Las 25 pizzas estrella de nuestras pizzer¨ªas espa?olas favoritas
Hemos acudido a un comit¨¦ de expertos para que nos cuenten cu¨¢les son sus pizzas favoritas. Porque s¨ª: todos tenemos una masa y una mezcla de ingredientes por los que dar¨ªamos hasta las escrituras de la casa
Hemos rese?ado las mejores pizzer¨ªas que reparten a domicilio y las pizzas m¨¢s deliciosas de Madrid, pero en El Comidista nunca nos hab¨ªamos centrado en hablar de aquella concreta de la que no te cansar¨ªas jam¨¢s. De esa porci¨®n que comer¨ªas una y otra vez, la que eliges siempre aunque en la carta haya mil opciones m¨¢s. Si miras dentro de ti ¡ªmetaf¨®ricamente, claro, a nivel f¨ªsico solo lo puede hacer la ni?a del exorcista¡ª, seguro que hay una masa y una mezcla de ingredientes por las que dar¨ªas las escrituras de tu casa si hiciera falta.
Como es habitual en este tipo de art¨ªculos, hemos recurrido a un consejo de expertos para que nos aconsejen probar sus pizzas favoritas. En la lista que ha salido a partir de sus recomendaciones hay para todos los gustos: italianas, argentinas, finas y crujientes, con el borde alto y el¨¢sticas, con ¡®nduja, mortadela, veganas, algunas con la base de tomate y otras de queso. Todas las que aparecen, eso s¨ª, tienen algo en com¨²n: son m¨¢s adictivas que Instagram. Estimados comidisters, he aqu¨ª nuestra selecci¨®n pizzera:
Madrid
Abrimos la selecci¨®n capitalina con una pizzer¨ªa que no es italiana: PICSA. ¡±Todo el mundo deber¨ªa conocer las pizzas argentinas: se caracterizan por masas gruesas y toppings m¨¢s que abundantes, y de hecho en la mayor¨ªa de los restaurantes la raci¨®n recomendada suele ser media por persona, porque son contundentes¡±, explica Diego Dom¨ªnguez Almud¨¦var. Este recetero comidister afirma que todas las que preparan en este local est¨¢n muy ricas, aunque se queda con la Aladino, que lleva ¡°una salsa de tomate umami e intensa, queso tipo mozzarella que se estira hasta el infinito, trocitos de carne de vaca madurada, cherrys y aceitunas negras de Arag¨®n¡±. ¡°La masa ¡ªque hacen con tres harinas diferentes y dejan fermentar 24 horas¡ª es excelente: tremendamente crujiente, y a pesar de su grosor y consistencia, tierna y ligera por dentro¡±, describe Diego.
PICSA: c/ de Ponzano, 76. Madrid. Tel.: 915341009. Mapa.
El presidente del Gobierno espa?ol, Pedro S¨¢nchez, se comi¨® hace a?os una ¡°pizza cojonuda¡± con sus colegas en este restaurante italiano de Madrid. Tiempo despu¨¦s, este mismo local incluy¨® en su carta una con esta misma denominaci¨®n. Pero no es esa la preferida de Patricia Tablado: ¡°Si hablamos de cl¨¢sicos-b¨¢sicos, y para sorpresa de nadie, me quedo con la Graziosa¡±. ¡°La berenjena est¨¢ superrica, y la stracciatella de burrata le aporta un mont¨®n de cremosidad y un puntito ¨¢cido que es una maravilla¡±, comenta la responsable de las redes comidistas.
Luna Rossa: c/ de San Bernardo, 24. Madrid. Tel.: 915321454. Mapa.
¡°Una de mis referencias es Hot Now, en Chueca, una pizzer¨ªa moderna que apuesta por innovar en sus recetas, sin ser yo nada de eso¡±, cuenta Natalia Mart¨ªnez, redactora jefa del portal Cocinillas. ¡°Un buen ejemplo y con la que acabo cayendo siempre es Pistacho, que en 2022 se alz¨® con el premio de la Mejor Pizza de Espa?a. Totalmente vegana, se elabora a partir de una fermentaci¨®n de 48 horas y se cubre de crema casera de pistacho tostado, se le a?ade calabac¨ªn, tomate confitado, panko y, al salir del horno, ralladura de lim¨®n fresca¡±, apunta Natalia. Si eres amante de este fruto seco, deber¨ªas dejar todo lo que est¨¢s haciendo e ir a probarla hoy mismo.
