¡®Carpaccio¡¯ de gambones con manzana y lima

Si tuviese que elegir un ingrediente para el papel principal de la comida de Navidad, ser¨ªan los crust¨¢ceos, en versiones que var¨ªan en cada casa. Aparecen en casi todos los cl¨¢sicos viejunos: la ensaladilla rusa con decoraci¨®n especial; el c¨®ctel de gambas y la bandeja de langostinos cocidos con salsa rosa (m¨¢s de una vez conformando una escultura digna de Louise Bourgeois). Tambi¨¦n se encuentra en elaboraciones m¨¢s actualizadas: envueltos en pasta filo o servidos en una brocheta son presentaciones comunes en estas fechas.

Como nunca son suficientes, aqu¨ª va una receta m¨¢s con gamb¨®n -que puede hacerse con otra especie de la misma familia, como langostinos o gambas-, que se prepara con antelaci¨®n y queda muy elegante sobre una bandeja bonita. Para conseguir que el gamb¨®n quede muy fino solo hay que aplicarle una buena sesi¨®n de garrotazos. Al ser algo dif¨ªcil de laminar, la forma m¨¢s sencilla consiste en colocarlo entre dos l¨¢minas de papel film y -literalmente- darle golpes con la base de un cazo hasta obtener una l¨¢mina fina (una actividad m¨¢s que desestresante). Para operar de forma segura, lo mejor es congelar el gamb¨®n previamente y sacarlo el d¨ªa antes para que se descongele en la nevera.

Una vez listo el carpaccio -una preparaci¨®n que parece no gustar a todos mis compa?eros comidistas-, puede guardarse en la nevera todav¨ªa entre las hojas de film para terminar de ali?arlo en el momento de servir. La acidez es esencial, en este caso la aportan la manzana Granny Smith encurtida en lima, y un toque picante nunca est¨¢ de m¨¢s, aqu¨ª conseguido gracias a la mayonesa mezclada con Taj¨ªn, un aderezo mexicano a base de chile suave en polvo, sal y zumo de lim¨®n deshidratado que, si no tenemos a mano, podemos cambiar por una mezcla de estos tres ingredientes.

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