Once salsas picantes que animar¨¢n tu despensa

Mofletes rojos como Heidi corriendo por los Alpes, gl¨¢ndulas salivando a tope, la frente perlada y la risa floja. Los efectos de una buena salsa picante en la comida -y el estado de ¨¢nimo de quien se la come- son inmediatos y bastante divertidos (siempre que controles el nivel de capsaicina que puedes tolerar, y no tengas problemas de est¨®mago). Aunque lo de coleccionar salsas picantes diferentes y cocinar con ellas puede llegar a ser casi una obsesi¨®n para algunos -lo s¨¦ porque me lo ha contado una amiga que tiene unas 30-, tener por lo menos dos o tres bien seleccionadas puede marcar la diferencia entre un plato regul¨ªn-regul¨¢n y una bomba de sabor.

Si te gusta el pique pero est¨¢s un poco perdido entre la oferta -las tiendas de alimentos del mundo han abierto un ¨ªdem de posibilidades en un pa¨ªs como el nuestro, sin demasiada cultura hist¨®rica del picante-, esperamos que el post de hoy pueda ayudarte. En ¨¦l hemos consultado a varios expertos y aficionados a la comida en general y lo especiado en particular, que nos han confesado los b¨¢sicos que nunca faltan en su despensa. Salsas mexicanas, norteamericanas, tailandesas, coreanas, chinas y tambi¨¦n nacionales, listas para animar cualquier plato y ponerle a tu cocina m¨¢s saz¨®n que Celia Cruz.

Frank's Red Hot

Joe Littenberg es uno de los fundadores del mercado gastron¨®mico Eat Street, adem¨¢s de una de las cabezas detr¨¢s de la publicaci¨®n triling¨¹e BCN M¨¦s. Se define con retranca como ¡°un buen americanito -del Norte-¡± y nos recomienda la salsa picante m¨¢s conocida por su aplicaci¨®n en las querid¨ªsimas alitas de pollo o, como les llaman all¨ª, buffalo wings. ¡°Una cesta de spicy buffalo wings acompa?adas de palitos de apio y una salsa de queso azul , dos pintas de cerveza y much¨ªsima salsa Frank's Red Hot para ese brillo naranja tan especial¡±. Precio: unos 6 euros el bote de 340 gramos. A la venta en tiendas de alimentaci¨®n americana (f¨ªsicas u online).

Tabasco

Puede parecer una obviedad, pero es una dign¨ªsima salsa picante que puedes encontrar en absolutamente cualquier supermercado (en muchos tambi¨¦n tienen su versi¨®n de jalape?o, habanero extra picante y chipotle ahumado). Adem¨¢s fue el primer chute capsaicina que probamos muchos de nosotros en nuestra vida, con lo que tiene ese punto de romanticismo que le da calidad a la pel¨ªcula. A m¨ª me sigue pareciendo fabulosa con unos huevos fritos con pisto, para darle un punto a una mayonesa o una salsa de hortalizas frescas, un zumo de tomate o un bocata. Confieso que una vez en el desayuno de un hotel americano me llev¨¦ cinco botellitas monodosis: llevarlas en el bolso me hac¨ªa sentir que todo iba a salir bien. Precio: a partir de 2 euros la botellita de 60 ml (en cualquier supermercado).

Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce

Catando es un proyecto de Catalina Mej¨ªa que abarca diferentes procesos relacionados con la gastronom¨ªa: no se le resisten los cursos de cocina, ni el estilismo ni las asesor¨ªas. Catalina nos recomienda la sriracha, ¡°una salsa originaria de Tailandia, elaborada con chiles del sureste asi¨¢tico, ajo, az¨²car y vinagre y fermentada. Un sabor particular que no invade, sino que aporta¡±. Una de primera calidad que podemos encontrar f¨¢cilmente en tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica es la de Huy Fong, b¨¢sica para preparar platos como el b¨¢nh m¨¬, el bun bo, el pad thai o la sopa tom ka, aunque Catalina recomienda que ¡°no te la pierdas con chips, con caldos, arroces; tacos, burritos o nachos¡±. Consejito extra: si quer¨¦is probar una versi¨®n artesana de esta salsa, tendr¨¦is que esperar a 2018, momento en el que los ide¨®logos de La cocina palpita retomar¨¢n la producci¨®n de su marca Sabor a mundo. Precio: a partir de 4 euros la botella de 482 gramos, en tiendas de alimentaci¨®n f¨ªsicas y online (y por un poco m¨¢s, la camiseta m¨¢s chula del mundo salsero).