Hot Now: c/ de Barbieri, 14, y c/ Alcal¨¢, 12. Madrid. Tel.: 910697442. Mapa y mapa.
Classica y Diavola de Le¨®n (Fratelli Figurato)
¡°Si tengo que elegir una, me quedo con la Classica, que lleva salsa de tomate, parmigiano reggiano, mozzarella, aceite de oliva virgen extra y albahaca. A veces, no hace falta mucho m¨¢s¡±, dice la periodista gastron¨®mica Natalia Mart¨ªnez sobre la pizzer¨ªa Fratelli Figurato. Por su parte, Diego Dom¨ªnguez Almud¨¦var tambi¨¦n recomienda visitar este local, pero prefiere otra de sus elaboraciones: ¡°Mi favorita es la Diavola de Le¨®n: el protagonista es un chorizo de Le¨®n cortado en finas rodajas, algo picante y lleno de sabor. El resto de los ingredientes no son secundarios: salsa de tomate, mozzarella, aceitunas negras, parmigiano reggiano, aceite de oliva virgen extra y albahaca, todos sobre una masa con una t¨¦cnica excelente, alveolada y con la caracter¨ªstica elasticidad de las masas napolitanas¡±.
Fratelli Figurato: c/ de Alonso Cano, 37, y c/ de Larra, 13. Madrid. Mapa y mapa.
¡°Yo suelo pedir pizzas de verduras porque son las que m¨¢s me gustan (bueno y la de jam¨®n con pi?a si tengo el d¨ªa locuelo)¡±, declara Patricia Tablado, que parece obviar que por menos se han declarado guerras civiles. Su local preferido para los findes que no le apetece abrir un debate pi?ero es Pizzi&Dixie, donde se llev¨® un sorpres¨®n ¡°porque la mozzarella vegana se derrite como la tradicional y el sabor es buen¨ªsimo¡±. ¡°He probado otras de la carta y est¨¢n todas de espect¨¢culo, cocinadas en su punto y con la masa un poquito crunchi, que es como me gusta a m¨ª¡±, confiesa Tablado.
Pizzi&Dixie: c/ de San Vicente Ferrer, 16. Madrid. Tel.: 912659887. Mapa.
Madrid y Barcelona
El capo de la famiglia comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga, escoge la Al Capone por una raz¨®n principal: tiene ¡®nduja (una especie de sobrasada picante t¨ªpica de Calabria, en la que el pepperoncino hace el papel de piment¨®n). ¡°Es uno de mis embutidos favoritos del universo, por lo que si lo veo en cualquier plato de una carta me lanzo a por ¨¦l como una hiena. En Can Pizza lo combinan muy inteligentemente con una burrata que controla la intensidad de picor y a?ade cremosidad, y un combo de cebolla roja y albahaca que pone la frescura¡±, comenta Mikel mientras acaricia un gato de peluche en una silla del Leroy Merlin. ¡°Si la pides con masa integral, el ¨¦xito ya es rotundo¡±.
Can Pizza: varias localizaciones (consultar web).
Barcelona
Margherita (L¡¯Antica Pizzeria Da Michele)
En L¡¯Antica Pizzeria Da Michele ofrecen muchos tipos de pizzas diferentes, pero en esta lista aparece una de las cl¨¢sicas: ¡°La Margherita napolitana de Michele es fiel a los preceptos de la pizza tradicional, cuya base es fina y el¨¢stica y tiene el borde ¡ªo cornicione¡ª alto¡±, describe Marco Bozzer, periodista gastron¨®mico italiano afincado en Espa?a. Como cualquiera de este estilo, los ingredientes son pocos y de calidad: tomate, mozzarella fiordilatte, albahaca, queso pecorino DOP y aceite de semillas. Ya est¨¢, para qu¨¦ m¨¢s.
L¡¯Antica Pizzeria Da Michele: c/ del Consell de Cent, 336. Barcelona. Tel.: 674844090. Mapa.
Calabria y Vitello (La Balmesina y Gina Balmesina)
El periodista Marco Bozzer apunta que la pizza Calabria es m¨¢s crujiente y tiene el borde alto si la comparamos con su anterior recomendaci¨®n. ¡°Es una revoluci¨®n de sabores bien combinados: la potencia de la ¡®nduja, el dulzor de la cebolla roja y todo ello rebajado con cucharitas de burrata¡±, se?ala Bozzer. Asimismo, la editora comidister M¨°nica Escudero aconseja probar la Vitello, que preparan en la hermana peque?a de La Balmesina, Gina Balmesina: ¡°Esa pizza me tiene la cabeza loca, de verdad. La hacen a base de vitello ¡ªcon su salsa de at¨²n¡ª, burrata y el toque ¨¢cido de las alcaparras que no puede faltar en este plato. Deliciosa¡±.
