Veinticinco helados imprescindibles por toda Espa?a para afrontar lo que queda de verano
Preguntamos a un comit¨¦ de expertos cu¨¢l es su helado favorito y d¨®nde encontrarlo cuando el cuerpo lo pide. Esta es la lista de destinos de peregrinaci¨®n en los que no fallar
Por suerte ya no es necesario salir a buscar nieve a las monta?as para comerse un helado, como se hac¨ªa antiguamente. Lo dif¨ªcil hoy es elegir sin cabrear a los que est¨¢n detr¨¢s de ti en la fila de la helader¨ªa cuando no te decides entre el chocolate vegano o el de yogur con mango. Por eso hemos preguntado a un grupo de aficionados a este manjar cu¨¢l es ese sabor especial que les despierta el gozo goloso. Encontrar¨¦is recomendaciones para todos los gustos, desde sabores sofisticados y po¨¦ticos, a los cl¨¢sicos de toda la vida y de ejecuci¨®n impecable, pasando por la nostalgia, el purismo y la gastrolujuria. Sin m¨¢s dilaci¨®n, aqu¨ª va la lista.
Madrid
Helado de nata (Sienna Narv¨¢ez)
Entre tanto local que ofrece ¡°el mejor helado del mundo mundial¡±, en Madrid se esconden verdaderas joyas para los que buscan algo m¨¢s all¨¢ que az¨²car y colorante. Dami¨¢n Serrano, autor del blog Estoy hecho un cocinillas, reivindica el de nata de la helader¨ªa Sienna. ¡°Me gusta disfrutar de sabores sencillos pero aut¨¦nticos, alej¨¢ndome de combinaciones muy enrevesadas o de las versiones heladas de boller¨ªa industrial¡±, dice. ¡°No es de extra?ar que mi sabor favorito sea el de nata, pero que sea artesano, bien cremoso y que no se noten nada, o casi nada, los peque?os cristales¡±.
En este sentido, ¡°los helados Sienna son una aut¨¦ntica delicia, con una cremosidad y un sabor a nata en su estado m¨¢s puro¡±, comenta. Lo combina con sabores de frutas como mango o frambuesa (que dice tambi¨¦n lo bordan all¨ª) o para d¨ªas m¨¢s golosos con dulce de leche, un buen chocolate o incluso caf¨¦.
Sienna. Calle Narv¨¢ez 62. 28009. Mapa.
Al periodista gastron¨®mico Carlos G. Cano, que dirige el podcast Gastroser de la Cadena Ser, le gusta especialmente el sorbete de sand¨ªa de la helader¨ªa Mistura, con varias locaciones en Madrid, aunque le cuesta decidirse y tambi¨¦n recomienda el de vainilla. Le hacen til¨ªn los toppings con frutos secos o galletas y ¡°contemplar el espect¨¢culo de c¨®mo lo mezclan a golpes sobre un m¨¢rmol¡± para esparcirlos luego por encima de la crema helada de tu elecci¨®n.
Mistura. Varias locaciones en Madrid.
Sweet Monkey es una marca de helader¨ªa y pasteler¨ªa helada pr¨¦mium, creada por el pastelero y chocolatero Javier Guill¨¦n. ¡°Son muy diferentes del resto. Tienen sabores originales y una gama de sorbetes de fruta que me sorprende¡±, comenta Noelia Tomoshige, pastelera revelaci¨®n en Madrid Fusi¨®n 2023. Para Tomoshige, los sorbetes tienen a menudo un sabor artificial que imita c¨®mo creemos que deben saber las frutas, pero estos sorbetes saben 100% a fruta. Sin embargo, a la hora de elegir su favorito esta sevillana de padres japoneses no puede resistirse a sus ra¨ªces y elige el helado de t¨¦ matcha.
Sweet Monkey en la tienda online www.sweetmonkeyonline.es y en Monroe Bakes: Av. de La Paz, 21, Local 1, Getafe. Mapa.
