21 bares y restaurantes donde comer buenas salchichas
Alemanas, del pa¨ªs, de Graus, entomatadas, con curry, en bocata, artesanas, de pincho moruno y hasta de centolla: hay muchas cosas ricas que se pueden embutir en una tripa, y hoy te contamos d¨®nde encontrarlas
Las salchichas son una de las preparaciones c¨¢rnicas m¨¢s vers¨¢tiles que hay: se pueden hacer simplemente a la plancha y, si son buenas, ser¨¢n una verdadera delicia (si las acompa?an unas patatas caseras, delicia doble). Tambi¨¦n son uno de los productos m¨¢s maltratados por la parte m¨¢s retorcida de la industria, que ha aprovechado su relleno m¨¢s o menos triturado para usarlas pr¨¢cticamente de cubo de la basura org¨¢nica para mejorar sus beneficios econ¨®micos.
Pero hoy hemos venido a hablar de buenas salchichas entomatadas, longanizas -con pimiento frito o habas y cebolla- por las que merece la pena viajar a Valencia o Huesca (si no vives ya all¨ª). Restaurantes y bares que te har¨¢n sentir como en la mism¨ªsima Baviera, frankfurts que han alimentado a varias generaciones de barceloneses a base de cervelas y salsa picante, salchichas gallegas de kil¨®metro cero y vascas de centolla cocinadas a la brasa: el mundo entero embutido en una tripa.
MADRID
Descubr¨ª el bar Leiner por sus tortillas -y porque estaba al lado de Panic, uno de mis centros operativos madrile?os-, me qued¨¦ por las salchichas y cuando se mud¨® a lo que ahora es Leinerhaus le segu¨ª la pista. Lo que ofrece Mario Lasheras Meierlohr es sencillo, rico y contundente: buenas salchichas alemanas en diferentes formatos -N¨¹rnberger Rostbratwurst, blancas y hasta una opci¨®n elaborada en casa- que sirve con acompa?amientos como ensalada de patatas o chucrut y salsa de tomate sazonada con curry o varios tipos de mostaza. A mediod¨ªa tambi¨¦n hay men¨², en el que adem¨¢s de salchichas no faltan guisos como el goulash o las lentejas guisadas al estilo alem¨¢n. Su vermut ali?ado tambi¨¦n merece la visita.
Leinerhaus: Calle de la Ballesta, 18. Tel. 919 359 923. Mapa.
Puedes sacar a Xavi Sancho -periodista en El Pa¨ªs Semanal- de Barcelona y llevarle a trabajar a Madrid, pero su intr¨ªnseca catalanidad le hace peregrinar de vez en cuando en busca del bocadillo de butifarra de La Garriga, donde tambi¨¦n nos pone ojitos el de salchichas artesanas servido en chapata con tomate. No se trata de un bar ni de un restaurante, sino de una charcuter¨ªa con una barra en la que sirven pulguitas, bocadillos fr¨ªos y calientes y ensaladas (con opci¨®n a acompa?arlo todo con buenos vinos). Si lo que pruebas te gusta, te lo puedes llevar a casa en grandes cantidades y cocinarlo como quieras: todo son ventajas.
La Garriga Castellana: Paseo de la Castellana, 153 Tel. 915 700 139. Mapa.
Sancho nos lleva otra vez de viaje salchichero, esta vez con destino Uruguay. ¡°En Los 33 todo el mundo pide el bikini¡± -m¨¢s conocido como mixto si te has criado fuera de Catalu?a-, ¡°pero su chorip¨¢n rocks¡±, asegura, ya con manifiesto apetito. En este asador abierto apenas hace tres meses pasan por la parrilla carnes, verduras, el mixto que se ha convertido en marca de la casa y un chorip¨¢n ¡°de chorizo blanco acompa?ado de lechuga y vinagreta en un panecillo brioche¡±, nos cuenta desde El Viajero nuestro compa?ero, cr¨ªtico gastron¨®mico y rey de los desayunos suculentos, Jose Carlos Capel.
Los 33: Plaza de las Salesas, 9. Tel. 914 997 258. Mapa.
