Men¨² semanal de El Comidista (12 a 18 de febrero)
Coliflor con naranja, almendras y miel, espinacas salteadas con garbanzos y huevo duro y ¡®cr¨ºpes Suzette¡¯: nuestro men¨² semanal es un aut¨¦ntico festival gustativo
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En la semana del amor, la de san Valent¨ªn, la del 14 de febrero de rosas y besos, nosotros le declaramos nuestro amor al men¨² semanal. S¨ª, comidisters, as¨ª de enamorados estamos de esta secci¨®n, no nos da miedo reconocerlo. Nos encantan sus recetas facilonas, sus productos de temporada, sus apetecibles fotos, su variedad... todo. Porque cuando se quiere de verdad, hasta el m¨¢s m¨ªnimo defecto se convierte en una virtud. Y nuestro men¨² semanal ni siquiera los tiene.
Lunes 12 de febrero
PRIMERO: PUERROS BRASEADOS AL ESTILO TURCO
Esta hortaliza tiene vida culinaria m¨¢s all¨¢ de las cremas a las que por lo general est¨¢ relegada. Aqu¨ª la reivindicamos con una receta t¨ªpica de Turqu¨ªa.
SEGUNDO: PECHUGAS DE POLLO A LA VILLEROY
Basta ya de dulces viejunos. Toca abrir el ba¨²l de los recuerdos para desempolvar una receta salada y desfasada que tambi¨¦n merece nuestro respeto y homenaje. ?Viva el empanado!
POSTRE: TIRAMIS?
El tiramis¨² es uno de los postres m¨¢s f¨¢ciles de hacer, pero hay grandes diferencias entre uno mediocre y uno excelente. Viaja con nosotros a uno de sus templos y descubre las claves para no fallar.
Martes 13 de febrero
PRIMERO: COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
El truco para que estas coles no huelan como en nuestras pesadillas infantiles est¨¢ en aplicarles un poco de vapor en la misma sart¨¦n en lugar de hervirlas: el ajo y el vinagre rematan el milagro.
SEGUNDO: ESPAGUETIS AL LIM?N
El aroma fragante del c¨ªtrico mediterr¨¢neo impregna a la perfecci¨®n la pasta larga. Para que la receta salga bien solo tenemos que calcular bien los tiempos de cocci¨®n.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Mi¨¦rcoles 14 de febrero
PRIMERO: COLIFLOR CON NARANJA, ALMENDRAS Y MIEL
Proponemos una salsa diferente que realzar el car¨¢cter dulce de esta verdura. As¨ª en la pr¨®xima comida podr¨¢s demostrarle a alg¨²n esc¨¦ptico de que la coliflor no sabe a gas.
SEGUNDO: ESPINACAS SALTEADAS CON GARBANZOS Y HUEVO DURO
?Se puede hacer con espinacas congeladas hervidas? Seguro. ?Se puede poner todo el ajo al principio para que quede bien cocido y no afecte a los ajof¨®bicos? Tambi¨¦n. Y ponerle gambas, lac¨®n a tiras, bacalao desalado o el mismo huevo versi¨®n mollet.
POSTRE: QUARKB?LLCHEN
Un dulce frito pero nada pesado con una masa a base de queso y harina, que se sirve caliente como un bu?uelo y es perfecto tanto para huir del fr¨ªo alem¨¢n como para acompa?ar un chocolate caliente.
Jueves 15 de febrero
PRIMERO: CREMA DE ENDIVIAS CON CHIPS DE ZANAHORIA
Esta crema saca a la endivia del viejunismo y le da un toque moderno con unos crujientes chips de zanahoria. Para que salga perfecta, hay que prestar atenci¨®n a las dos claves de la receta.
SEGUNDO: SANDWICH DE AT?N Y QUESO FUNDIDO (TUNA MELT)
Un s¨¢ndwich con dos protagonistas: el queso fundido y el at¨²n. El pescado se mezcla con mayonesa, mostaza, algunos encurtidos, chalota y hierbas para que no quede m¨¢s seco que el aire de Madrid en verano.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi nacional est¨¢ de temporada, es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C, se come a cucharadas y est¨¢ riqu¨ªsimo, ?qu¨¦ m¨¢s motivos necesitas para convertirlo en tu postre?
Viernes 16 de febrero
PRIMERO: SOLDADITOS DE PAV?A
Las tajadas de bacalao m¨¢s madrile?as tienen origen andaluz, apodo militar y siglos de historia. No son la tapa m¨¢s de moda, pero su culto se sigue profesando en tabernas como Casa Labra. Esta es su receta.
SEGUNDO: JUDIONES SALTEADOS CON BERBERECHOS
No todos los platos de legumbres son cuchareo o ensaladas. Tambi¨¦n quedan muy bien en salteados como el de aqu¨ª, que potencia la mantecosidad de unos judiones con el umami de los berberechos.
POSTRE: PANNA COTTA DE LIM?N
El nombre de esta receta italiana, oriunda del Piamonte, significa ¡°nata cocida¡± y es una especie de flan cremoso o pudin hecho con nata, leche, az¨²car y gelificantes.
S¨¢bado 17 de febrero
PLATO PRINCIPAL: TRINXAT DE BR?COLI Y ACELGAS
Tambi¨¦n admite grelos, espinacas, coliflor y casi cualquier verdura que se te venga a la cabeza. Si quieres darle un peque?o giro extra, cambia la panceta por chorizo de matanza o, incluso, morcilla.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 18 de febrero
PLATO PRINCIPAL: CONEJO ASADO CON HIERBAS Y LIM?N
El plato une ingredientes que, como dir¨ªa el propio Jamie Oliver, ¡°son muy buenos amigos¡±, como la mantequilla, la salvia, el ajo y el lim¨®n, y si te da cosica el conejo, lo puedes preparar con pollo sin grandes dramas.
POSTRE: CR?PES SUZETTE
Unas joyas de la alta cocina internacional que, tras a?os de abandono y decadencia, han ca¨ªdo en el saco de la comida viejuna. Ay¨²dales a recuperar su status de postre de relumbr¨®n y flamb¨¦alas por todo lo alto.
La bebida del finde
CERVEZA DE MANTEQUILLA DE HARRY POTTER
Siempre has deseado probar la bebida que trasiegan Harry Potter y sus amigos, no lo niegues. Ahora tienes la oportunidad y adem¨¢s con sello de autenticidad adulta.
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