Mantecado (Helader¨ªa Los Alpes)
¡°Los helados que me hacen feliz son los de la helader¨ªa Los Alpes en Torrelodones, en la Sierra de Madrid¡±, dice Loreto Blanco, redactora de gastronom¨ªa en Elle Gourmet. Fundada en 1950 por un matrimonio italo-espa?ol, es la helader¨ªa m¨¢s antigua de la ciudad y sigue siendo hoy un negocio familiar con la ricetta originale d¡¯Italia. Elaboran los helados de forma artesanal. ¡°Con frecuencia a?aden novedades a la carta y me encanta probar las rarezas que crean o disfrutar con los cl¨¢sicos de fruta¡±, dice Loreto. Pero al que siempre termina volviendo es el de mantecado, hecho a base de huevo y vainilla. ¡°Para m¨ª es el rey de los helados¡±.
Helader¨ªa los Alpes: c/ Arcipreste de Hita, 6. Agapito Mart¨ªnez 6. Torrelodones. Mapa
Barcelona
Helado de pistacho/flor de nata (Delacrem)
El comidistus maximus Mikel L¨®pez Iturriaga nos dice que su ¨²ltimo descubrimiento en Barcelona ha sido un helado de pl¨¢tano y haba tonka de Delacrem, ¡°de esos que das gracias a la vida que te ha dado tanto¡±. ¡°Pero por no tirarme a moderneces ex¨®ticas, apostar¨¦ por uno de sus grandes cl¨¢sicos, el de pistacho. Cremoso, pero nada empalagoso, sin el m¨¢s microsc¨®pico rastro de cristalizaci¨®n, con el punto justo de dulzor y un sabor intenso al fruto seco, tomarlo es uno de los grandes placeres gastron¨®micos que puedes obtener en la ciudad. Casi siempre apuesto por ¨¦l (cuando no me tiro al de avellana, que est¨¢ igual de bueno)¡±, confiesa.
A la periodista gastron¨®mica Rosa Molinero Trias tambi¨¦n le chiflan los helados de Massimo Pignata, especialmente el de fior di panna. ¡°Me recuerda al primer helado de la infancia, a la sencillez de la nata, su profundo y limpio sabor l¨¢cteo, que no es ni demasiado graso ni est¨¢ enmascarado por un dulzor excesivo, sino preciso. Es una nata refrescante y deliciosa, y si tuviera que comer un s¨®lo sabor de helado durante el resto de mi vida, ser¨ªa este¡±, sentencia.
Delacrem. c/ Enric Granados 15, Barcelona. Tel: 930 04 10 93 Mapa.
Stracciatella de mascarpone con chocolate / Granitas (Paral.lelo Gelato)
La dise?adora gastron¨®mica Elsa Yranzo dice que no le importa cruzar la ciudad desde su estudio en el Poblenou hasta el barrio de Gr¨¤cia para comer lo que para ella es uno de los mejores helados de Barcelona. ¡°Helados 100% artesanos, con ingredientes de temporada, de peque?os productores locales y d¨®nde cada a?o me sorprenden con un sabor nuevo. Imposible olvidar el de Stracciatella de Mascarpone con chocolate elaborado por mis amigos de LOT Roasters; un 80% de Per¨² con un regusto a caf¨¦ o el de Cerezas con caf¨¦ de Slomov¡±. Esta helader¨ªa es tambi¨¦n la preferida de nuestra editora comidista M¨°nica Escudero, que confiesa que sus granitas le enloquecen. ¡°Tienen muy poco az¨²car -si como a m¨ª no te gusta el dulce es una ventaja- la de almendra y las de fruta son una locura, y si no vuelven a hacer la de tomate llorar¨¦ fort¨ªsimo¡±, advierte.
Paral.lelo Gelato. c/ de S¨¨neca 18. Mapa.