CATALU?A
Acodarse en la barra de cualquiera de los frankfurts de Casa Vall¨¦s es un momento casi m¨ªstico para los fans de las buenas salchichas: por all¨ª desfilan cervelas, tirolesas, malague?as -morcilla de cebolla al estilo andaluz-, del pa¨ªs, pinchos morunos embutidos o especialidades como la grobe, un chorizo gallego condimentado con ron y piment¨®n. Todo servido en pan tipo Viena, de ese que se come sin sentir, y acompa?ado de las salsas marca de la casa: tomate picante -que no ketchup, aunque tambi¨¦n tienen- y una mostaza ligera de textura y alegre de picante que empapa el pan (pero resbala de las patatas, que por otro lado son congeladas y no merecen en el est¨®mago el lugar que podr¨ªa ocupar otra buena salchicha).
Frankfurt's Casa Vall¨¦s: Varias direcciones (consultar web). Barcelona, Badalona y Terrassa.
A Luc Talbordet, quesero franc¨¦s repartiendo felicidad l¨¢ctea en Barcelona, le gusta el chucrut al estilo alsaciano como el que preparan en Alt Heidelberg, uno de los primeros restaurantes alemanes que hubo en la ciudad (tiene tanta solera que en lugar de bocadillos, en la carta tienen ¡®emparedados¡¯). Su chucrut garnie lleva, adem¨¢s del preparado de col, bacon, kassler -chuleta de Sajonia-, frankfurts, berlinesa y patata cocida, y lo sirven para una o dos personas, en raciones abundantes. "no es un frankfurt al uso, en los que solo encuentras salchichas y patatas fritas, tienen mucha variedad (tambi¨¦n en los acompa?amientos). Creo que la comida alemana est¨¢ infravalorada, deber¨ªamos reinvindicarla". Otras de sus especialidades son el zwiebelwurst -morcilla con cebolla-, la salchicha h¨²ngara picante, el bockwurst con ternera o el grober mettwurst, de cerdo no muy picado y con un rico punto ahumado. Como guarnici¨®n tambi¨¦n se puede escoger patata en varios formatos: en ensalada, ensaladilla rusa o pur¨¦, y para beber, cerveza en jarra.
Alt Heildelberg: Ronda de la Universitat, 5. Barcelona. Tel. 640 678 092. Mapa.
Alberto Garc¨ªa Moyano, abogado y hostelero en la Bodega Carol y Sants es crema, no perdona un mes sin ir a comer salchichas a la Bodega Montferry. ¡°Las del pa¨ªs, guisadas con tomate y vino rancio, sin m¨¢s: me flipan, y en bocata chalas doble¡±, saliva Alberto. Ese sofrito preparado sin prisa, con el aroma del vino rancio, buen tomate y salchichas de verdad: un motivo m¨¢s para acercarse a Sants, por si fueran poco su cap i pota, sus tortillas o sus incre¨ªblemente apetecibles bocadillos del d¨ªa.
Bodega Montferry: Passatge de Serra i Arola, 13. Barcelona. Tel. 931 629 636. Mapa.
Susana Arag¨®n, chef al frente del restaurante C¨¦ntric del Prat, gur¨² de la alcachofa y el pollo pota blava, nos recomienda acercarnos al Clein Frankfurt si pasamos por Igualada, ¡°de toda la vida, m¨ªtico, aut¨¦ntico, con muchas opciones de frankfurts y salchichas: lo disfrut¨¦ mucho durante mi infancia¡±. Elaboran en casa especialidades como el chorizo krakoski -condimentado con piment¨®n y vino- , las salchichas del pa¨ªs o el embutido de pincho moruno (adem¨¢s de las hamburguesas, los adobos o el jam¨®n asado al estilo canario). Sencillo, rico y efectivo.
Clein Frankfurt: Rambla de Sant Isidre, 26, 08700. Igualada, Barcelona. Tel. 938 044 411. Mapa.
