Ensalada de calabac¨ªn, r¨²cula, avellanas y ali?o de yogur
Esta ensalada combina el calabac¨ªn crudo con el cocido, el sabor potente de la r¨²cula, el crujiente de las avellanas. Y adem¨¢s llena de color tu mesa estos meses calurosos.
El calabac¨ªn puede llegar a ser la verdura m¨¢s sosa del universo. Sin embargo, si uno se lo propone, se puede transformar en un ingrediente interesante: crudo aporta textura, frescura y buen color; cocido -seg¨²n c¨®mo, y siempre que no sea demasiado- tiene un toque dulce, es jugoso y tierno. En esta ensalada de calabac¨ªn combinamos sus dos versiones: si te las quieres dar de chef puedes present¨¢rsela a tus comensales como ¡°ensalada de calabac¨ªn en dos texturas¡±. Ah¨ª lo dejo.
El punto clave de esta ensalada es cortar el calabac¨ªn finito. As¨ª ser¨¢ agradable la mitad cruda, y la otra no llevar¨¢ tanto tiempo de cocci¨®n como para convertirse en un pur¨¦. Una mandolina o un pelador son buenas herramientas para conseguir unas l¨¢minas de 1 o 2 mm de espesor. Con un cuchillo afilado tambi¨¦n es posible, aunque se necesita algo de ma?a y buen pulso.
La combinaci¨®n del calabac¨ªn con el resto de ingredientes hace de esta ensalada un plato refrescante que apetecer¨¢ durante todos los meses -junio, julio, agosto y algo de septiembre- en los que esta cucurbit¨¢cea est¨¢ en su m¨¢ximo esplendor. Si tienes la suerte de encontrar calabacines amarillos, puedes combinarlos con los verdes y tendr¨¢s un plato m¨¢s colorido a¨²n.
Dificultad: La de no comerse dos kilos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 calabacines medianos
- 100 g de r¨²cula
- 120 g de yogur natural sin azucarar
- 80 g de avellanas tostadas
- 1 lima
- 1 cucharadita de hierbas provenzales secas (pueden ser sustituidas por otras hierbas frescas o secas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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