Salsa Picante Negra de Habanero del Yucateco

Patricia Brunat es una experta en todo lo que pica, e imparte conferencias, organiza catas y asesora desde su empresa Chile Globe. Su primera recomendaci¨®n viene de M¨¦xico y le cautiv¨® desde la primera gota. ¡°La Negra de habanero de el Yucateco es una salsa mexicana comercial pero con sabores e ingredientes muy cuidados. Es curiosa porque, a pesar de estar hecha con chile habanero no es demasiado picante, es m¨¢s bien de de nivel medio. Tiene un aroma y sabor ahumados gracias a que los chiles han sido asados a muy altas temperaturas¡±. Suscribo: esta salsa aporta un extra muy interesante a marinadas, estofados y todo tipo de platos. Precio: unos 4 euros. La puedes encontrar en tiendas de productos sudamericanos.

Salsa Bastarda

Entre Latas es una bonita tienda del Poble Sec barcelon¨¦s; en ella Paola Fornasaro selecciona algunas de las conservas m¨¢s sabrosas del mundo (literalmente, tiene latas de todas partes). Paola nos recomienda la salsa bastarda, que ¡°tiene un nombre, una historia y una est¨¦tica muy interesantes. Era un mejunje que consum¨ªan los marineros del Cant¨¢brico hace m¨¢s de 100 a?os y olvidado desde entonces, que viene en un botell¨ªn en forma de petaca¡±. Sus ingredientes -cayena seca, vinagre de sidra, pimiento verde, y especias- serv¨ªan supuestamente para bloquear el dolor, reducir el colesterol, bajar la presi¨®n arterial, esquivar el escorbuto y hasta mejorar el estado de ¨¢nimo de la tripulaci¨®n. Existen 2 versiones: una lleva pimiento rojo y la otra, a¨²n m¨¢s picante, pimiento verde. ?Para qu¨¦ podemos usarla? Paola cree que ¡°son perfectas para ali?ar seg¨²n qu¨¦ tipo de marisco en conserva, como las lapas o las navajas pero no para los berberechos¡±. O¨ªdo cocina. Precio: 4,95 el botell¨ªn en su web -m¨¢s gastos de env¨ªo-, tambi¨¦n puedes encontrarlo en tiendas f¨ªsicas (como Entre Latas, claro).

Salsas Sierra Nevada

Algo muy bueno tienen que tener estas salsas cuando dos de nuestros recomendadores apuestan por ellas. Vuestro gur¨² Mikel L¨®pez Iturriaga apuesta por la de chipotle y pi?a, y nos cuenta por qu¨¦. ¡°?Qui¨¦n dijo que todas las salsas picantes ven¨ªan de lugares ex¨®ticos? Aqu¨ª, a la vuelta de la esquina, hay unos se?ores que manejan capsaicina de la buena con apellido andaluz. Todas las salsas que he probado de la marca Sierra Nevada (Lancha del Genil, Granada) han satisfecho con creces mis ansias de picor pero como s¨¦ que sois unos pusil¨¢nimes y seguro que prefer¨ªs la m¨¢s suavecita, recomiendo esta de chipotle y pi?a, que no abrasa, acompa?a a la perfecci¨®n cualquier carne y est¨¢ especialmente indicada para marinar.

