'Batch cooking' de septiembre: cocina una tarde y come toda la semana

El a?o empezar¨¢ oficialmente en enero, pero la sensaci¨®n de pistoletazo de salida se lo lleva el principio de curso, cuando -idealmente despu¨¦s de un reset vacacional- volvemos a enfrentarnos al trabajo, la b¨²squeda del mismo o los estudios, la rutina y la vida tal y como la conoc¨ªamos antes de ese espejismo llamado agosto. El chiringuito queda lejos, y toca volver a cocinar para la semana para llenar el t¨¢per y evitar que la cena se nos atragante (al prepararla, no al comerla). Las altas temperaturas tampoco ayudan en este proceso, por eso seguimos prescindiendo del horno -hasta el mes que viene- y nos rendimos a los encantos de la sart¨¦n, la cazuela y las legumbres de bote.

La pasta que comeremos esta semana es una receta italiana que invita a la improvisaci¨®n: se suele comer al volver de la playa y se prepara con una sencilla base de ajo, hierbas y lo que tengas por casa. Se puede a?adir tomate troceado, una lata de caballa en aceite o unas anchoas; si la vas a preparar con tomate en dados haz una buena cantidad y cong¨¦lala en cubiteras grandes o vasitos (con dos cucharadas por persona tenemos una raci¨®n, para 80-100 g de pasta seca). No hay que esperar a que el tomate se fr¨ªa: solo tiene que coger un poco de color -unos cuatro minutos a fuego alegre- y ya estar¨¢ lista para mantecar la pasta o congelarla.

La vichysoisse que inclu¨ªmos en este men¨² puede tomarse fr¨ªa o caliente, por si alguna noche bajan las temperaturas y apetece algo que temple el cuerpo. Preparar una sartenada de pimientos salteados, listos para preparar una tortilla, un salteado, un revuelto o una tostada puede alegrarnos varias comidas en una misma semana. Juntar dos de las preparaciones del men¨² semanal -en este caso, los pimientos y la cebolla pochada para el bacalao- tambi¨¦n puede darnos una alegr¨ªa en forma de tercer plato, que hoy es una tortilla pero podr¨ªa ser una ensalada de legumbres cocidas, o un guisito r¨¢pido si le ponemos un poco de agua, especias o hierbas y dejamos que haga chup chup durante unos minutos. Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el pollo guisado o el bacalao, que podemos tener congelado en crudo, sacar el d¨ªa antes del congelador y rematar con la cebolla al momento.

Las ensaladas las prepararemos en el momento de consumirlas, pero al tener las vinagretas listas tardaremos apenas un par de minutos: solo hay que cortar y mezclar. Podemos cortar el calabac¨ªn en rodajas o medias lunas, o sacar tiras con ayuda de un pelador de patatas, una t¨¦cnica rapid¨ªsima que da buen¨ªsima textura a esta hortaliza, y permite desechar f¨¢cilmente las semillas si hay muchas. Cuando llegas a ellas, simplemente empiezas a sacar tiras por otro lado, hasta que ya solo queden las semillas, que podemos desechar o congelar para hacer una crema o pur¨¦ (en crudo pueden ser un poco indigestas si tienes el est¨®mago delicado).

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, labneh solo, con cebollino fresco o con hierbas, cualquier fruta de temporada o aguacate y pepino especiado para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Crema fr¨ªa de garbanzos y pepino con cebolla en vinagre + sardinas o at¨²n en escabeche (en conserva) + ensalada de tomates, cogollos y calabac¨ªn con vinagreta de avellanas, lim¨®n y tomillo
• Bacalao encebollado + pimientos asados con vinagreta de miel + quinua
• Vichyssoise de pera con gorgonzola + spaghetatta di mezzanotte
• Tortilla de pimientos y cebolla + untable de jud¨ªas con calabaza, curry y leche de coco + pan integral
• Espinacas con garbanzos + pollo guisado con tomatitos y cebollitas agridulces

