Garbanzos con cilantro, un potaje tradicional extreme?o
Aunque lo tengamos asociado a la cocina asi¨¢tica o latina, el cilantro se usa desde hace siglos en algunas zonas del suroeste de Espa?a. Este cocido de Villafranca de los Barros (Badajoz) lo demuestra
Apoteosis de la frescura para unos, hierbajo maligno con sabor a jab¨®n para otros, el cilantro genera opiniones encontradas entre quienes lo aman y quienes lo odian. En lo que s¨ª suele haber consenso es en considerarlo un ingrediente ajeno a la cocina espa?ola, m¨¢s propio de las asi¨¢ticas, las latinoamericanas o, como mucho, la portuguesa.
La idea tiene sus fisuras: por un lado, uno de los platos m¨¢s emblem¨¢ticos de Canarias, el mojo verde, lleva cilantro. Y por otro, la hierba se usa en algunos platos tradicionales del suroeste de Espa?a, como el gazpacho de cilantro de Huelva o el potaje extreme?o de garbanzos con cilantro. Este ¨²ltimo es t¨ªpico de Villafranca de los Barros (Badajoz), seg¨²n el Nuevo recetario de cocina extreme?a de la Cofrad¨ªa Extreme?a de Gastronom¨ªa, y vale la pena aprender a prepararlo porque es un descubrimiento. Si quieres ver como se hace, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos secos
- 150 g de hojas de acelga
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- ? cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de piment¨®n de la Vera
- 1 clavo de olor
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 o 2 cayenas (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche.
Ponerlos en una olla rápida, cubrirlos con agua templada y cocerlos durante unos 30-35 minutos.
Picar el pimiento verde y la cebolla. Pocharlos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio unos 15 minutos, o hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Fuera del fuego, añadir el pimentón y el vinagre a la cebolla y el pimiento. Si se quiere un punto picante, añadir las cayenas picadas.
Remover, añadir a los garbanzos y dejarlos cociendo a fuego suave unos 10 minutos.
Majar en un mortero el ajo con el clavo, la pimienta negra, el cilantro fresco y sal.
Picar la parte verde de las acelgas y reservar las pencas para otras preparaciones. Añadirlas junto con el majado a los garbanzos.
Cocer un par de minutos más y servir el potaje caliente.
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