Almejas y gambas al ajillo
El plato recoge los jugos marisqueros de ambos bichos, las gambas y las almejas, por lo que es preceptivo preparar un buen pan para no dejar ni una gota de salsa en la fuente. Avisados est¨¢is.
Somos forofos tanto de las gambas al ajillo como de las almejas al vapor, as¨ª que este platillo sincr¨¦tico en que mezclamos ambas preparaciones tradicionales puede tener grandes adeptos. Se prepara con relativa rapidez y no hay que pasar mucho tiempo junto al fuego: todo son ventajas. Sobre las gambas adecuadas para preparar al ajillo ya dimos toda suerte de detalles, tanto en su versi¨®n cl¨¢sica como en la 2.0: conviene usar gamba entera y de calidad, fresca mejor que congelada, de la que usaremos solamente la cola, pel¨¢ndola en casa. Que s¨ª, que ejercitar un poco vuestra paciencia nunca viene mal.
Otra cuesti¨®n fundamental para que unas gambas al ajillo salgan de categor¨ªa es no pasarnos en su punto de cocinado, para que queden jugosas y no reducidas a la m¨ªnima expresi¨®n y correosas. Incluso hay quien aconseja apagar el fuego del sofrito de ajo y guindilla, y a?adir las colas de gamba para que se cocinen solamente con el calor residual. Por su lado, a las almejas les basta igualmente una cocci¨®n muy somera, la justa para que se abran y, en ese momento, hay que pescarlas para sacarlas del vapor y mantenerlas tibias (s¨ª, de una en una).
Antes de cocinarlas, es imprescindible mantener las almejas reposando en agua salada en la nevera unas horas para que suelten la arenilla que puedan tener. Las almejas hay que comprarlas en un comercio de confianza, deben tener un olor a mar agradable y no intenso; deben estar cerradas y no tener la concha rota. Todas las que no se abran en la cocci¨®n hay que desecharlas.
Dificultad: Encontrar g¨¦nero de calidad y no recocerlo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de almejas tan buenas como puedas permitirte
- 600 g de gambas
- 8 dientes de ajo
- 2-3 guindillas secas
- 3-4 cdas. de aceite de oliva virgen suave
- 150 ml de vino blanco
- Sal
- Perejil
Instrucciones
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