est¨¢ de oferta a menor precio).
Bebida de arroz y avellana de YoSoy
¡°No soy un gran consumidor de leches vegetales -s¨ª, yo les llamo leches, venid a denunciarme-, pero de las que he probado una de las que m¨¢s me ha convencido ha sido la de arroz y avellanas de YoSoy¡±, nos cuenta el jefe comidister Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°No es que sea una explosi¨®n de sabor, pero cumple su cometido con dignidad cuando por el motivo que sea no quieres tomar leche de vaca¡±. La ha utilizado en alg¨²n postre y tambi¨¦n para preparar gachas de avena para desayunar, sin queja ninguna. Tambi¨¦n le gusta que su composici¨®n sea simple: ¡°Agua, arroz (16%), avellanas (un peque?o 3%, pero es lo que toca para que sea una bebida y no una crema), y una peque?¨ªsima cantidad de sal (0,06%)¡±, descifra con m¨¢s gracejo que Open Food Facts. Precio: sobre 1,90 euros el litro.
Bebida de almendra barista de Alpro
David Garrido, distribuidor en Hola Coffee y barista en Misi¨®n Caf¨¦ est¨¢ encantado con la leche Alpro de almendra. ¡°Es una marca bastante cercana, y mola que no s¨®lo tenga las leches y cosas hipsters: el branding puede parecer de marca blanca, pero la calidad es muy buena¡±. Valora mucho que se pueda hacer el Latte art y no se corte con la acidez del caf¨¦ de especialidad (adem¨¢s de traerle recuerdos de peque?o de su yaya haciendo caf¨¦ en casa y preparando el desayuno, que no es poco). Est¨¢ preparada con almendras del Mediterr¨¢neo y tiene poqu¨ªsimo az¨²car a?adido: menos de un 2%. Precio: alrededor de 2,20 euros el litro.
Bebida de soja sin az¨²car Alpro
El pastelero y profesor de pasteler¨ªa vegana Toni Rodriguez -donde hace y ense?a a hacer croissants, mousses, tartas, helados y muchas otras maravillas sin un solo ingrediente de origen animal- tambi¨¦n nos recomienda una bebida Alpro, en este caso la de soja sin az¨²car. ¡°Cremosa, estable, de sabor rico y sin az¨²cares, la uso tanto para pasteler¨ªa -tiene lecitina y nos ayuda a emulsionar las recetas- como para tomar el caf¨¦¡±. Rodriguez apunta que durante mucho tiempo, Alpro no tuvo una leche sin az¨²car en Espa?a, y desde que apareci¨® esta -rica en prote¨ªnas, sin az¨²cares ni edulcorantes que se apoderen del sabor suave de la soja de origen sostenible- sus caf¨¦s y postres est¨¢n mucho m¨¢s contentos. Precio: sobre 1,85 euros el litro.
Marta Mart¨ªnez, al frente del portal Mi dieta vegana, autora de tres libros de alimentaci¨®n vegana y M¨¢ster Universitario en Nutrici¨®n y Salud sabe bastante de bebidas vegetales porque hace bastantes a?os que dej¨® la leche de origen animal. La de c¨¢?amo de Eco Mill le parece ¡°perfecta para batidos¡±, ya que al tener lecitina de girasol emulsiona dejando una sensaci¨®n m¨¢s cremosa que otras. Adem¨¢s de eso solo lleva semillas y aceite de c¨¢?amo, almid¨®n de tapioca y agua (ni az¨²car, ni sal, as¨ª que sirve tanto para recetas dulces como saladas). Una advertencia a los al¨¦rgicos severos: se fabrica en una planta donde se manipulan frutos secos. Precio: alrededor de 2,60 euros.
La bebida vegetal que no sabe a bebida vegetal de Ecocesta
Si alguien se pregunta por qu¨¦ un consumidor de bebida vegetal puede querer una que sepa a leche de vaca, tenemos muchas respuestas a esto. La primera, que hay al¨¦rgicos a su prote¨ªna que no pueden tomarla; la segunda que la inmensa mayor¨ªa de gente que deja de tomar la de origen animal no lo hace porque no le guste su sabor, sino por respeto a los animales o la huella ecol¨®gica que tienen las explotaciones ganaderas extensivas. Esta, que combina arroz, soja y coco, sin az¨²cares a?adidos, triunfa entre este perfil de consumidores y se llev¨® un premio Sabor del A?o Top Innovaci¨®n en 2021. Tambi¨¦n tiene buena textura y no es excesivamente cara. Precio: sobre 1,60 euros.
Una bebida rica perfecta tanto para tomar caf¨¦ como en batidos o preparaciones saladas: la bechamel sale especialmente rica y cremosa (algo que es interesante no solo para recetas veganas, sino tambi¨¦n por si tienes que alimentar a alg¨²n al¨¦rgico a la prote¨ªna de vaca). Al tener un 20% de arroz -adem¨¢s de aceite de girasol alto oleico y una pizca de sal marina- tiene una textura bastante cremosa, con un punto dulce muy suave procedente de los az¨²cares del arroz. Hay que removerla antes de servir, para emulsionarla y porque los s¨®lidos tienden a precipitarse al fondo del envase. Precio: alrededor de 2,20 euros.
La bebida de avena de Vemondo es la segunda opci¨®n de Anna Mayer, bastante f¨¢cil de encontrar en los supermercados de Lidl y a un precio muy razonable. ¡°Aqu¨ª tambi¨¦n buscaba algo sin az¨²cares ni endulzantes de ning¨²n tipo, y con una cantidad determinada de calcio: me gusta para tomarla a solas, el sabor es suave, pero con el caf¨¦ funciona un poco peor, ya que est¨¢ algo aguada (y eso que lleva algo de emulgente)¡±. A pesar de eso hace espumita si se monta con la varilla, y al no tener az¨²car es apta para cocinar en recetas tanto dulces como saladas. Precio: 0,85 euros.
Bebida de avena barista edition Minor Figures
La bebida vegetal m¨¢s cremosa que he probado nunca, hace una espuma espectacular -simplemente agit¨¢ndola en un tarro cerrado ya funciona, si quieres acelerar el proceso o diluir algo en ella puedes usar una sencilla batidora de mano- y tambi¨¦n es perfecta para emulsionar cremas de verduras, pur¨¦ de patatas o cualquier receta salada que se pueda beneficiar de su textura. Me la descubrieron en Cloudstreet Bakery Fluvi¨¤ -y suelo comprarla all¨ª mismo-, no es barata pero con muy poca cantidad se consiguen muy buenos resultados. Para mi gusto funciona especialmente bien, adem¨¢s de con el caf¨¦, con variedades de t¨¦ de sabor potente, con matcha y en batidos. Precio: sobre 2,50 euros.
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