Siendo italiana e hija de heladeros, a Stefan¨ªa Talento, del blog In and Out Barcelona, le corre crema helada por las venas, y conoce al dedillo las gelaterias de Barcelona. Entre sus favoritas est¨¢ la Cremer¨ªa Toscana, del italiano Andrea Giuntoli. ¡°Sus helados, adem¨¢s, te transportan a Italia, no solo por su logrado sabor, sino tambi¨¦n por su dise?o. Nunca defraudan¡±. Ella y su co-blogger Andreu Font tienen varios favoritos, pero si tienen que recomendar uno es el de mocaccino. ¡°Tiene el dulzor del chocolate y la energ¨ªa del caf¨¦. Ideal para ma?anas y tardes¡±.
Cremer¨ªa Toscana: c/ de Muntaner, 161. Mapa.
Sorbete de frambuesa con canela (Morreig)
¡°Nos encanta la combinaci¨®n de un fruto tan delicado como la frambuesa y el sabor especiado de la canela¡±, comentan de nuevo Stefan¨ªa Talento y Andreu Font sobre este helado de Morreig, la pasteler¨ªa y helader¨ªa del barrio de Gr¨¤cia pilotada por el pastelero Matthieu Atzenhoffer y la heladera Alba Ruiz. ¡°Adem¨¢s, el contraste de la textura del sorbete con el crujiente del crumble de canela es un goce. Vale la pena probar este sabor, as¨ª como cualquiera de las creaciones de este establecimiento, que abri¨® sus puertas hace m¨¢s o menos un a?o¡±.
Morreig: c/Verdi 25. Mapa.
Lim¨®n entero (Gelato Collection)
Conozco los helados de lim¨®n de las helader¨ªas que he visitado en toda mi existencia: es un sabor que me encanta, y combina bien por contraste con otros m¨¢s dulces. Pero el helado de lim¨®n entero de la helader¨ªa de Albert Adri¨¢ y el pastelero Alfredo Machado en las Ramblas de Barcelona, ha pegado un subid¨®n al puesto n¨²mero uno de mi r¨¢nking. Es una crema con las texturas sutiles de las pieles y la c¨¢scara del c¨ªtrico que van aportando diferentes niveles de acidez a medida que pasa por la boca. Se completa con un topping elegante y minimalista de ralladura de naranja.
Gelato Collection: Ramblas 136, Barcelona. Mapa.
Alicante
Amarena (Livanti Gelato di Sicilia)
La cocinera y divulgadora gastron¨®mica Ainhoa Aguirregoitia Mart¨ªnez tiene una predilecci¨®n absoluta por el helado de amarena italiano. ¡°Me gustan los helados de nata cuando la nata es de calidad, generalmente solos. Pero cuando viajo a Italia me gusta con cerezas, las de Fabbri que son las m¨¢s conocidas. Es una cereza en alm¨ªbar, un poco crocante y con un sabor muy intenso que me recuerda a la piruleta¡±, explica. ¡°La nata generalmente es m¨¢s neutra y la explosi¨®n de sabor la tienes cuando el sirope o la propia cereza llegan a la boca. Es fant¨¢stico¡±, a?ade. Aguirregoitia apunta que en Alicante se encuentra en la gelater¨ªa Livanti Gelato di Sicilia, en el barrio de Santa Cruz. ¡°Al margen de esta elecci¨®n, si tuviera que quedarme con un helado socorrido y de kiosko, eso son los Fantasmikos. Pillo el de fresa y el de lima, y el resto los reparto. Hay que ser generosa¡±.
Livanti Gelato di Sicilia: c/Mu?oz 6, Alicante. Mapa.