La Balmesina: c/ de Balmes, 193. Barcelona. Tel.: 934156224. Mapa.
Gina Balmesina: c/ de la Riera de Sant Miquel, 29. Barcelona. Tel.: 930 27 29 37. Mapa.
¡°Panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de at¨²n: la combinaci¨®n de ingredientes de esta pizza es tan sencilla como efectiva¡±, afirma M¨°nica Escudero. ¡°Si pizza con patata te parece ¡®pan con pan¡¯, la sensaci¨®n no es para nada esa (adem¨¢s de que en Puglia lo llevan haciendo siglos): las l¨¢minas de patata, en algunos trozos crujientes, le dan una textura muy interesante y que combina genial con la panceta y la botarga¡±, cuenta la editora comidister. Seg¨²n Escudero, ¡°la yema de huevo, como siempre, hace la mejor salsa del mundo, y la cremosidad de la mozzarella lo remata¡±.
Sartoria Panatieri: c/ de l¡¯Encarnaci¨®, 51, y c/ de Proven?a, 330. Barcelona. Mapa y mapa.
Valencia
¡°El a?o pasado se jubilaron Carlo D¡¯Anna y Adele Crispino de la Trattoria da Carlo, y yo y el resto de asiduos que peregrin¨¢bamos all¨ª cada lunes ¡ªporque solo hac¨ªan pizza los lunes¡ª nos quedamos desubicados¡±, dice con honda pena Paula Pons, directora de Gu¨ªa Hedonista. Los d¨ªas de melancol¨ªa se acerca a Spacca Napoli, donde casi han conseguido hacerle olvidar aquella trattoria: ¡°Cuando no tengo claro qu¨¦ me apetece ¡ªque es casi siempre¡ª me pido la Spacca Napoli, una pizza en forma de ocho con tres sabores diferentes; tomate y mozzarella; ricotta y jam¨®n de york y mozzarella y berenjena¡±. ¡°Es aut¨¦ntica pizza napolitana, con masa esponjosa y bordes redondeados y como siempre, el secreto reside en la materia prima: harina de calidad y un tomate y una mozzarella que traen desde Italia¡±, declara Paula.
Spacca Napoli: c/ de la Reina Na Maria, 3, y c/ de l¡¯Heroi Romeu, 12. Valencia. Mapa y mapa.
Sevilla
Masaniello (Alimentari e Diversi)
Alimentari tiene un hermano m¨¢s joven con el que comparte nombre ¡ªcosa de los padres¡ª, Alimentari e Diversi. Del primero ya lo¨¦ las virtudes de sus platos de pasta fresca, as¨ª que ahora me toca darle un poco de cari?o al benjam¨ªn y hablar de una de sus especialidades: las pizzas de estilo napolitano. En este restaurante la masa es como debe ser: fina, con el borde alto, alveolada, y los ingredientes son de calidad y de origen italiano (y eso, claro, se nota). De las ¨²ltimas que he probado ¡ªporque ya os digo que soy un habitual de este local¡ª, me entusiasm¨® la Masaniello, con mozzarella, tomate datterino amarillo, panceta y crema de queso de cabra; con mucho sabor y nada pesada pese a lo que puede parecer a priori. Me ha costado decidirme, debo decir, no ha sido f¨¢cil: quiero a los dos hermanos por igual.
Alimentari e Diversi: c/ Julio C¨¦sar, 14. Sevilla. Tel.: 954560449. Mapa.
L¡¯Oca Giuliva est¨¢ situado a unos 70 u 80 metros de la Giralda. En una ubicaci¨®n tan c¨¦ntrica, le saltan a uno hasta las alarmas del m¨®vil y solo piensa en locales enga?a-guiris con raciones de comedor escolar a precio de kilo de colt¨¢n. Pero por suerte no es este el caso: en este restaurante italiano las pizzas ¡ªde estilo napolitano¡ª est¨¢n a un nivel muy alto. Al igual que en Alimentari e Diversi, la masa est¨¢ bien trabajada y horneada, y la materia prima con la que trabajan es de calidad, algo que se nota en pizzas como la Mortazza, por ejemplo, que lleva mozzarella Fior di Latte, crema de pistacho, mortadela de Bolonia y provolone. Mis temores iniciales se disiparon y lo cierto es que sal¨ª encantado: as¨ª da gusto cenar tan cerquita de la catedral.
