Cebollas guisadas en vino tinto
La humilde cebolla adquiere un regusto dulce cuando se guisa. Aqu¨ª lo hacemos con mantequilla, hierbas arom¨¢ticas y vino, y completamos con un pur¨¦ sencillo de alubias
La cebolla ¨Cese humilde alimento, base de muchas gastronom¨ªas del mundo¨C saca toda su elegancia a relucir cuando es guisada. Su car¨¢cter sulfuroso y picante desaparece para dejar paso a un sabor dulce y m¨¢s delicado y a una textura melosa. M¨¢s a¨²n si en el proceso intervienen la mantequilla, hierbas arom¨¢ticas y vino tinto, como es el caso de esta receta de cebollas guisadas.
Como bien explic¨® nuestra editora M¨°nica Escudero en su art¨ªculo sobre para qu¨¦ sirve cada variedad de cebolla -y un truco para no llorar al picarla- existen distintos tipos, cada una con diferentes cualidades. Para esta receta en particular hemos elegido cebollas amarillas (la de piel marr¨®n dorada de toda la vida, vaya) pero tambi¨¦n podr¨ªas utilizar cebollas dulces, blancas o chalotas. M¨¢s relevante para llevar a buen t¨¦rmino este plato, ya que es uno de sus elementos principales, es que utilices un vino tinto decente: es decir, ni uno de tetrabrik, ni uno que lleve tres semanas abierto en la nevera ¨Cni uno picado, por supuesto¨C, pero tampoco es necesario que inviertas en un Grand Cru de Borgo?a.
Para hacer el pur¨¦ de alubias blancas que acompa?a a las cebollas partimos de legumbre cocida de bote y les damos una segunda cocci¨®n con el mismo fin que lo hizo Mikel L¨®pez Iturriaga en este v¨ªdeo. ?El fin en cuesti¨®n? Hacer que se ablanden un poco m¨¢s, que absorban sal y algunos arom¨¢ticos y que desprendan sus pieles con m¨¢s facilidad, o al menos parte de ellas.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Apta para torpes
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 cebollas peque?as
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
- 30 g de mantequilla
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco o seco
- 6 o 7 hojas de salvia fresca
- ? cucharadita de comino en grano
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida y en grano
Instrucciones
Poner las alubias cocidas en un cazo con el comino, el laurel y unos granos de pimienta negra. Salar y cubrir con agua. Cocer durante 15 minutos a fuego medio. Reservar cuatro cucharadas del agua de cocción, colar y retirar todas las pieles que se hayan separado.
Triturar con una batidora de mano o robot de cocina las alubias con la mitad de la mantequilla y el agua de cocción. Probar y corregir el punto de sal y pimienta al gusto. Añadir la salvia picada, mezclar y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad longitudinalmente (es decir, desde la raíz hacia el extremo opuesto).
En una olla, preferiblemente de fondo grueso, calentar el resto de la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo. Añadir los ajos aplastados sin pelar, el romero y el tomillo. Colocar las cebollas en una sola capa con la parte interior hacia abajo y dejar que se doren lentamente por completo.
Dar la vuelta las cebollas con cuidado para que no se desarmen y salpimentar. Añadir el vino tinto y el agua y cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que estén muy tiernas.
Servir el puré de alubias caliente con las cebollas guisadas.
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