¡®Coronation chicken¡¯, la ensalada de pollo de Isabel II que sigue viva
El ¡°pollo de la coronaci¨®n¡± fue un rebuscado plato inventado para la coronaci¨®n de la reina de Inglaterra en 1953. Sus ingredientes se han simplificado con los a?os, pero contin¨²a siendo una buena ensalada
La versi¨®n original de este pollo coronado surgi¨® en la escuela Cordon Bleu de Londres, encargada del men¨² de la coronaci¨®n de la reina Isabel II, con el nombre de poulet Reine Elizabeth. Consist¨ªa en un pollo fr¨ªo con una salsa de color rosado hecha con mayonesa, nata montada, vino tinto, pur¨¦ de albaricoque y un toque de curry en polvo -gui?o al pasado colonial del pa¨ªs-, que se sirvi¨® con una ensalada de arroz y guisantes en el banquete de la coronaci¨®n.
Cuentan las lenguas de doble filo que esta ensalada, una pijada de sabores delicados en origen, se acab¨® democratizando y convirtiendo en una ensalada de pollo con aditamentos m¨¢s o menos sorprendentes, popular¨ªsima en la tierra del Brexit como relleno de s¨¢ndwiches y sobre hojas de lechuga.
Cuentan en el New York Times que con los a?os la receta se ha democratizado para hacerla m¨¢s sencilla, eliminando la reducci¨®n de vino tinto y la nata montada, por ejemplo, y a?adiendo pasas sultanas, almendras fileteadas y chutney de mango. La pizca de curry en polvo se convierte en ocasiones en unas cuantas cucharadas que le dan un amarillo radiactivo. Aqu¨ª hacemos una interpretaci¨®n un poco a nuestro gusto, que tampoco hay que complicarse la vida m¨¢s de lo necesario.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Escasa, sobre todo no secar el pollo en exceso
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de pechuga de pollo (entre 2 y 4 pechugas, dependiendo del tama?o)
- Aceite de oliva
- ? cebolla
- ? cdta. de curry en polvo
- 50 ml de vino tinto
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de pur¨¦ de tomate
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 8 orejones de albaricoque
- Mayonesa al gusto
- Almendras fileteadas al gusto
Instrucciones
Cocinar las pechugas de pollo con algo de sal, bien al vapor -en el microondas bien tapadas o en una cazuela-, al horno o como nos apetezca, hasta que estén cocinadas pero tiernas.
Picar la cebolla. Cubrir con aceite el fondo de una sartén y pochar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el curry en polvo y darle unas vueltas.
Añadir el puré de tomate, el vino tinto, el laurel y el agua, y reducir a fuego bajo cinco minutos, hasta formar una salsa espesita y escasa.
Pasar esta salsa por un colador, dejar enfriar y añadir a la mayonesa. Agregar los orejones picados.
Mezclar con el pollo desmenuzado y adornar con las almendras. Servir el pollo coronado con una ensalada, con arroz o en un sándwich.
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