Valencia y Madrid
Galleta de la Abuela (V¨¦neta Gelato Italiano)
¡°La helader¨ªa de Maurizio Melani, un veneciano perteneciente a una familia de heladeros, llama la atenci¨®n por los premios que luce en su fachada logrados en distintos concursos nacionales e internacionales. El m¨¢s reciente, el de mejor helader¨ªa de Espa?a y quinta del mundo en el Gelato Festival World Ranking, donde tambi¨¦n alcanzaron la quinta posici¨®n mundial¡±, explica H¨¦ctor Hern¨¢ndez, redactor jefe en Bon Viveur. A este periodista gastron¨®mico le parece imprescindible el de galleta de la abuela, hecho con leche, galletas troceadas y salsa de chocolate, y el Sicily Orange Sunrise, con el color intenso que le da la naranja sanguina, menta fresca y cardamomo.
V¨¦neta Gelato Italiano. Locales en Valencia, Puerto de Sagunto y Madrid.
A Coru?a
Sorbete de fruta (Xearte by Brigitte)
En el barrio de San Pedro de Santiago de Compostela se encuentra la tienda de la maestra heladera Br¨ªgida Hermida, conocida por todos como Brigitte. La gastr¨®noma italiana y comidista Anna Mayer tiene la suerte de vivir cerca y darse un homenaje cada tanto con los sabores de temporada. ¡°Hermida trabaja con leche gallega pasteurizada de calidad (de Ganader¨ªa Quinti¨¢n), aunque los sabores que m¨¢s me gustan son los sorbetes¡±, dice. Destaca que la fruta para los helados sea fresca y de temporada y que se procesa desde cero, un trabajo que a menudo no se valora. ¡°Ahora es temporada de cerezas y el esfuerzo de deshuesarlas de una en una es muy grande¡±.
Xearte by Brigitte. R¨²a de San Pedro, 70, Santiago de Compostela. Mapa.
Asturias y Cantabria
Los helados de esta empresa familiar asturiana hacen viajar en el tiempo al periodista gastron¨®mico David Remartinez. Le gustan especialmente el helado de cucurucho de stracciatella, sus polos de fruta, y el bomb¨®n. ¡°No s¨¦, me siento un cr¨ªo, aunque suene a t¨®pico y adem¨¢s imposible, porque de cr¨ªo los polos y los helados que com¨ªa no eran tan naturales¡±, dice ahora que se lo piensa bien. Para su elaboraci¨®n, el obrador que se encuentra en Llanes recibe cada d¨ªa la leche fresca, el yogur de Porr¨²a y la nata de Pr¨ªa para elaborar sus helados artesanos.
Revuelta: Varias localizaciones en Asturias y Cantabria.
Gipuzkoa
La periodista de viajes y gastronom¨ªa Luc¨ªa D¨ªaz Madurga nos lleva a la costa vasca en Mutriku y Deba, y recomienda el polo de albaricoque y el sorbete o helado de mango de Goxart. ¡°Quiz¨¢ soy demasiado exigente en cuanto a helados se refiere, pero solo me gustan cuando est¨¢n balanceados en textura y az¨²car. Y los de Goxart, desde sus sorbetes a los polos, est¨¢n deliciosos, especialmente porque est¨¢n hechos con ingredientes naturales. Los elaboran de manera tradicional, con fruta y las mejores materias primas en un obrador en Mutriku donde tambi¨¦n hacen dulces, boller¨ªa y pasteles¡±, comenta.
Goxart. Lersundi 37 bajo. Deba. Mapa. Erdikokale Kalea, 23, Mutriku. Mapa.
La Rioja
El helado sombra de higuera de dellaSera es un ¨ªcono nacional, y si no lo has probado a¨²n ya tardas en comprarte un billete para Logro?o. Este sabor de nombre po¨¦tico que trae los recuerdos m¨¢s dulces del verano es obra del chef Fern¨¢ndez Sa¨¦nz. No es un helado de higo, sino que se ¡°recolecta la hoja de higuera cuando est¨¢ en su mejor momento, se infusiona la leche y se hace un helado que es extraordinario¡±, explica el chef y pastelero Juanlu Fern¨¢ndez, del restaurante Juanlu en Jerez, con estrella Michelin. Fern¨¢ndez eligi¨® este sabor por sobre todos los que existen en Espa?a y recomienda especialmente pasear por Logro?o comiendo un cono con este helado.
dellaSera: c/ Portales, 24. Logro?o. Mapa.