Patricia Brunat, desde Chile Globe tambi¨¦n apuesta por la moderaci¨®n, y deja protagonismo al sabor intenso y afrutado. ¡°Hace un par de a?os di con una salsa que super¨® lo que esperaba: Salsa Veneno del Bueno Chirimoya, de Salsas Sierra Nevada¡±. La compr¨® porque le llam¨® la atenci¨®n la mezcla, y pas¨® a ser fondo de armario -de cocina- porque ¡°el sabor a chile Habanero no se enmascara con nada y el olor predomina pero el toque dulz¨®n de la chirimoya la hace muy especial. Es una salsa natural sin conservantes. El nivel de picante no es extremo pero tampoco es para amateurs del picante, y, se la puedes echar a todo. Precio: ambas cuestan 6,27€ -una botellita de 125 ml- en la web de Salsas Sierra Nevada.

Salsa dulce y picante Mae Ploy

Li Wan Li no solo es la heredera de ese templo de la comida china de verdad que es la l?Olla de SiChuan, sino tambi¨¦n la jefa de su nuevo negocio fuera de la casa madre, Lee Barcelona, con las brochetas a la brasa como estandarte. Recomienda tener siempre una botella de salsa Mae Ploy, o alguna de similares ingredientes si no pod¨¦is dar con esta marca. ¡°Esta salsa es un b¨¢sico para los rollitos frescos, los que se preparan con una l¨¢mina muy fina de masa de arroz. Est¨¢ buen¨ªsima y adem¨¢s tiene un nivel de picante de lo m¨¢s tolerable, es perfecta para perderle el miedo¡±. Si la mezclas con un poco de vinagre, aceite de oliva suave y az¨²car es perfecta para ali?ar una ensalada de lechugas, langostinos, cebollita china y alguna fruta como pi?a o mango. Precio: a partir de 3 euros la botella de 730 ml en tiendas de alimentaci¨®n oriental.

Salsas Verde y Taquera de La Coste?a

Nuestro panadero de cabecera, Tonatiuh Cort¨¦s, no nos hubiera perdonado nunca que no le pregunt¨¢ramos sobre salsas al ¨²nico miembro del equipo nacido en el DF. El encantador de masas apuesta por la salsa taquera de la Coste?a, roja, con un punto de picante gustoso y bastante f¨¢cil de encontrar (las tienen en muchas grandes superf¨ªcies). Recomienda usarla ¡°en quesadillas, bocadillos, tostadas: se le puede poner hasta al guacamole¡±. Su hermana Zitaima, supongo que por llevarle la contraria -para eso sirven los hermanos- vota por la versi¨®n de tomatillo verde de la misma marca. Ella la toma ¡°en quesadillas, directamente a cucharadas o para tacos dorados de pollo, que no saben igual si no es con esa salsa¡±. Precio: unos 2 euros la lata de 200 g de salsa verde, a partir de 3,50 la botella de 250 de salsa taquera.

Base de kimchi Momoya

Seguro que a estas alturas hab¨¦is o¨ªdo hablar del umami, ese quinto sabor que a su vez engloba todos los dem¨¢s, cienes y cienes de veces. Pues hay una salsa que tiene exactamente todo ese mogoll¨®n incluido en cada gota: la base de kimchi Momoya. No suelo usarla para hacer kimchi, porque no aglutina igual de bien que la base casera con arroz pasadito, pero tiene infinitas aplicaciones culinarias. Unas gotas en la sopa, un chorrito en unas patatas fritas con all i oli, un toquecito en un pescado a la plancha o para subir el sabor de la marinada que usaremos para pollo o cerdo. Conocerla es amarla, y por su capacidad para generar adicci¨®n, no me extra?ar¨ªa que en alg¨²n momento la ilegalizaran. Precio: unos 10 euros la botella de 450 ml.

?Tienes una salsa picante de cabecera que no conocemos? Cu¨¦ntalo en los comentarios y te dedicaremos nuestras pr¨®ximas enchiladas.