¡®Pissaladi¨¨re¡¯, la hermana provenzal y f¨¢cil de la pizza
Una masa b¨¢sica de pan, cebolla, anchoas y aceitunas es todo lo que lleva esta receta del sur de Francia, perfecta para una comida o cena acompa?ada de una ensalada
Si es la primera vez que lees la palabra pissaladi¨¨re, imagina algo muy similar a una pizza o una coca. Pertenece al recetario de la Provenza, al sureste de Francia, aunque se vincula de forma m¨¢s concreta con la cocina de Niza. La masa base se prepara principalmente con harina, levadura, aceite de oliva y agua y despu¨¦s de horneada es muy similar a una pizza algo gruesa. Encima de esta masa se a?ade cebolla casi caramelizada con hierbas provenzales deshidratadas ¨Cmezcla que puedes comprar ya lista¨C, filetes de anchoa formando un bonito enrejado y aceitunas negras.
La combinaci¨®n es genial: el dulzor de la cebolla se equilibra perfectamente con las anchoas y las aceitunas saladas. En algunas versiones de esta receta se a?ade tambi¨¦n pissalat o pat¨¦ de anchoas a la cebolla o a la base ¨Ccomo si fuese la salsa de tomate de una pizza¨C, pero yo he optado por no ponerlo ya que me parec¨ªa suficiente con los filetes. Sin embargo, si para ti no existe el concepto ¡°demasiadas anchoas¡±, si¨¦ntete libre de a?adirlo.
En la mayor¨ªa de las recetas se hornea todo junto: masa, cebolla, anchoas y aceitunas. Aqu¨ª tambi¨¦n hago una peque?a aportaci¨®n personal, que puedes seguir o no, y es a?adir las ¨²ltimas dos una vez la pissaladi¨¨re est¨¢ lista, con lo que evitas esa sensaci¨®n excesivamente salada que tienen ambos ingredientes despu¨¦s de pasar un rato en el horno.
Tiempo: 80 minutos
Dificultad: Poca: no quemar la cebolla
Ingredientes
Para una ¡®pissaladi¨¨re¡¯ de 30x20 cm
Para la masa
- 220 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal fina
- 5 g de levadura seca
- ? cucharadita de az¨²car
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua fr¨ªa
- 4 cebollas medianas (unos 700 g)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales secas
- 15-17 filetes de anchoa en conserva
- 12-14 aceitunas negras
Instrucciones
En un bol mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y mezclar la levadura con el agua, el azúcar, el aceite y el agua. Integrar los ingredientes líquidos con los secos de adentro hacia afuera.
Una vez estén todos los ingredientes unidos, volcar la masa en la encimera. Amasar hasta obtener un bollo liso y suave.
Colocar en un bol y tapar con un paño limpio. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Mientras, pelar y cortar las cebollas en pluma (tiras finas cortadas longitudinalmente desde el tallo hasta la raíz) y laminar los dientes de ajo.
Calentar a fuego bajo el aceite de oliva en una olla o sartén amplia, preferiblemente antiadherente. Cocinar la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales. La cebolla debe quedar transparente y tierna, no debería dorarse ni quemarse.
Calentar el horno a 180 ºC.
Estirar la masa en forma rectangular hasta que tenga 0,5 mm de espesor aproximadamente. Untar una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva y colocar allí la masa estirada.
Repartir la cebolla por encima de manera uniforme. Hornear durante 20 minutos o hasta que la base esté bien dorada. Apagar el horno.
Colocar las anchoas formando un enrejado y las aceitunas en los rombos que se forman. Meter en el horno aún caliente durante unos minutos para que apenas tomen temperatura las anchoas y las aceitunas.
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