C¨®mo hacer hojuelas en versi¨®n sefard¨ª
Estas frutas de sart¨¦n se elaboran con una masa pr¨¢cticamente igual que la de la pasta al huevo italiana, con la salvedad de la grasa a?adida. Tras fre¨ªrlas se ba?an en un alm¨ªbar de agua, az¨²car y miel.
Las hojuelas sefard¨ªes son frutas de sart¨¦n. Como describe Francisco Abad Alegr¨ªa en este art¨ªculo, se llama as¨ª a los peque?os bocados generalmente dulces elaborados con masas harinosas de variada composici¨®n, que se fr¨ªen en aceite o grasas de otro tipo. La presente receta la tomamos de Ana Bensad¨®n, jud¨ªa sefard¨ª natural de T¨¢nger que fue profesora en la escuela Alambique de Madrid, y autora de un interesante recetario de dulces sefard¨ªes con el t¨ªtulo de Dulce lo vivas. Aqu¨ª la pod¨¦is ver en acci¨®n preparando sus hojuelas.
La masa de estas hojuelas sefard¨ªes es pr¨¢cticamente id¨¦ntica en composici¨®n a la pasta al huevo italiana, con la salvedad quiz¨¢ de la grasa a?adida. Por ello los afortunados que dispongan de una m¨¢quina para hacer pasta, como do?a Ana, podr¨¢n usarla para estirar la masa y cortar las tiras. Los que no tengan acceso a un artilugio similar, le tendr¨¢n que dar al brazo con el rodillo para dejar la masa bastante finita, que es uno de los secretos para que las hojuelas queden estupendas. Recuerda que si lo sefard¨ª no te tira y eres m¨¢s cat¨®lico, apost¨®lico y romano, tambi¨¦n puedes preparar estas hojuelas de Semana Santa.
Dificultad: La de enrollar la masa en el tenedor a medida que la fr¨ªes, requiere tiento.
Ingredientes
Masa
- 3 huevos L
- 25 g de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
- 350-400 g de harina (depende de la capacidad de absorci¨®n)
- Aceite vegetal adicional para fre¨ªr
Alm¨ªbar para ba?ar
- 125 ml de agua
- 250 g de az¨²car
- 1 cucharada de miel
Adem¨¢s
- Aceite para fre¨ªr
Instrucciones
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