Ensalada de calabac¨ªn y trigueros crudos
Cuando estas hortalizas se toman sin cocinar tienen un punto crujiente y fresco que las hace perfectas para una ensalada
Los platos con verduras crudas cortadas en finas l¨¢minas reciben en ocasiones el nombre de carpaccio ¨Ccomo en este carpaccio de tomates¨C, por asimilaci¨®n al plato italiano de finas lascas de carne; ese que parece no gustarle demasiado a nuestro compa?ero David Remart¨ªnez, seg¨²n insinu¨® con extrema sutileza en este art¨ªculo. De este tipo de plato os recomiendo lo que inventa el cocinero franc¨¦s Alain Passard, que hace carpaccios con las verduras de su huerta como si no hubiera un ma?ana.
Pero no hace falta llamar carpaccio a esta sencill¨ªsima ensalada de calabac¨ªn y esp¨¢rragos trigueros, inspirada en esta f¨®rmula. Los ¨²ltimos est¨¢n de temporada, quedan de maravilla en crudo y el calabac¨ªn los acompa?a como si hubieran nacido el uno para el otro. Si no has probado nunca el calabac¨ªn crudo, merece la pena que le des una oportunidad.
Cuando se consumen estas verduras fibrosas sin pasarlas por el fuego, conviene laminarlas finamente para que adem¨¢s el ali?o contribuya a la tarea de suavizarlas, para lo que no est¨¢ de m¨¢s dejar que maceren un ratejo. ?Quieres darle al plato un toque diferente? A?ade una pizca de zumaque o incluso za¡¯atar al ali?o como en un fatush liban¨¦s.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Cortar finamente las hortalizas
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 calabac¨ªn fino
- 1 manojo de esp¨¢rragos trigueros, mejor gorditos
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- ? cucharadita de sal
- ? cucharadita de pimienta negra reci¨¦n molida
- Queso curado al gusto
Instrucciones
Limpiar los espárragos de su extremo leñoso. Lavar y cortar en finas tajadas diagonales con un cuchillo bien afilado, como si de un fuet se tratara.
Lavar el calabacín, eliminar los extremos y, con un pelaverduras, cortar finas lonchas.
Poner en un tarro los componentes del aliño, tapar y agitar para obtener una vinagreta.
Poner las hortalizas en una ensaladera y aliñar, removiendo para que se impregnen por completo. Si se quiere, dejar macerar unas horas en la nevera.
Al momento de servir la ensalada, acompañar de unas lascas de queso curado al gusto, cortadas al momento también con el pelaverduras.
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