Sobaos pasiegos: una receta f¨¢cil
Este tradicional dulce c¨¢ntabro es tan rico en su versi¨®n artesana como sencillo de hacer: an¨ªmate y disfruta de su caracter¨ªstico sabor a mantequilla y la miga h¨²meda y jugosa
Toda mi vida he sido un gran fan de los sobaos, probablemente influenciado porque pase varios veranos de mi infancia en Santander. Cuando le di un bocado por primera vez a un sobao pasiego, con ese incre¨ªble sabor a mantequilla y una miga h¨²meda y tierna, mis desayunos nunca volvieron a ser los mismos. Est¨¢n, por supuesto, a a?os luz de lo que el resto de Espa?a conoce como sobaos, que representan los desayunos menos memorables del mundo, en sitios que te venden un desayuno continental por dos euros que se reduce a un sobao envuelto en pl¨¢stico con dos botes de mermelada que es m¨¢s bien gelatina y un caf¨¦ que tiene m¨¢s de laxante que de energizante.
He vuelto muchas veces a Cantabria desde aquellos veranos de mi infancia, pero para mi desgracia, no vivo all¨ª. Eso quiere decir que no puedo acceder todo el tiempo a sobaos pasiegos, y mis desayunos del d¨ªa a d¨ªa son un poco menos felices por ello. Es por eso que decid¨ª que, ya que me dedico a eso de hacer recetas, por qu¨¦ no iba a poder hacer unos sobaos en casa y ponerle fin a mi desgracia. Cuando empec¨¦ a darle vueltas a c¨®mo se har¨ªa, cuando me di cuenta de algo que no hab¨ªa pensado hasta entonces: el sobao, en toda su gloria, no deja de ser un bizcocho, y uno bastante simple, sea dicho de paso. As¨ª que hacerlo en casa es de todo, menos complicado.
De hecho, lo m¨¢s complicado es hacer los moldes. No tienes por qu¨¦ darles la forma tradicional cuadrada o rectangular dentro de un molde de papel, pero ayuda a venderlos m¨¢s como sobaos, porque si los haces en un molde de magdalenas, o en uno de bizcocho, pues pasan a ser magdalenas o bizcocho. Yo los hice siguiendo los pasos de este v¨ªdeo cambiando las medidas del trozo de papel de horno inicial a 16x15 cent¨ªmetros, pero t¨² hazlos como quieras. Tus sobaos, tus reglas.
Por su alto contenido en mantequilla, los sobaos van a estar m¨¢s buenos si los dejas enfriar completamente, ya que la mantequilla volver¨¢ a solidifIcarse y tendr¨¢n una miga m¨¢s jugosa, tierna y estructurada. Aguantan en perfecto estado hasta una semana en una bolsa de pl¨¢stico bien cerrada y almacenada a temperatura ambiente, o tambi¨¦n puedes congelarlos para tener sobaos todos los desayunos de fin de semana de los pr¨®ximos dos meses.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Tener la paciencia para hacer los moldes
Ingredientes
Para 9 sobaos grandes
- 250 g de mantequilla
- 250 g de az¨²car
- 3 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 10 g de levadura qu¨ªmica
- 3 g de sal
- Ralladura de un lim¨®n (solo la parte amarilla)
Instrucciones
Hacer los moldes de papel siguiendo las indicaciones del vídeo de arriba (yo los hice con un trozo de papel de 16x15 centímetros). Colocar los moldes en una bandeja de horno.
Calentar el horno a 180 grados, calor solo por abajo.
En un bol, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batirla con unas varillas hasta que esté cremosa. Entonces, añadir el azúcar y batir durante al menos tres minutos con varillas eléctricas en velocidad media, cinco minutos si es con manuales, para integrar bien el azúcar y la mantequilla y que los sobaos crezcan mejor.
Añadir los huevos de uno en uno, incorporándolos por completo antes de añadir el siguiente.
En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir la mitad al bol de la mezcla húmeda, incorporarla con las varillas, añadir la otra mitad, y volver a incorporarla. Añadir la ralladura de limón, incorporarla, y listo.
Transferir la masa a cada uno de los moldes, aproximadamente 85 gramos por molde, con una manga pastelera para repartirlo más homogéneamente, o con una cuchara.
Cuando todos los moldes estén llenos, hornearlos durante 15 minutos, o hasta que la parte superior de los sobaos esté dorada y un palillo insertado en el centro de uno de ellos salga limpio.
Transferir los sobaos a una rejilla y dejar que se enfríen por completo antes de comerlos.
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