Comidas

• Tofu con champi?ones al vino tinto + quinua + ensalada de tomates, cogollos y calabac¨ªn con vinagreta de avellanas, lim¨®n y tomillo
• Vichyssoise de pera con gorgonzola + espinacas con garbanzos y huevo duro
• Spaghetatta di mezzanotte + tofu con champi?ones al vino tinto
• Bacalao encebollado + crema fr¨ªa de garbanzos y pepino con cebolla en vinagre + untable de jud¨ªas con calabaza, curry y leche de coco
• Pimientos asados con vinagreta de miel + arroz integral + pollo guisado con tomatitos y cebollitas agridulces

Preparaci¨®n

1. En una cazuela grande, poner 10 cebollas cortadas en tiras con un poco de aceite y sal. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que est¨¦ dorada.
2. En otra cazuela o sart¨¦n grande, poner seis pimientos rojos -si son peque?os, un par m¨¢s- troceados en tiras gruesas. A?adir un poco de aceite, sal y pimienta y cocinar a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando hasta que tengan los bordes bien dorados y est¨¦n un poco tostados, pero no blandos.
3. Mientras, poner en una ollita 400 g de calabaza troceada, una lata de leche de coco, dos dientes de ajo troceados y una cucharada de pasta de curry. Llevar a ebullici¨®n a fuego muy suave durante unos 15 minutos o hasta que la calabaza est¨¦ blandita y la salsa haya reducido. Dejar enfriar y, cuando est¨¦ a temperatura ambiente, mezclar con 800 g de jud¨ªas cocidas y zumo de lima al gusto. Ajustar de sal y llevar a la nevera: el untable de jud¨ªas con calabaza, curry y leche de coco est¨¢ listo.
4. Cuando los pimientos se hayan cocinado, separar ? para la tortilla en un t¨¢per (donde quepa tambi¨¦n la cebolla que pondremos cuando est¨¦ lista). Tirar sobre el resto un chorrito de miel y otro de vinagre de manzana, dar unas vueltas para que se reparta bien y ya tendremos los pimientos asados con vinagreta de miel.
5. Cuando la cebolla est¨¦ lista, pasar 1/5 al t¨¢per de los pimientos y reservar en nevera hasta el momento de cuajar las tortillas.
6. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de jud¨ªas con coco y curry el resto de la semana.
7. Pasar un agua a la cazuela o sart¨¦n donde se hicieron los pimientos y a?adir un poco de aceite. Dorar los 12 contramuslos de pollo deshuesados -cortados por la mitad y salpimentados- durante unos tres minutos por cada lado a fuego alegre. A?adir ? de la cebolla reservada, 400 g de tomates cherry, las cebollitas en vinagre y romero al gusto. A?adir unos 150 ml de l¨ªquido (puede ser vino blanco, agua, caldo o una mezcla de cualquiera de los anteriores con un poco del vinagre de la conserva, para potenciar el sabor ¨¢cido). Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos (depende del tama?o de los contramuslos puede ser un poco m¨¢s, tienen que quedar cocidos por dentro). En ese momento el pollo guisado con tomatitos y cebollitas agridulces estar¨¢ listo.
8. Mezclar en un tarro con tapa 150 ml de aceite de oliva virgen extra con zumo de lim¨®n, sal, pimienta y tomillo al gusto. Agitar hasta que la sal se deshaga. A?adir 60 g de almendras tostadas picadas en bruto y la vinagreta para la ensalada de tomates y calabac¨ªn estar¨¢ lista: con ? calabac¨ªn mediano, un cogollo y un tomate por persona y raci¨®n ser¨¢ suficiente.
9. Mientras, triturar 800 g de garbanzos cocidos, cuatro pepinos -quit¨¢ndoles las puntas y la mitad de la piel-, ajo al gusto y cuatro yogures con 800 ml de agua, un poco de chile o salsa picante, un chorro de aceite y otro de vinagre hasta conseguir una crema fina. Poner al gusto de saz¨®n, teniendo en cuenta que el fr¨ªo y el reposo la har¨¢n m¨¢s sabrosa y picante. Podemos servirla con algunas de las cebollitas sobrantes del pollo picadas por encima, un toque de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