El otro 50% de C¨¦ntric, Oscar Teruelo, pareja de Susana al frente de la sala, se declara fan de El Flaco, que se inaugur¨® en 2022 en El Prat. ¡°El local mola mucho, y tienen una buena oferta de frankfurts, salchichas y butifarras artesanas de el Cal Picapedrer, una carnicer¨ªa m¨ªtica del Mercat municipal de El Prat¡±. Pan tambi¨¦n artesano, opciones veganas -tanto en salchichas como en ¡®pollo¡¯ empanado-, patatas caseras y las especiales de la casa, fritas con piel y ba?adas en queso, bacon y cebolla crujiente.
El Flaco: Carrer de Frederic Soler, 12, 08820. El Prat de Llobregat, Barcelona. Mapa.
VALENCIA
Rausell, en Valencia
Adri¨¢n Alcaide, 25% del podcast La Picaeta y valenciano de pro, empieza matizando que all¨ª a lo que venden en las carnicer¨ªas ¡°se le llama longaniza, la salchicha es la de tipo frankfurt¡±. Despu¨¦s del apunte, nos habla de uno de los bocadillos t¨ªpicos del almuerzo valenciano, ¡°que puede no tener tanto reconocimiento como el chivito, el almussafes o la brascada, pero deber¨ªa; el blanc i negre, cuyos ingredientes principales son longaniza y morcilla (tambi¨¦n hay la versi¨®n blanc, negre i roig, a la que a?adir¨ªamos chorizo)¡±. Normalmente se combina con diferentes vegetales: como m¨¢s le gusta es con pimiento verde, aunque tambi¨¦n le hace ojitos el combo de habas y cebolla. ¡°En Rausell un restaurante historia, un sol Repsol y casa de comidas, lo sirven con col frita y est¨¢ buen¨ªsimo: con buen pan y producto local de calidad¡±. Poco m¨¢s se puede pedir.
Rausell: Carrer d'?ngel Guimer¨¤, 61, 46008. Val¨¨ncia, Valencia. Tel. 963 843 193. Mapa.
Bar Gonzalo, en Valencia
La segunda recomendaci¨®n de Adri es ¡°un bar con mucha historia, en la zona de Mestalla -por el barrio de Exposici¨®n- que tiene una vitrina con todo el producto a la vista: son muy conocidos por sus tortillas, pero tambi¨¦n hacen muy bueno el bocadillo de longanizas con lo que quieras (aqu¨ª suelo pedirlo con habas y cebolla)¡±. Bar Gonzalo mantiene todo el imaginario de una taberna cl¨¢sica, regentado desde hace poco por una nueva generaci¨®n hostelera, pero con el contenido y la clientela de toda la vida. Si quieres probar otras especialidades, me chivan que tambi¨¦n tienen buenos chorizos y morcillas.
Bar Gonzalo: Carrer de Misser Masc¨®, 11, 46010. Val¨¨ncia, Valencia. Tel. 963 891 493. Mapa.
PA?S VASCO
Bar Sport
El Sport es un lugar m¨ªtico, muy conocido por sus pintxos -el foie, las gildas, la brocheta de langostinos o el erizo de mar bien valen el viaje- que tambi¨¦n ofrece una carta de bocadillos tal vez menos popular, pero igual de buena. Ha llovido bastante desde que un amigo donostiarra me descubri¨® el de salchichas, roquefort y pimientos, pero recuerdo esa combinaci¨®n como si me lo estuviera comiendo ahora mismo (y me confirman que sigue en plena forma).
Bar Sport: Fermin Calbeton Kalea, 10, 20003. Donostia, Gipuzkoa. Tel. 943 426 888. Mapa.
Nuestra compa?era Lakshmi Aguirre nos pone sobre la pista de una salchicha que se sale de lo habitual: la txangurra de la Bodega Donostiarra ¡°hecha con carne de txangurro y embutida por ellos mismos en tripa de cordero, que cocinan a la brasa y sirven sobre una rebanada de pan de brioche tostado¡±. Porque la finura salchichera tambi¨¦n existe.
Bodega Donostiarra: Pe?a y Go?i Kalea, 13, 20002. Donostia, Gipuzkoa. Tel. 943 011 380. Mapa.
