¡®Carpaccio¡¯ de gambones con manzana y lima

Se puede preparar con langostinos o gambas, aplanarlo a golpes de cazo puede ser terap¨¦utico y su aderezo no lleva m¨¢s de dos minutos: este es el aperitivo navide?o que estabas esperando

Aderezar y aplastar bien es la claveClaudia Polo

Si tuviese que elegir un ingrediente para el papel principal de la comida de Navidad, ser¨ªan los crust¨¢ceos, en versiones que var¨ªan en cada casa. Aparecen en casi todos los cl¨¢sicos viejunos: la ensaladilla rusa con decoraci¨®n especial; el c¨®ctel de gambas y la bandeja de langostinos cocidos con salsa rosa (m¨¢s de una vez conformando una escultura digna de Louise Bourgeois). Tambi¨¦n se encuentra en elaboraciones m¨¢s actualizadas: envueltos en pasta filo o servidos en una brocheta son presentaciones comunes en estas fechas.

Como nunca son suficientes, aqu¨ª va una receta m¨¢s con gamb¨®n -que puede hacerse con otra especie de la misma familia, como langostinos o gambas-, que se prepara con antelaci¨®n y queda muy elegante sobre una bandeja bonita. Para conseguir que el gamb¨®n quede muy fino solo hay que aplicarle una buena sesi¨®n de garrotazos. Al ser algo dif¨ªcil de laminar, la forma m¨¢s sencilla consiste en colocarlo entre dos l¨¢minas de papel film y -literalmente- darle golpes con la base de un cazo hasta obtener una l¨¢mina fina (una actividad m¨¢s que desestresante). Para operar de forma segura, lo mejor es congelar el gamb¨®n previamente y sacarlo el d¨ªa antes para que se descongele en la nevera.

Una vez listo el carpaccio -una preparaci¨®n que parece no gustar a todos mis compa?eros comidistas-, puede guardarse en la nevera todav¨ªa entre las hojas de film para terminar de ali?arlo en el momento de servir. La acidez es esencial, en este caso la aportan la manzana Granny Smith encurtida en lima, y un toque picante nunca est¨¢ de m¨¢s, aqu¨ª conseguido gracias a la mayonesa mezclada con Taj¨ªn, un aderezo mexicano a base de chile suave en polvo, sal y zumo de lim¨®n deshidratado que, si no tenemos a mano, podemos cambiar por una mezcla de estos tres ingredientes.

Dificultad: Ir con cuidado de no romper la encimera

Ingredientes

Para 2 personas, como aperitivo

  • 10 gambones (o 15-18 langostinos o gambas, dependiendo del tama?o)
  • ? manzana Granny Smith
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ? cucharada de Taj¨ªn
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

1.

Picar la manzana en dados muy pequeños. Colocar en un recipiente junto al zumo de la lima y guardar en la nevera. 

2.

Pelar los gambones. Extender el papel film sobre la encimeray colocar los gambones sobre este separados unos tres centímetros entre ellos. 

3.

Cubrir con film. Aplastar los crustáceos con la base de un cazo hasta que quede una lámina fina de menos de medio centímetro. 

4.

Guardar en la nevera o servir al momento. Para retirar el film, quitar primero el de encima. Colocar un plato sobre el carpaccio y dar la vuelta (como se hace con una tortilla de patata). Aplastar para que se pegue bien y retirar el otro film. 

5.

Mezclar la mayonesa con el Tajín. Disponer la manzana sobre el carpaccio, unos puntos de mayonesa, sal en escamas y aceite de oliva virgen extra. Terminar con ralladura de lima. 

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