Salm¨®n glaseado: un plato f¨¢cil y result¨®n
Hornear un lomo de salm¨®n glaseado con una salsa dulce de miso es r¨¢pido y sencillo: justo lo que necesitas para las comidas festivas que quedan (y muchas otras)
Las navidades pueden fundir las ganas de cocinar por empacho -de comida y de trabajo- y hacer que ahora organizar cada men¨² se sienta como un peque?o e invisible pu?al. Traemos un mensaje tranquilizador: no hay que alarmarse. Hoy vamos a tratar un plato tan sencillo que se puede preparar en menos de 20 minutos: un lomo de salm¨®n fresco, con su piel crujiente, glaseado con una salsa de miso, miel y vinagre. Una receta sin m¨¢s complicaci¨®n que la de buscar miso, que es un ingrediente para el que ya no hay excusa que valga.
Para prepararlo, podemos partir de un lomo grande o de lomos ya porcionados individualmente (con un peso de unos 200 gramos por pieza). Tened en cuenta que un solo lomo grande tardar¨¢ un pel¨ªn m¨¢s en cocinarse de manera uniforme que por piezas. En este caso, queremos conservar la piel para que quede crujiente tras el horneado. Una sencilla mezcla de especias aromatizar¨¢ la carne del salm¨®n y, tras glasearlo con la salsa de miso, se caramelizar¨¢ y tendremos un fest¨ªn en la boca preparado en un parpadeo.
Podemos a?adir al glaseado alguna salsa picante o aceite de s¨¦samo, pero vamos a ir con la gu¨ªa b¨¢sica y que cada uno a?ada lo que quiera. Yo, por ejemplo, a?ad¨ª una pizca de salsa de jalape?o fermentado y un poco de cilantro picado. Si prefer¨ªs un sabor m¨¢s c¨ªtrico y menos ac¨¦tico, sustituid el vinagre por zumo de lim¨®n; si quer¨¦is ir m¨¢s all¨¢ experimentando, os recomiendo usar tamarindo y una pizca de pimienta de Sichuan.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Tan f¨¢cil que te har¨¢ sentir que est¨¢s prepar¨¢ndote la comida para el tupper del trabajo
Ingredientes
Para 2 personas
Para el glaseado
- 2,5 cucharadas de miso
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharadita de az¨²car blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Adem¨¢s
- 450 g de salm¨®n con piel (en dos lomos o en una pieza)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita rasa de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Semillas de s¨¦samo para decorar (opcional)
Instrucciones
Calentar el horno a 220ºC con calor por arriba y por abajo.
Mezclar las especias para el salmón en un cuenco junto al aceite y la sal. Untar la mezcla por todo el salmón, incluyendo la piel.
Colocar el salmón en una bandeja de rejilla con la piel hacia arriba y ponerla en el horno a altura media. Cocinar cinco minutos y medio.
Mientras, mezclar bien los ingredientes para el glaseado.
Bajar la temperatura del horno a 190º y sacar el salmón. Pintarlo una vez con el glaseado y volver a llevar al horno un minuto, esta vez con la piel hacia abajo.
Volver a sacar el salmón y volverlo a pintar. Repetir este proceso una vez más (un total de tres minutos más de cocción).
Sacar el salmón y dejar que repose un par de minutos; si tenemos un soplete, podemos tostar el glaseado un poco. Servirlo al momento acompañado de arroz.
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