¡°El charcutero alem¨¢n Hermann Thate empez¨® a vender salchichas en La Moderna en 1922, y el nivel de su producto deslumbr¨® en una ciudad que no sab¨ªa demasiado de este embutido¡±, nos cuenta el jefe comidista Mikel L¨®pez Iturriaga, que como buen bilba¨ªno podr¨ªa haber nacido donde quisiera, y escogi¨® el Botxo. ¡°101 a?os despu¨¦s, una de las ramas familiares de los Thate -los descendientes de su hijo Alfonso- no s¨®lo mantiene la charcuter¨ªa, sino que desde 1999 regenta la cervecer¨ªa Ein Prosit¡±. All¨ª se rinde culto a las distintas variedades de la especialidad: Mikel apunta que ¡°su w¨¹rsten -surtido de salchichas de Frankfurt, Alfred y currywurst- es un cl¨¢sico, que se toma casi obligatoriamente con cerveza alemana¡±.
Ein Prosit: Zabalgune Plaza, 7, 48009. Bilbo, Bizkaia. Tel. 944 241 311. Mapa.
¡°La rama de la familia del otro hijo de Hermann, Luis, tambi¨¦n sigue elaborando salchichas bajo la marca Luis Thate¡±, cuenta el gur¨² comidista sin salir de Bilbao (en materia salchichera tampoco parece necesario hacerlo, la verdad). ¡°Son las que se sirven en formato perrito en Thate Street Food, el negocio de sus nietos Jon y Xabier que fue primero gastroneta, luego local de bocatas para llevar en la calle Pozas y finalmente salchicher¨ªa / hamburgueser¨ªa en Gardoki¡±. Usan pan de brioche, salseo variado y combinaciones venidas de Chile, M¨¦xico, Brasil o Estados Unidos, pero lo importante es la base: unas salchichas deliciosas con las que honran a sus ancestros.
Thate Street Food: Gardoki Kardenalaren Kalea, 11, 48008. Bilbo, Bizkaia. Tel. 946 075 983. Mapa.
Una recomendaci¨®n m¨¢s en la capital del mundo, esta vez de parte de Pamela Rodr¨ªguez, autora del blog Uno de dos y el reci¨¦n publicado libro Mis recetas con freidora de aire. ¡°No es un producto que solamos consumir, pero te podr¨ªa recomendar Road and Roll, que hacen todo muy rico: lo que probamos no tienen nunca una pega -perritos, hamburguesas, costillas, ensaladas¡- y adem¨¢s son maj¨ªsimos¡±, que siempre es un extra. Entre su mel¨®mana oferta encontramos el Zeppelin, que adem¨¢s de salchicha lleva bacon crujiente, cebolla frita y salsa de cheddar, y el Clapton, que incluye un pulled pork ahumado a baja temperatura durante doce horas, cebolla frita y ajonesa.
Road and Roll: Ber¨¢stegui Kalea, 1, 48001. Bilbo, Bizkaia. Tel. 946 057 552. Mapa.
ASTURIAS
Repite como recomendador Remart¨ªnez -que se declara m¨¢s fan del frankfurt que de la hamburguesa en lo que a comida r¨¢pida se refiere-, y nos lleva hasta el carbay¨®n B?rBerlin. ¡°Es una cervecer¨ªa de toda la vida, de las de antes de que se pusieran de moda las cervezas artesanas, y las acompa?an con salchichas muy ricas¡±. No faltan las preparadas al estilo currywurst, servidas en rodajas sobre un lecho de patatas tambi¨¦n en rodadas, en bocadillo en pan de brioche -en este caso con patatas en bastones- o al plato, con pur¨¦.
B?rBerlin: Calle P¨¦rez de la Sala, 13, 33007. Oviedo, Asturias. Tel. 684 656 144. Mapa.
