Bayonesas, el dulce tradicional m¨¢s f¨¢cil de preparar
Dos capas de hojaldre, un relleno de cabello de ¨¢ngel y unos minutos de horno es todo lo que necesitas para preparar una delicia cuyo resultado solo depende de la calidad de los ingredientes
La Real Academia recoge el t¨¦rmino bayonesa como ¡°pastel de hojaldre relleno de cabello de ¨¢ngel¡± (haciendo hincapi¨¦ despu¨¦s en que no se confundan con la mayonesa, un dato bastante importante). Pues ah¨ª lo tienes: planchas de hojaldre que forman un s¨¢ndwich con un relleno de cabello de ¨¢ngel. Es de caj¨®n que la bondad de un dulce con esta estructura depende enteramente de la calidad del hojaldre y del cabello de ¨¢ngel, por lo que en las pasteler¨ªas las encontraremos de todos los niveles, de excelente a mediocre pasando por muy deficiente.
Pululan por el mundo muchos que no son precisamente forofos del cabello de ¨¢ngel, pero eso es porque no han probado un cabello de ¨¢ngel casero. Esta confitura, pues de eso se trata, se prepara con la pulpa de las calabazas tipo cidra, de peculiar estructura filamentosa que mantiene una vez cocida con el az¨²car. Empleando hojaldre comercial y cabello de ¨¢ngel de conserva este postre se prepara en un pisp¨¢s y se hornea en poco tiempo a temperatura alta: si te quieres dar un capricho, busca hojaldre con mantequilla, que lo hay muy digno en algunos comercios.
No hay que confundir la bayonesa como lo que en Sevilla se conoce como ¡°cortadillo de cidra¡±, tambi¨¦n relleno del mismo dulce pero con una masa bastante diferente. La de estos ¨²ltimos tambi¨¦n es de textura ligeramente hojaldrada, pero no tiene una estructura a base de capas ni mantequilla, sino manteca de cerdo -lo que las hace parientes cercanas del polvor¨®n-, un toque de canela y se espolvorean con az¨²car glas. Son originalmente dulces de convento y tienen muy buena fama los de las monjas clarisas franciscanas del Real Monasterio o Convento de Santa In¨¦s, fundado en 1374; pero hoy no hace falta que nos pongamos el h¨¢bito, con encender el horno nos llega.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Escasa, si sabes untar un s¨¢ndwich con crema de chocolate, este s¨¢ndwich es un poco m¨¢s grande, sin m¨¢s
Ingredientes
Para 6-8 bayonesas
- 1 plancha rectangular de hojaldre, de unos 32 x 25 cm
- 400-450 g de cabello de ¨¢ngel
- 1 huevo para pintar
Instrucciones
Calentar el horno a 205-210 °C (sin aire).
Extender la plancha de hojaldre en una bandeja de horno y cortar por la mitad a lo ancho, obteniendo dos planchas de aproximadamente 16 x 25 centímetros.
Distribuir el cabello de ángel sobre una de las planchas de hojaldre. Colocar la segunda plancha de hojaldre encima con cuidado y presionar un poco con la mano toda la superficie para que se adhiera al cabello.
Batir el huevo y pintar la superficie con un pincel.
Cocer la plancha de bayonesa en el tercio inferior del horno unos 10-15 minutos, hasta que esté bien dorada por encima. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando el pastel esté frío, como la plancha de hojaldre superior tiende a encogerse un poco, recortar los bordes de la plancha para igualarlos, si queremos que las bayonesas nos queden uniformes por todos los cantos. Después dividir en dos a lo largo y cada tira en tres o cuatro piezas para obtener los pasteles.
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