Coca valenciana de tomate
La masa de esta coca destapada valenciana va sin fermentar, por lo que se prepara en menos tiempo que otras. Junto al tomate rematan la jugada los pimientos, unos pi?o?es y la ¡®tonyina de sorra¡¯ (ventresca de at¨²n salada).
Entre la maravillosa variedad de cocas del Levante est¨¢ esta coca de tomate destapada; as¨ª se denomina a un sencillo pastel salado sin tapa, compuesto nada m¨¢s que por una base de masa de harina, aceite y alg¨²n l¨ªquido, cubierta por un relleno de verduras, pescados o carnes, en contraposici¨®n a una coca tapada, que se asemeja sospechosamente una empanada. Aunque esta coca se llame con frecuencia de tomate a secas, este suele ir acompa?ado de pimiento verde y rojo, at¨²n, que para ser fieles al original deber¨ªa ser ijada (ventresca) de at¨²n salada -tonyina de sorra seca en salaz¨®n-, y pi?ones. Si no tenemos acceso a este at¨²n en salaz¨®n, usaremos at¨²n en conserva de aceite.
La masa va sin fermentar, aunque en esto los amigos valencianos, en especial castellonenses, seguro que nos pueden ilustrar. Por ello, la receta de la presente coca es m¨¢s sencilla y se prepara en menos tiempo que la de las cocas de pan que pod¨¦is ver aqu¨ª. Es una coca para todos los p¨²blicos.
Como en cualquier plato tradicional de origen humilde, encontramos multitud de variantes de la coca de tomate; la receta que he elegido para preparar esta coca reproduce a grandes rasgos la de La Rosa Dulce, que hace v¨ªdeos cortitos que van al grano, de los que no te hacen bostezar ni empiezan con alguien habl¨¢ndote a gritos como si de una t¨®mbola se tratase.
Dificultad: Escasa. La masa requiere no ser un completo manazas, vosotros pod¨¦is.
Ingredientes
Para una coca de 6-8 raciones
- 125 g de aceite de oliva
- 125 g de cerveza o vino blanco
- 1 cdta. de sal
- 300 g de harina corriente
- 1 pimiento italiano rojo
- 1 pimiento italiano verde
- 650 g de tomate troceado
- 1 buen pu?ado de pi?ones
- Tonyina de sorra (ventresca de at¨²n) salada o at¨²n en aceite al gusto
- 1 pellizco de piment¨®n dulce
- Az¨²car al gusto para el tomate
- Sal al gusto
Instrucciones
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