GALICIA
Nos vamos a Galicia siguiendo las recomendaciones de Jorge Guiti¨¢n, ¡°En Fogar do Santiso (Teo, A Coru?a, a 15 minutos de Santiago) un local que trabaja en ecol¨®gico, tienen en carta ¡®ecosalchicas de vaca cachena o de porco celta¡¯¡±, dos razas aut¨®ctonas criadas en granjas de agricultura extensiva. ¡°La preparan a la parrilla y se ofrecen como complemento de las carnes que tienen o se pueden tomar junto a algunas de las verduras ecol¨®gicas que cultivan en las fincas, a 100 metros del restaurante¡±. Tienen una terraza enorme completamente integrada en el bosque, y aceptan mascotas: si me pierdo seguramente me encontr¨¦is all¨ª.
Fogar do Santiso: Trasellas, 13, 15886 Teo. A Coru?a. Tel. 981 805 948. Mapa.
ARAG?N
Dos comidistas, dos, han recomendado la bocadiller¨ªa Mostaza como lugar al que peregrinar cuando te apetece guarreo de calidad. Claudia Polo se refiere a ella como ¡°un sitio de los de siempre, con la decoraci¨®n de finales de los ochenta tal cual inaugur¨®; tienen salchichas muy ricas de varios tipos. David Remart¨ªnez ha encontrado all¨ª el cielo: ¡°tienen una salchicha de Frankfurt picante, que es el combo perfecto, est¨¢ deliciosa y adem¨¢s es descomunal¡±, nos cuenta mientras saliva. ¡°Es lo que es: de barrio, cl¨¢sico, sin pretensiones, a m¨ª me gusta mucho¡±, zanja Polo.
Bocadiller¨ªa Mostaza: calle de Eduardo Dato, 8, 50005. Zaragoza. Tel. 976 225 158. Mapa.
Bar Brasil
Alberto Garc¨ªa Moyano tambi¨¦n ha recorrido m¨¢s de media Espa?a en su moto, parando de bar en bar y de tasca en tasca, y fue en una de estas excursiones cuando se enamor¨® de la longaniza de Graus, t¨ªpica de la Ribagorza aragonesa. ¡°Con su tocinillo y toda la potencia del condimentado, la del bar Brasil de Huesca merece el viaje: el sitio es un flipe, y comerte dos de sus longanizas con huevos y patatas hace que el mundo parezca un lugar mucho mejor¡±.
Bar Brasil: Calle Coso Alto, 24, 22003. Huesca. Tel. 974 220 055. Mapa.
ANDALUC?A
En esta bierhaus los desayunos andaluces tradicionales a base de tostadas -medias o enteras- de carne mech¨¢, jam¨®n, pavo, etc; con tomate o sin ¨¦l, conviven con especialidades b¨¢varas de calidad y buena cerveza. Adem¨¢s de las frikadellen -hamburguesitas de carne de cerdo ali?ada-, todo tipo de hamburguesas y un buen surtido de ensaladas al estilo alem¨¢n, ofrecen nueve tipos de salchichas cl¨¢sicas como bockwurst normal o picante, la krakauer bien especiada, una wiener de piel crujiente o un surtido de bratwurst mini para picar y compartir.
La taberna alemana: Parque Comercial Alavera, Centro, 41920 San Juan de Aznalfarache, Sevilla. Tel. 647 876 437. Mapa.
Ana Mar¨ªa Guti¨¦rrez, del blog Cocinando entre olivos nos puso sobre la pista de los ¡®perritos calientes¡¯ -que no son hot dogs, sino salchichas de cerdo guisadas en tomate- del granadino Bar Aliatar. El bocadillo es un homenaje al padre de su propietaria, Mari Carmen Mar¨ªn, fallecido hace unos a?os, que ya preparaba esta receta en su primer local en las Bodegas Casta?eda. Su secreto, una buena materia prima, un sofrito generoso en ajo y un toque de vino blanco y or¨¦gano. Si Granada te pilla un poco lejos, Ana Mar¨ªa y Mari Carmen te dan la receta para que las prepares en casa.
Bar Aliatar: C. San Sebasti¨¢n, 4, 18001. Granada. Tel. 958 258 189. Mapa.?Nos hemos dejado alg¨²n templo salchichero? Por favor, cu¨¦ntalo en comentarios.
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