L¡¯Oca Giuliva: c/ Mateos Gago, 9. Sevilla. Tel.: 954214030. Mapa.
Badajoz
¡°La Pizzata consiste en dos masas extrafinas que dentro llevan queso stracchino. Por encima, una salsa de tomate muy sabrosa ¡ªse nota que es casera y que los tomates son de calidad¡ª, anchoas del Cant¨¢brico, aceitunas taggiasca, alcaparras y el toque m¨¢gico del or¨¦gano¡±, describe Alba Baranda, redactora del portal gastron¨®mico En Salsa. ¡°Tiene un sabor muy potente, y no solo por las anchoas, tambi¨¦n por las alcaparras. Al que no les guste, que no la pida; ahora bien, si eres de esos a los que les encantan, te aseguro que lo flipar¨¢s¡±, promete Alba.
Ferri¡¯s Bistrot: av. Sinforiano Madro?ero, 21. Badajoz. Tel.: 600505637. Mapa.
C¨¢ceres
¡°Roma es un hostal de carretera inmundo en Herv¨¢s que tiene unas pizzas que te mueres¡±, afirma Alba Baranda. ¡°Las elaboran con una masa muy fina y crujiente, todas repletas de ingredientes, base de tomate natural y mucho queso. Si tengo que escoger una, me quedo con la Extreme?a, que al hacerla en el horno de le?a el jam¨®n se queda muy crujiente y contrasta con el toque fresco de la mozzarella¡±, comenta esta periodista. ¡°A priori nunca imaginar¨ªas que est¨¢n as¨ª de ricas, pero s¨ª, le tienen cogido bastante bien el punto¡±.
Hostal Roma: N-630, km 435. Herv¨¢s (C¨¢ceres). Tel.: 927484038. Mapa.
Le¨®n
Desde C¨¢ceres nos vamos a Le¨®n con la primera recomendaci¨®n de la gastr¨®noma italiana Anna Mayer, la Leona, que elaboran en la pizzer¨ªa Sapori di Napoli: ¡°Cuando la prob¨¦, me gust¨® mucho la Leona: con cecina ¡ªprima hermana de la bresaola¡ª y grana, un gui?o a la tradici¨®n italiana y a la leonesa¡±. Adem¨¢s de los ingredientes mencionados, tambi¨¦n lleva tomate natural, mozzarella, r¨²cula y aceite de oliva.
Sapori di Napoli: c/ Vegami¨¢n, 15. Le¨®n. Tel.: 987347347. Mapa.
Cantabria
¡°La Tasca tiene esa cualidad de las buenas pizzer¨ªas: sus pizzas son totalmente adictivas. Si paso por delante, aunque no tenga hambre, me voy tras el olor como una rata¡±, confiesa el periodista gastron¨®mico David Remart¨ªnez, que detalla las virtudes de este local: ¡°Hacen muchas pizzas diferentes, tienen mozzarella vegana y tratan muy bien los vegetales (que no suele ser habitual)¡±. De entre todas las que ofrecen, David se queda con la Amatriciana, que elaboran con mozzarella, tomate natural, cebolla, beicon, piment¨®n picante, parmesano y albahaca: ¡°Me gusta mucho porque me encantan las pizzas que pican, b¨¢sicamente¡±.
La Tasca: c/ Pe?a Herbosa, 11. Santander (Cantabria). Tel.: 682800949. Mapa.
La Coru?a
La gastr¨®noma italiana Anna Mayer reconoce tener un problema enorme con las pizzas: siempre pide la Margherita, porque es la que m¨¢s le gusta y la que le da una idea de la calidad de una pizzer¨ªa. De entre todas las que ha probado, su preferida es la que hacen en Santoro, en la capital gallega: ¡°El borde no es demasiado grueso, el queso est¨¢ fundido lo justo y sobre todo el tomate tiene el punto perfecto: suficiente cantidad y un sabor fresco que equilibra todo¡±.
Santoro: av. de Ferrol, 15. Santiago de Compostela (A Coru?a). Tel.: 881998158. Mapa.