Zaragoza
Nata, caramelo y pi?ones (Helader¨ªa Tortosa)
Dice en la web de la helader¨ªa Tortosa que su chef Noelia Geric¨® dise?a nuevos sabores de helados en sus noches de insomnio. Poco debe dormir esta heladera para crear variedades artesanas tan apetitosas como la de queso cabrales y nueces, o milhojas, de las que nos habla la cocinera y comidista Claudia Polo. A ella le gusta particularmente el de nata, caramelo y pi?ones, con un cuerpo sabroso de nata veteada, pi?¨®n nacional tostado, pi?¨®n caramelizado y caramelo.
Tortosa: c/ de Don Jaime I, 35, Zaragoza. Mapa.
Sevilla
Baklava de pistacho (P?tisserie Tokyo )
En el pueblo de Gerena, Sevilla, hay una pasteler¨ªa ¡°que es una locura¡±, dice la periodista gastron¨®mica Esperanza Pel¨¢ez Navarrete. Se llama P?tisserie Tokyo y ¡°hacen unos helados artesanos espectaculares y s¨²per originales como el de baklava de pistacho, leche merengada con coulis de naranja, de pistacho, agua de rosa y cardamomo¡±, comenta nuestra colega comidister. La chef pastelera Irene Morcillo est¨¢ al frente de este establecimiento que usa s¨®lo ingredientes naturales y algunos ecol¨®gicos. Adem¨¢s, recurre a fibras prebi¨®ticas naturales para obtener un helado m¨¢s cremoso sin utilizar tanta grasa ni tanta az¨²car, lo cual se agradece infinitamente.
P?tisserie Tokyo : c/ de Goya, 18 - B, Gerena, Sevilla. Mapa.
M¨¢laga
En el barrio de Predegalejo, M¨¢laga, una helader¨ªa de toda la vida resiste al paso del tiempo con sabores cl¨¢sicos artesanales por bandera. ¡°El de tutti frutti me parece una obra de arte por la textura de la crema, s¨²per fina y ligera¡±, nos cuenta Esperanza Pel¨¢ez Navarrete. ¡°Este helado no lleva nata, sino una base de crema inglesa con leche, yemas, canela y piel de lim¨®n, y una fruta jugosa, de much¨ªsima calidad, cortada a mano en trozos grandes¡±.
Helados Lauri: Av. Juan Sebasti¨¢n Elcano 53, M¨¢laga. Mapa.
Huelva, Sevilla y Madrid
Helado de pipas de calabaza (Helader¨ªa Portobello)
Si hay alguien que sabe cu¨¢l es el mejor helado de Huelva ese es el chef Xanty El¨ªas. Desde el paraje natural de 10.000 metros cuadrados de su restaurante Finca Alfoiz, nos asegura que hay que s¨ª o s¨ª hay que probar el helado de pipas de calabaza de Portobello. ¡°Pedimos que nos hicieran uno para acompa?ar las calabazas que salen de temporada, y nos hicieron un helado de pipas que ahora tienen en la tienda. Sedoso, suave y con un sabor intenso a pipas sin resultar ¨¢spero¡±. Tambi¨¦n recomienda el helado de pino que la helader¨ªa ha hecho especialmente para ¨¦l con los brotes de los pinos que tienen junto a la finca.
Helader¨ªa Portobello: Varias locaciones.
Girona
Helado de crema catalana (Gelats Galiana)
M¨®nica Escudero destaca la helader¨ªa Galiana en Port de la Selva, en el Alt Empord¨¤. ¡°Hace un helado de crema catalana ¨¦pico. Cualquier persona con gusto por el dulce a la que he llevado a tomarlo se ha vuelto turuleta¡±, asegura. ¡°Es cremos¨ªsimo, con sus trocitos de caramelo tostado y dir¨ªa que tambi¨¦n lleva un poco de yema tostada. No es f¨¢cil encontrar helado de verdad por esa zona y todos los suyos son artesanos, as¨ª que punto extra¡±.
