Men¨² semanal de El Comidista (13 a 19 de marzo)

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La sangre se empieza a alterar, todo huele a flores y los al¨¦rgicos comienzan ya a agotar las existencias de cl¨ªnex y antihistam¨ªnicos: la primavera est¨¢ muy cerquita. En esta ¨¦poca de amor y estornudos tenemos a nuestra disposici¨®n muchas frutas y verduras en su fecha ¨®ptima de consumo: esp¨¢rragos, alcachofas, coliflores, naranjas, limones o guisantes son solo algunas de ellas. Como no puede ser de otra forma, nosotros aprovechamos estos productos para elaborar las recetas que protagonizan esta nueva entrega de nuestro men¨² semanal.

Lunes 13 de marzo

PRIMERO: PAT? DE AGUACATE, CEBOLLA ASADA Y ALMENDRAS

Un plato que en el nombre lleva casi toda la lista de ingredientes, se prepara en un pisp¨¢s y es perfecto tanto para un aperitivo como para un desayuno. Disfrutarlo es obligatorio, subir la foto a Instagram, casi.

SEGUNDO:?CORDERO GUISADO CON TOMATE Y VERMUT

El cuello es un corte humilde y muy sabroso por la proximidad de la carne con el hueso. Aqu¨ª saca todo su sabor y una textura muy tierna despu¨¦s de cocinarse durante un buen rato a fuego lento con tomate y vermut.

POSTRE: FLAN DE YEMAS CON VAINILLA

Las espantosas versiones industriales que se venden en los supermercados lo han desprestigiado hasta extremos insospechados, pero pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de l¨¢cteos, huevo y az¨²car.

Martes 14 de marzo

PRIMERO:?PANECILLO RELLENO DE SOBRASADA, CEBOLLA Y QUESO MAH?N

Pocas cosas hay m¨¢s sencillas y ricas en la cocina que abrir un panecillo, rellenarlo y meterlo en el horno. En este caso va con dos productos de las Islas Baleares, pero las combinaciones son casi infinitas.

SEGUNDO: PASTA CON AT?N

La 'pasta al tonno' es un cl¨¢sico de la gastronom¨ªa universitaria, pero eso no tiene por qu¨¦ ser negativo. A?adir una lata de pescado es una de las formas m¨¢s sencillas y resultonas de tunear pasta con tomate.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI

El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.

Mi¨¦rcoles 15 de marzo

PRIMERO: ENSALADA DE REMOLACHA, ESP?RRAGOS Y HUEVO DURO

Las verduras cocidas y las crudas conviven alegremente en una ensalada a la que el queso feta aporta vidilla, la albahaca y los rabanitos frescura y el huevo casi duro lo remata todo con alegr¨ªa.

SEGUNDO: POLENTA CON LIM?N Y R?CULA

Si le pones vegetales y c¨ªtricos para darle un punto de frescor, se te queda un plato contundente y con sabor. Lo del parmesano es menos de temporada, pero es imposible negarse a sus encantos.

POSTRE: BROWNIE SIN HARINA DE COLIFLOR Y CHOCOLATE

Aunque pueda sonar raro, la coliflor puede dar consistencia a la masa del brownie sin quitarle protagonismo al chocolate. Y no, ni sabe ni huele a coliflor cocida.

Jueves 16 de marzo

PRIMERO: TORTITAS DE BACALAO Y GUISANTES

Inspir¨¢ndonos en la idea de los 'fishcakes' ingleses, unas tortitas a base de pescado y patata, llevamos el bacalao al aperitivo o la guarnici¨®n. Porque hay vida m¨¢s all¨¢ de bu?uelos y croquetas.

SEGUNDO: FALSO 'PULLED PORK'

Puedes tener lo m¨¢s gustoso de este estofado -el sabor, la jugosidad y el crujiente de la col encurtida que suele acompa?arlo- sin tener que zamparte ning¨²n animal. ?C¨®mo? Con lentejas, setas y hortalizas.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA

Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.

Viernes 17 de marzo

PRIMERO: CREMA DE LECHUGA

La lechuga ha sido ninguneada y relegada a sosas ensaladas mixtas durante a?os, pero lo cierto es que esta verdura tiene muchos posibles usos en la cocina. Te ense?amos c¨®mo aprovecharla para hacer una crema.

SEGUNDO: RAMEN FR?O DE BERBERECHOS Y MEJILLONES

Lo bueno de esta sopa es que tambi¨¦n se puede comer caliente y que los mejillones y los berberechos est¨¢n de temporada. Tienes motivos de sobra.

POSTRE:?'PANNA COTTA' DE LIM?N

Un postre f¨¢cil, fresco y de origen italiano, que ni siquiera requiere de horno en su preparaci¨®n.

S¨¢bado 18 de marzo

PLATO PRINCIPAL:?POLLO AL ESTRAG?N

?Tienes el tarro de estrag¨®n muerto de la risa en la despensa? Adapta este cl¨¢sico franc¨¦s de Julia Child con un poco menos de vacaburrismo y sin que se resienta en nada el sabor.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA

Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.

Domingo 19 de marzo

PLATO PRINCIPAL: ARROZ SECO DE ALCACHOFAS Y ESP?RRAGOS

Celebramos las semanas en las que coinciden la temporada de esp¨¢rragos y alcachofas con este arroz, al que dan valor a?adido un caldo elaborado con los excedentes de las verduras y un allioli a medio ligar.

POSTRE:?TORTITAS JAPONESAS DE REQUES?N

Una versi¨®n de las tortitas de toda la vida, ligera y aireada gracias a la magia de la clara de huevo batida a punto de nieve. Puedes cambiar el reques¨®n por mat¨®, el lim¨®n por naranja y la vainilla por canela.

La bebida del finde

GRANIZADO DE CAF? A LA SICILIANA

Un cl¨¢sico siciliano que encantar¨¢ a los entusiastas del caf¨¦ con hielo y que puede preparar cualquier criatura que sepa hacer caf¨¦ y que tenga congelador: no tiene m¨¢s misterio.?

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