Asturias
Pistacho (Curniciello Napolitano)
¡°Las pizzas que hacen en este local son napolitanas, obviamente. Si tengo que recomendar una, me quedar¨ªa con la de pesto, pistacho, guanciale y crema de burrata, que me gusta mucho¡±, afirma David Remart¨ªnez. Adem¨¢s, este comidister apunta otro de los puntos fuertes de este local: ¡°Preparan calzones donde lo que comes no es solo masa, y con rellenos que son guisos aut¨¦nticos¡±. ¡°Es un local peque?o que siempre tiene algo fuera de carta, proponen cosas nuevas y cuentan con ingredientes italianos originales¡±, remata David.
Curniciello Napolitano: c/ Rosal, 37. Oviedo (Asturias). Tel.: 984299220. Mapa.
Vizcaya
Speciale y La costa vasca (Demaio)
¡°En Demaio utilizan solo harina italiana para unas masas que fermentan hasta el nirvana durante tres d¨ªas aproximadamente. Encima, solo ingredientes a esa misma altura: DOP y productos artesanales¡±, resalta la periodista gastron¨®mica Lakshmi Aguirre. Seg¨²n cuenta esta comidister, tienen una l¨ªnea cl¨¢sica ¡ªm¨¢s crujiente¡ª y otra m¨¢s contempor¨¢nea (mucho m¨¢s h¨²meda y que cuecen a 450? durante 90 segundos). ¡°Y como hay que elegir una, y ya me estoy liando, la Speciale con tomate sardo, stracchino, r¨²cula, jam¨®n de Parma de 24 meses y parmesano reggiano de 30 se lleva la palma, aunque he de decir que La Costa Vasca, con su cebollita morada y su bonito cant¨¢brico est¨¢ ah¨ª, ah¨ª, en la competici¨®n por el primer puesto¡±, dice Lakshmi.
Demaio: San Frantzisko Kalea, 10. Bilbao (Vizcaya). Tel.: 684156979. Mapa.
Zaragoza
La tercera y ¨²ltima pizza seleccionada por David Remart¨ªnez la preparan en Zaragoza, concretamente en Da Claudio, ¡°una estupenda pizzer¨ªa que elabora masas finas y que trabaja con materias primas de calidad y un buen horno¡±. ¡°De su carta recomendar¨ªa la Bettega, que est¨¢ muy rica; lleva tomate, mozzarella, calabac¨ªn, gambas y tomate cherry¡±, detalla el autor de La puta gastronom¨ªa. ¡°Al final la clave est¨¢ ah¨ª, en tener un buen horno y en cuidar los ingredientes: que no le pongan anchoas chungas o jam¨®n de york presunto (y no es porque sea portugu¨¦s, sino porque presuntamente lleva cerdo)¡±, asevera David.
Da Claudio: varias localizaciones (consultar web).
Gran Canaria
¡°Es un sitio muy especial, donde Dani D¡¯Angelo elabora una pizza artesanal con una masa madre propia con m¨¢s de 12 a?os y nombre propio (Santi, en honor a la cocina de Santi Santamar¨ªa)¡±, explica el periodista gastron¨®mico canario Javier Su¨¢rez, responsable de la web Por fogones. ¡°Al frente de PIKZA est¨¢ una pareja que ten¨ªa un restaurante de alta cocina en Gran Canaria que cerr¨® por la pandemia. Las pizzas son gastronom¨ªa pura, con una masa fant¨¢stica y recetas de cocina espectaculares¡±, afirma Javier. ¡°La favorita de casa es la de calabaza, de base blanca, aunque estoy deseando probar una que han sacado con pulpo. Adem¨¢s, cada vez que voy pido el pan tumaca, una focaccia que me flipa tanto por la masa como por el tomate y la coppa di Parma¡±.
PIKZA: c/ Diderot, 23. Las Palmas de Gran Canaria. Tel.: 638767216. Mapa.
¡°Es una propuesta m¨¢s juvenil y desenfadada, menos pretenciosa gastron¨®micamente hablando, pero con unas pizzas a las que este horno les da un sabor y aspecto ¨²nicos¡±, comenta Javier Su¨¢rez. Para este periodista canario ¡°todas las que sirven est¨¢n muy ricas¡±, aunque ¨¦l se queda con la Diavola, que elaboran con tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte, spianata y aceite picantes. ¡°La favorita de mi hija, sin embargo, es la de Nutella y galletas Bandama. Nunca falta en casa cuando pedimos en LACANDELLA¡±.
LACANDELLA: av. Primero de Mayo, 18. Las Palmas de Gran Canaria. Tel.: 928202732. Mapa.
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