Gelats Galiana: c/ de la Platja, 16. Mapa.
Helado de Mascarpone con Higos (Gelats Angelo)
En el Baix Empord¨¢, Gelats Angelo tiene una peque?a tienda en su obrador de Ull¨¤, en Toroella de Montgr¨ª, donde es posible adquirir algunos de los helados especiales que Angelo Corvitto y su hijo Herv¨¦ elabora para sus clientes de alta cocina. La carta no es fija pero dentro del elenco estable est¨¢ el de crema de mascarpone con higos que te devuelve la esperanza en la humanidad. Est¨¢ hecho con mascarpone de un peque?o productor en Italia, e higos secos que se incorporan dejando una textura gruesa que deja saborear trozos de la fruta previamente macerada. Angelo Corvitto es un maestro heladero de referencia, con disc¨ªpulos como Jordi Roca y Fernando S¨¢enz, entre otros.
Gelats Angelo: Pol. Ind. Depal, Nau 10. Ull¨¤. Mapa.
Santa Cruz de Tenerife
Helado de pl¨¢tano asado y maracuy¨¢ (David Rodriguez)
El chef pastelero, chocolatero y heladero Carles Mampel elige los helados de su colega de profesi¨®n David Rodr¨ªguez, con dos pasteler¨ªas en Tenerife, Santa Ursula y Casa Miranda. ¡°Trabajan con mucho producto aut¨®ctono, y el helado que me gusta es, c¨®mo no, el de pl¨¢tano asado y maracuy¨¢, todo natural con producto de la zona. Tambi¨¦n es muy bueno el de gianduja con avellana, que es adictivo para los locos de la avellana como yo¡±. Adem¨¢s, en el proceso de elaboraci¨®n se ha logrado una reducci¨®n dr¨¢stica de az¨²cares y grasas que potencia el sabor.
David Rodriguez: Santa Ursula, c/Provicial 88. Santa Cruz de Tenerife. Mapa. Casa Miranda, Plaza Europa 1. Santa Cruz de Tenerife. Mapa.
Las Palmas
Helado de hierbahuerto (La Lexe)
¡°La Lexe destaca tanto por el alto nivel como por el estricto kil¨®metro cero de los ingredientes que incorpora¡±, comenta el periodista gastron¨®mico Xavier Agull¨®. ¡°Su propietario, el chef Borja Marrero (Estrella Verde Michelin de Canarias), es el ¨²nico cocinero que trabaja en riguroso c¨ªrculo cerrado. Posee ganader¨ªas, corral, huertos ecol¨®gicos, obrador, queser¨ªa, almazara y helader¨ªa propios, todo ello en las cumbres de Gran Canaria¡±.
¡°El sorbete de tunera es el manifiesto de esta helader¨ªa singular. La tunera es uno de los ingredientes fetiche -y totalmente sostenible, dado que este cactus es una planta invasora en Canarias- cuyo sabor nos entronca sin disimulos con el territorio. No obstante, si tengo que elegir uno, es el helado de hierbahuerto, con un toque de menta, es todo un estallido de frescor verde en el caliginoso verano de las cumbres grancanarias¡±, dice Agull¨®. ¡°Y, por supuesto, el de leches de oveja y cabra, otra afirmaci¨®n inapelable tanto del paisaje como del compromiso territorial del chef. Los helados incorporan poco az¨²car y son de alta cremosidad y fidelidad al sabor original¡±.
La Lexe: c/ Domingo Hern¨¢ndez Guerra, 19. Tejeda. Mapa. Las Palmas de Gran Canaria: c/ Rep¨²blica Dominicana esquina con Churruca.
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