¡®Coffee cake¡¯, la tarta perfecta para acompa?ar el caf¨¦
No lleva esta bebida como ingrediente, sino que est¨¢ pensada para tomarla con ¨¦l. El bizcocho mantequilloso y el arom¨¢tico ¡®crumble¡¯ con canela har¨¢n que desees esta tarta en cada una de tus meriendas
Que el t¨ªtulo no te enga?e: esta tarta no lleva caf¨¦. Quienes la inventaron no quer¨ªan jugar con nosotros, simplemente eligieron este nombre porque la coffee cake est¨¢ pensada para tomarla con el caf¨¦ (y es, ciertamente, una combinaci¨®n muy armoniosa). Es una receta com¨²n en los Estados Unidos, aunque no parece ser americana de origen, sino de pa¨ªses del Norte y Centro de Europa como Alemania o Austria.
?Qu¨¦ es el coffee cake? Un bizcocho de vainilla hecho con mantequilla ¨Cpor lo que es delicioso y m¨¢s denso y compacto que uno hecho con aceite¨C al que se le a?ade, arriba y a veces en el centro, un crumble con mucha canela. ?Qu¨¦ es un crumble? En realidad es un postre o pastel de frutas que lleva un topping por encima, pero en este caso nos referimos justamente al topping en cuesti¨®n, que se prepara con az¨²car, mantequilla y harina.
Para este postre utilizaremos az¨²car moreno en lugar de blanco y a?adiremos canela: con ello conseguimos darle la humedad y el aroma que la caracterizan. Lo importante a la hora de hacer el crumble es que la mantequilla est¨¦ muy fr¨ªa y lo trabajes r¨¢pidamente: buscamos un resultado arenoso y no cremoso, para que conserve su textura despu¨¦s de hornearlo. Para no estropear la parte superior, esta tarta idealmente no se deber¨ªa desmoldar d¨¢ndole la vuelta: es recomendable dejar papel vegetal sobresaliente en el caso de utilizar un molde cuadrado para poder sacarlo tirando de ¨¦l hacia arriba, o utilizar un molde redondo desmontable en su defecto.
Tiempo: 70 minutos
Dificultad: Muy poca. La de lograr un buen crumble
Ingredientes
Para una tarta de 20x20 cm
Para el crumble
- 85 g de mantequilla muy fr¨ªa
- 120 g de harina de trigo
- 120 g de az¨²car moreno
- 2 cucharaditas y media de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
Para el bizcocho
- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 g de az¨²car blanco
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 g de yogur natural
- 165 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de impulsor qu¨ªmico
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal fina
Instrucciones
En un bol trabajar rápidamente todos los ingredientes del crumble con un tenedor hasta lograr una textura arenosa. También se puede hacer con un robot de cocina o con las manos, aunque esta última es la opción menos recomendable ya que se transfiere calor a la mezcla. Reservar tapado en la nevera.
Calentar el horno a 180 ºC. Forrar con papel vegetal un molde de 20x20 centímetros o uno redondo de 22 centímetros de diámetro (mirar el final de la introducción a la receta para más detalles).
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar con batidora eléctrica o de varillas hasta que tenga textura cremosa.
Añadir los huevos y la esencia de vainilla y mezclar hasta integrar bien.
Agregar el yogur y mezclar.
Tamizar la harina junto con el impulsor químico, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir a la mezcla e integrar con movimientos suaves.
Verter la mitad de la mezcla en el molde. Cubrir con la mitad del crumble. Verter la otra mitad de la mezcla y terminar con el crumble restante.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharla con un palillo o cuchillo, este salga seco.
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