10. Cocinar el arroz integral y la quinoa -previamente lavada bajo un colador hasta que deje de hacer espuma- seg¨²n instrucciones del fabricante. Enfriar bajo el agua corriente, dejar escurrir bien y guardar en un t¨¢per bien cerrado en la nevera hasta el momento de consumo.
11. Cocinar cuatro huevos durante nueve minutos en agua hirviendo a fuego muy suave. Retirar y enfriar muy bien para que no se pasen.
12. Poner 1/3 de la cebolla restante en una olla a fuego medio-bajo, a?adir la parte blanca de tres puerros, tres peras Conferencia y cuatro patatas peque?as, todo pelado y troceado con un poco de sal, pimienta, un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Dejar que se dore ligeramente durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mojar con 1,8 litros de agua o caldo de verdura y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego suave. A?adir 300 ml de leche evaporada y 150 g de gorgonzola y triturar bien. Ajustar de saz¨®n y, si se quiere, a?adir un poco m¨¢s de agua (sobre todo si se va a tomar fr¨ªa). Reservar en la nevera hasta el momento de consumo.
13. Salpimentar -sal solo si es necesario- los 8 lomitos de bacalao y pasarlo por un poco de maizena (opcionaI). Marcar en una cazuela por ambos lados, a?adir la mitad de la cebolla que queda, un poco m¨¢s de pimienta y mojar con unos 200 ml de vino blanco. Cocinar a fuego medio-bajo tapado unos cuatro minutos, destapar y cocinar unos tres m¨¢s, o hasta que las lascas del bacalao se empiecen a separar. En ese momento, parar la cocci¨®n y sacar el guiso de la cazuela para que no se pase (recalentar con cuidado y suavemente cuando lo vayamos a comer).
14. Marcar en una sart¨¦n a fuego alegre un bloque de 600 g de tofu duro bien escurrido, hasta que se dore por todas partes. A?adir 400 g de champi?ones en cuartos, una hoja peque?a de laurel y cuatro dientes de ajo troceados, bajar un poco el fuego y seguir hasta que el ajo y las setas se doren. A?adir la cebolla frita restante, 200 ml de vino tinto y 100 de agua o caldo, sal y pimienta. Guisar durante unos 20 minutos a fuego medio-suave, o hasta que la salsa coja una cierta consistencia.
15. Tostar con un poco de aceite -sin llegar a fre¨ªr- seis rebanadas de pan de barra. Pasar a un plato, espolvorear con piment¨®n al gusto y mojar ligeramente con vinagre de manzana o vino blanco. En la cazuela grande, sofre¨ªr 12 dientes de ajo laminados con un chorro generoso de aceite. Cuando est¨¦n listos, retirar ? del ajo y a?adir 500 g de espinacas frescas o descongeladas y dar unas vueltas hasta que pierdan volumen. A?adir 1,2 kg de garbanzos cocidos y el pan troceado. Dar vueltas durante un par de minutos y reservar (servir la mitad tal cual y el resto con huevo cocido troceado encima).
16. Cocer en agua salada la pasta, dos minutos menos de lo que indica el fabricante. Mientras se cuece, devolver el ajo restante a la cazuela grande limpia, con un poco m¨¢s de aceite, algo de mantequilla y hierbas arom¨¢ticas secas, como salvia, albahaca o romero. A?adir 600 g de tomate en dados -puede ser en conserva- bien escurrido y dar vueltas a fuego alegre durante unos cuatro minutos. A?adir la pasta escurrida, unos 120 ml del agua de su cocci¨®n, dos cucharadas de hojas de perejil fresco picado y dar vueltas durante un minuto m¨¢s. Separar en dos t¨¢pers y, cuando est¨¦ a temperatura ambiente, pasar a la nevera. Cuando la pasta se enfr¨ªe tendr¨¢ un aspecto duro y no muy apetecible, pero al volver a calentarla con un chorrito de agua y otro de aceite, recuperar¨¢ todo su esplendor (y no estar¨¢ pasada, porque hemos ajustado los tiempos al proceso).

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.