Salchichas con Guinness y pur¨¦ de patatas irland¨¦s

L¨¢ Fh¨¦ile P¨¢draig sona daoibh! O lo que es lo mismo, ?feliz d¨ªa de San Patricio! As¨ª es, dear friends, este domingo ser¨¢ 17 de marzo y tocar¨¢ ponerse las mejores galas verdes, dirigirse al pub m¨¢s cercano y beber cerveza negra hasta ser capaces de pronunciar dicha frase correctamente tres veces consecutivas. Aqu¨ª va nuestro peque?o y humilde homenaje a la celebraci¨®n irlandesa m¨¢s internacionalizada que, curiosamente, tiene de protagonista a un santo no canonizado de origen ingl¨¦s -y no irland¨¦s-, llamado Maewyn Succat y no Patricio y cuyo color era el azul (y no el verde).

El d¨ªa nacional de Irlanda se festeja con cerveza Guinness; el ¨²nico brebaje del mundo cuyas burbujas van hacia abajo y no hacia arriba. Arthur Guinness, un irland¨¦s protestante y unionista, la cre¨® en 1759 a partir de la porter, un tipo de cerveza inglesa. Como tantas otras empresas, la suya oblig¨® a sus trabajadores, todos protestantes, a rescindir sus contratos laborales si se casaban con cat¨®licas hasta el a?o 1939, y tampoco contrat¨® a personal cat¨®lico hasta bien entrado el siglo pasado.

La escritora detectivesca Dorothy L. Sayers supo resumir las supuestas bondades nutritivas de esta bebida en uno de los esl¨®ganes m¨¢s sencillos y emblem¨¢ticos de la historia de la publicidad mundial; Guinness is good for you. La efectiva frase debi¨® de calar hondo entre el personal m¨¦dico del pa¨ªs porque durante un tiempo la empleaban en los postoperatorios y la recetaban a embarazadas, mujeres en lactancia y donantes de sangre por su alto contenido en hierro. Gracias a la di¨¢spora de su gente, el mayor desfile de San Patricio tiene lugar en Nueva York, con tres millones de espectadores, y no en Dubl¨ªn, con un mill¨®n. Que no os extra?e: se calcula que el 12% de la poblaci¨®n estadounidense es de ascendencia irlandesa.

Para esta receta hemos usado butifarra, pero tambi¨¦n pod¨¦is emplear salchichas de cerdo est¨¢ndar. En la isla Esmeralda se elaboran dos tipos de pur¨¦ de patatas; el colcannon, m¨¢s propio de Ulster, y el champ. El primero lleva repollo o kale y el segundo cebolleta. Hay tantas formas de preparar champ como vacas hay en los campos irlandeses. En nuestra versi¨®n, cocemos ligeramente la cebolleta con un poquito de leche, pero tambi¨¦n la pod¨¦is mezclar en crudo con la patata cocida. Lo suyo es maridar este plato con una cerveza negra, pero si sois m¨¢s de vino, escoged un tinto robusto. Por ejemplo, un Malbec o un Syrah.

?C¨®mo? ?Qu¨¦ veis poco probable que despu¨¦s de varias pintas de Guinness se¨¢is capaces de felicitar el d¨ªa de San Patricio en irland¨¦s? Pues intentad cantar los cuatro primeros versos de la canci¨®n Fiesta de The Pogues. Sl¨¢inte!

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