¡®Scones¡¯ de queso y tomates secos
Estos panecillos, populares en la brit¨¢nica hora del t¨¦ y propios del recetario escoc¨¦s, son dulces en su forma original, pero el queso y los tomates secos los convierten en su mejor versi¨®n salada
Crec¨ª comiendo los (maravillosos) scones de mi abuela, y de peque?a nunca pens¨¦ que exist¨ªan m¨¢s all¨¢ de los que hac¨ªan sus manos. Aunque no he encontrado unos mejores por ah¨ª, con el paso de los a?os descubr¨ª que no eran invenci¨®n suya, sino que son t¨ªpicos del recetario escoc¨¦s, en el que a veces incluyen tambi¨¦n uvas pasas o ar¨¢ndanos. Con frecuencia, este panecillo de peque?o tama?o ¨Cnormalmente en formato individual¨C suele estar presente a la hora del t¨¦, se sirve templado y se corta por la mitad para untarlo con mermelada y clotted cream, una nata muy densa que se obtiene de la superficie grasa que se forma en la leche de vaca al calentarla.
Tal es la tradici¨®n de esta merienda donde los scones son protagonistas que recibe un nombre particular: cream tea. Pero esta vez no vamos a seguir con esta costumbre, sino a tomarla como punto de partida, ya que -como casi todas las masas b¨¢sicas de la pasteler¨ªa o panader¨ªa-, puede ser modificada para a?adirle los ingredientes que a uno le plazca. Esta vez convertimos al scon en un pan salado al a?adirle queso ¨Clos cheese scones tambi¨¦n son bastante populares¨C y tomates secos.
A la hora de prepararlos es importante no amasar la masa sino simplemente trabajarla hasta unir sus ingredientes, de lo contrario quedar¨¢n unos scones con los que podr¨¢s construirte una casa. Asimismo es importante trabajar con cierta rapidez para evitar que la mantequilla se funda. Al incorporar la mantequilla fr¨ªa, lo que nos interesa es que queden peque?os trocitos de la misma, que en el horno se fundir¨¢n, crear¨¢n vapor y formar¨¢n peque?os agujeritos dentro del scon, dot¨¢ndolo de esa textura quebradiza caracter¨ªstica.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Requiere algo de pr¨¢ctica para alcanzar la perfecci¨®n
Ingredientes
Para 4 scones grandes
- 225 g de harina de trigo
- 12 g de impulsor qu¨ªmico
- 2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharadita de or¨¦gano seco
- ? cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de mostaza antigua o de Dijon
- 75 de mantequilla fr¨ªa
- 6 mitades de tomates secos
- 100 g de queso cheddar madurado rallado grueso
- 20 g de queso cheddar madurado rallado fino
- 75 ml de leche de vaca
Instrucciones
Calentar el horno a 200 ºC y poner a hidratar los tomates secos en agua caliente.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos: la harina, el impulsor químico, la sal, la pimienta negra y el orégano.
Añadir la mantequilla fría –es importante que lo esté– y cortada en cubos. Incorporarla trabajando la mezcla con una rasqueta o con las yemas de los dedos hasta tener una textura arenosa.
Añadir la leche, el queso cheddar rallado grueso y los tomates rehidratados escurridos y picados. Unir todos los ingredientes con las manos y transferir la masa a la encimera.
Estirar la masa hasta que tenga entre tres y cuatro centímetros de espesor y cortar cuadrados de cuatro por cuatro centímetros. También se pueden hacer de menor tamaño o con un cortapastas circular.
Colocar separados en una bandeja para horno con papel vegetal. Terminar con un poco de queso cheddar rallado fino encima de cada scon.
Hornear entre 15 y 18 minutos o hasta que la base esté dorada y hayan aumentado su tamaño. Dejar templar sobre una rejilla antes de comer.
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