Crema de champi?ones sin patata
Dorar previamente las verduras y las setas aporta un sabor m¨¢s profundo, y sustituir la patata por nabo, una textura ligera que no cambia si congelas la crema. De regalo, una idea para rematarla con picatostes
Vamos con una nueva entrega de ¡°me encantan las cremas de verduras, pero no la textura que les da la patata¡±, esta vez con champi?ones y usando una t¨¦cnica similar a la que usamos para la de calabac¨ªn que puede tomarse fr¨ªa o caliente. Esta receta os servir¨¢ no solo si tampoco os convence la textura peculiar que le da el triturado -un fen¨®meno que se debe a la liberaci¨®n de los almidones de este tub¨¦rculo-, sino tambi¨¦n si quer¨¦is congelarla sin tener que volver a hervirla despu¨¦s de nuevo.
Usando nabo en su lugar conseguiremos una crema m¨¢s ligera y sedosa, con el mismo sabor caracter¨ªstico de las setas y el punto extra que aporta el dorado previo de las verduras en un poco de aceite o mantequilla (si usamos aceite y bebida vegetal sin endulzar tendremos una crema apta para intolerantes a la lactosa, al¨¦rgicos a la prote¨ªna de vaca y veganos, y seguir¨¢ estando bien rica).
El nabo que vamos a utilizar en esta ocasi¨®n no es el alargado, mal llamado daikon -que en realidad es un r¨¢bano, de sabor bastante m¨¢s amargo y picante-, sino el de color blanco y forma redonda tirando a alargada, que podemos encontrar en fruter¨ªas, verduler¨ªas y supermercados y se usa habitualmente para preparar, entre otras cosas, caldos y pucheros. Tambi¨¦n a?adiremos puerro, solo la parte blanca, lo que no significa que haya que desechar el resto. La parte intermedia, que va del blanco al verde, es perfecta para cremas de verduras o tortillas, mientras la m¨¢s verde y dura y la ra¨ªz, bien limpias de tierra, son ideales para un caldo. Ambas se pueden congelar, as¨ª que aqu¨ª no se tira nada (y lo mismo con las pieles y capas externas de la cebolla).
La raci¨®n de champi?ones salteados y picatostes r¨¢pidos que rematan la sopa est¨¢n pensados para cuatro raciones, pero si no vais a comerlos todos a la vez no los prepar¨¦is de golpe, ya que pasadas unas horas dejar¨¢n de estar tan crujientes y apetitosos. Si la vais a comer en dos o m¨¢s tandas, pod¨¦is darle un toque final diferente a cada plato con una cucharada generosa de yogur y cuatro medias nueces troceadas, un huevo escalfado o a la plancha o unos dados de manzana ¨¢cida y unas lascas de queso curado (sirve para esta crema y muchas otras). Si lo que buscas es convertirla en una cena r¨¢pida a?adiendo un par de cosas, aqu¨ª tienes unas cuantas ideas.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: La remover la verdura cada cinco minutos para que no se pegue mientas se dora
Ingredientes
Para 8-10 raciones
Para la crema
- 600 g de champi?ones
- 2 cebollas
- 1 puerro grande o 2 peque?os (la parte blanca)
- 500 g de nabo (de tres a cinco, dependiendo del tama?o)
- 500 ml de agua o caldo de verdura
- 750 ml - 1 l de leche o bebida vegetal sin endulzar
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Aceite de oliva suave o mantequilla
Adem¨¢s (opcional)
- Pan para hacer picatostes
- Cebollino o tallo de cebolleta
Instrucciones
Reservar 80 gramos de champiñones para decorar.
Pelar las cebollas y trocearlas en dados grandes. Llevar una olla mediana a fuego medio, añadir un chorro de aceite o un poco de mantequilla, la cebolla y un poco de sal.
Mientras la cebolla empieza a dorarse, quitar las capas exteriores del puerro y cortarlo en rodajas gruesas. Añadir a la olla, y a partir de ahora ir removiendo cada cinco minutos aproximadamente.
Quitar la base de las hojas del nabo; si tiene algún trozo oscuro o feo, retirarlo y trocear (no hace falta pelarlo). Añadir a la olla con un poco más de sal y pimienta, y mirar si es necesario añadir un poco más de aceite o mantequilla.
Trocear los champiñones en cuartos y añadir a la olla.
Cuando todo tenga un color dorado -normalmente unos 15 minutos después de poner los champiñones, pero depende de muchos factores- añadir el agua o caldo de verdura. Si la olla es muy grande y no cubre del todo las verduras, no pasa nada: la tapa hará efecto vapor, y si removemos un par de veces durante la cocción se harán todas por igual.
Tapar, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego suave unos 12 minutos o hasta que los nabos estén blandos.
Mientras, si se quiere, preparar los picatostes de la guarnición: tostar unos 60 gramos de pan en dados en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio-alto y removiendo a menudo para que no se queme.
Retirar el pan, reservar y hacer lo mismo con los champiñones reservados cortados en cuartos o en láminas (si no se usa pan, hacer solo los champiñones).
Cuando esté listo, añadir 750 ml de leche o bebida vegetal y triturar bien hasta conseguir una crema. Ajustar con el resto de líquido hasta conseguir la textura deseada y, si se ha enfriado, calentar un poco de nuevo.
Servir repartiendo la guarnición por encima, más pimienta y, si se quiere, un poco de cebollino picado.
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